お客様：「店長、ラテアートがきれいなコーヒーください！」前街：はい、コーヒーはラテにしますか、フラットホワイトにしますか、それともカプチーノにしますか？コーヒーラテアート、正確には「Latte Art」で、直訳すると「ラテの芸術」（ミルクアート）つまり、ミルクを使ってコーヒーの上にさまざまな繊細で美しい花模様を作ることです。具体的な作り方は簡単で、ミルクに空気を入れるだけで、ミルクのタンパク質が空気を包み込み、液面に浮かぶ低密度の気泡を形成します。エスプレッソと混ざるとき、低密度なので、ミルクフォームはクレマと同じように液面に浮かびます。そしてミルクの白とクレマの茶色という2つの色の鮮やかなコントラストを活かし、注ぎ込む際に少しだけ揺らすだけで、ミルクフォームがクレマの上に美しい模様を描きます。これが、コーヒーラテアートの作成および模様ができる原理です。つまり理論上、ミルクはコーヒーラテアートにとって重要な材料ということになります。しかし明らかに、ミルクは代替不可能ではありません。ミルクのように持続的で安定した泡を立てられるような液体があれば、それはミルクの代わりにコーヒーラテアートの作成に使えます。そしてそのような液体はまさに目の前にあり、そう、コーヒーそのものなのです！前街を長年ご愛顧いただいている方ならご存知かもしれませんが、アメリカーノのラテアートという話題は前街ですでに何度も共有してきました。アメリカーノはエスプレッソと水だけで作られるブラックコーヒーですが、ラテと同じようにラテアートができます。具体的な作り方は簡単で、コーヒーで泡立てを行い、その後は通常のラテアートの手順で作るだけです～さきほど前街は皆さんにミルクラテアートの原理を共有しましたが、それは泡立て技術で低密度の気泡を作り、ミルクフォームとクレマの色のコントラストで模様を形成するというものでした。エスプレッソも実は同じことができます。なぜならエスプレッソにも泡立ての基礎があるからです。ご存知の通り、エスプレッソの液面には黄金色のクレマが浮かんでいますが、このクレマは実はコーヒー豆の脂質やタンパク質が二酸化炭素を包み込んでできた泡です。つまり理論上、エスプレッソもスチームで細かい泡を立てられるということになります。そして事実もまさにそうです。しかしミルクの泡立てと異なるのは、コーヒーの液量はミルクほど多くないという点です。コーヒーを泡立てられる状態にするには、何らかの特殊な手段で液量を増やし、温度を下げる必要があります。具体的にはどうするのでしょうか？簡単です、氷水を加えて泡立てるだけです～せっかくアメリカーノは最終的にエスプレッソに水を加えて濃度を薄める必要があるので、この水をあらかじめコーヒーに加えておけば、泡立てるのに十分な液量が確保できます。氷水を使うのは、泡立て時間を長くして泡をよりきめ細かくするためです。それではここで前街が、ラテアート入りのアメリカーノの作り方を共有するとともに、ラテアート入りのアメリカーノと通常のアメリカーノでは飲んだときに一体どんな違いがあるかも共有しますね～今回前街が使用したコーヒー豆は、前街のメニューにある前街经典拼配（前街クラシックブレンド）で、これで抽出したエスプレッソは香り高くコクがあり、さらに非常に豊かなクレマが出るため、コーヒーラテアートにぴったりです。抽出パラメータ：粉20g、粉液比1：2、抽出時間30秒。エスプレッソは2つに分けて使う必要があるため、1つをベースに、もう1つを「ミルクフォーム」代わりに泡立てます。そのため、抽出後に2つに分けるか、あるいは分流ハンドルを使って抽出過程で直接分流させることができます。前街は後者を選び、コーヒー粉をタンピングした後、そのままハンドルをグループヘッドにセットし、2つの分流口の下にそれぞれエスプレッソカップを置き、すぐに抽出を開始しました。目標の液量が抽出されたら、前街はそのうち1つを氷80gと常温の水80mlを入れたラテピッチャーに注ぎ、続いて「ミルクフォーム」の泡立てを開始しました！泡立ての手順はミルクの泡立てとほぼ同じですが、コーヒーから出る泡はミルクほど多くないため、泡立て時に少し多めに空気を入れ、その後65°C程度まで加熱します。65°Cまで泡立てるのは、コーヒーの甘味を引き出すためではありません（笑）！この温度は熱すぎず冷たすぎず、口当たりちょうどいいからです。泡立てが完了したら、後は通常のラテアートの流れでお好みの模様を作るだけで、ラテアート入りのアメリカーノの完成です！そして前街は通常の作り方でホットアメリカーノも1杯作り、パラメータは：コーヒー液40mlに65°Cのお湯160mlを合わせて、2つの飲み比べをしました！前街が飲み比べてみたところ、風味の面で大きな違いはありませんでした。使用した豆は前街のメニューにある前街经典拼配（前街クラシックブレンド）なので、どちらもチョコレート、バタークッキー、ナッツの香ばしい風味がします。違いは主に濃度と口当たりにあります！ラテアート入りのアメリカーノは泡の層があるため、口当たりがなめらかでコクのある味わいですが、通常のアメリカーノは非常になめらかで、泡による口当たりの体験はありません。次に濃度ですが、ラテアートアメリカーノの泡はカップの一定のスペースを占めるため、実際の水量は通常のアメリカーノより少なく、コーヒーの濃度が高く、味がやや集中しています。それ以外に大きな違いはありません。以上が、今回の前街からの共有です。興味のある方はぜひ試してみてください。きっとこれまでとは違ったアメリカーノ体験ができますが、濃度が高すぎて飲みにくくならないよう、水量は少し多めにすることをお忘れなく～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
