前街が賭けてもいいが、コーヒーマシンを持っている人たちが家で自作するコーヒー飲料のすべての中で、ミルクコーヒーはきっとトップクラスに位置しているはずだ。その中でも、カフェラテは皆から特別に溺愛される「看板」的存在である。そうした理由から、前街は自家製カフェラテに関する多くの質問をいつも受けており、例えば「どのミルクを選ぶべきか」「どうやってミルクの泡を立てるか」「どうやってラテアートをするか」といった具合だ。そして最も頻繁に問われる疑問が一つある：カフェラテは一体どの比率にすれば美味しく飲めるのだろうか？
一杯のおいしいカフェラテにはどのような特徴がありますか？
多くのお客様から、カフェで飲むカフェラテと比べて、自宅で手作りしたものは苦味が強すぎるか、コーヒーの香りやコクが不足しているかのどちらかだという声が上がっています。前街としては、カフェのようなカフェラテを作るのは実は全く難しくなく、新鮮な材料をしっかり選び、適度なエスプレッソの抽出比率を見つけ出して、それらをうまく組み合わせさえすれば、簡単に同じものを再現できます。
まず、カフェラテの原語「Caffè Latte」は、この飲み物の主役がコーヒーであり、同時にミルクでもあることをすでに教えてくれる。その最高の味わいを引き出すには、杯の中で両者の風味がバランスの取れた状態に達していなければならない。つまり、ミルクでエスプレッソの刺激的な苦味を中和し、均一に融合させることで、コーヒーをよりまろやかで、コクがあり、なめらかに飲めるようにすることだ。そしてこれが、なぜカフェラテが常に消費者に最も人気がある理由の一つなのかということでもある。
エスプレッソの比率
コーヒーを作る経験のある人なら誰でも知っているように、一杯のラテの味は大きくは使うコーヒー豆に左右され、次いでエスプレッソの抽出比率であり、そして最後にミルクです（以前の「ミルクのテスト！異なるミルクで淹れたコーヒーはどれくらい違う？」）。
コーヒー豆の選択が重要なのは、結局のところ、それが一杯のラテの最終的な風味に直結しているからです。そして美味しいコーヒーにするには、まず鮮度を確保することが必要で、次にエスプレッソの抽出比率です。なぜならそれは、コーヒーベース自体の濃度の高低に関わるだけでなく、その一杯のラテ全体の「コーヒーらしさ」にも影響を及ぼすからです。
中〜深煎りのコーヒー豆を使用してカフェラテを作る場合、その味わいは一般的に濃厚で香ばしく、ほんのりナッツの風味がするなどの特徴となります。前街は、多くの記事で言及している基本の公式をまず当てはめることをおすすめします：コーヒー粉と抽出液の比率1：2（20gのコーヒー粉から40gの抽出液を抽出／18gの粉の場合は36gの液量に相当）、時間は約25～30秒で、かつ全程において飛び散りや流速の不安定がないことを確認してください。この割合では、コーヒー液の濃度が高く、香りは適度で、カフェラテのようなアレンジコーヒーに非常に良く合います。
中煎りのコーヒー豆を使ってラテを作る場合、例えば花や果実の香りを強調した前街花魁SOEのように、私たちはよりまろやかで清々しい香りがあり、同時に苦味の少ないラテを求めることが多いです。では、十分なコーヒーの香りを提供するには、抽出上でそれに応じた調整をする必要があります。
焙煎が浅いコーヒー豆ほど高い抽出率を必要とするため、抽出時間を延ばすことは間違いなく良い方法です。粉と液の比率が依然として1：2である場合、挽き目を細かくすることで時間を30～35秒にすることができます。このようにして作ったエスプレッソは、ミルクコーヒーにより豊かな花や果実の風味を表現させることができます。（PS：エスプレッソの抽出に関して言えば、浅煎り（極浅煎り）のコーヒー豆は適性が低く、飛び散りや香りがない状況が起きやすいため、前街ではここでは議論の範囲に含めません）
使用する異なるコーヒーとミルクの割合は何を決めるのでしょうか？
冷たくても熱くても、コーヒーとミルクの割合は、一杯のラテでどちらが主導権を握るかを左右する重要な鍵となります。簡単に言えば、ミルクを入れすぎるとコーヒーの風味が消されてしまい、ラテの飲み口が薄っぺらくなり、ボディが感じられなくなります；ミルクが少なすぎると、コーヒーの苦味が際立ち、ひいては甘味さえ欠けてしまいます；両者が相互に調和して初めて、ラテの味わいはバランスに達するのです。したがって、適切な割合とは、実のところミルクとコーヒー液の間でバランスの取れた点を見つけることに他なりません。
インターネット上で提供されている多くのラテの作り方のチュートリアルでは、コーヒーとミルクの比率には大まかな目安の範囲が設けられており、時には1：4～1：6、時には1：4～1：8で、とにかく固定的な基準はありません。前街は、これらのデータがなぜこれほど「曖昧」なのかというと、主に各店舗/ブランドが使用しているコーヒー豆が異なり、その産地、処理法、焙煎度、ブレンドのレシピに多かれ少なかれ一定の違いがあるためだと考えています。これにより抽出されるエスプレッソはそれぞれ異なる風味の調性を持ち、ひいては一杯のラテの全体的なスタイルを変えてしまうのです。
自家製ラテにはどのくらいの比率が適切ですか？
ここでは前街が異なる焙煎度とラテの冷たい・熱い味わいの違いについて、皆さんがより早く自分に合った「レシピ」を見つけられるよう、簡単に分類してみましょう。
黒光りするエスプレッソ豆を使って抽出すると、コーヒー液には通常、はっきりとした焦げ香ばしい香りがあり、苦味が強めになります。ラテのバランスの取れた味わいを維持したいなら、ミルクの割合を高くし、コーヒーとミルクの比率を1:7～1:8の範囲にするのが良いでしょう。例えば前街はかつて、最も深く焙煎したロブスタを使ってホットラテを作ったことがあり、まず18gの粉から36gのコーヒー液を抽出し、その後泡立てた熱いミルク288gを加えると、口当たりが濃厚でしっかりとしていました。一方、アイスラテを作る時は、氷の効果で口当たりがさっぱりとしているため、比率を1:7に変え、つまり252gのミルクを注ぐと、この時コーヒーの苦味はずっとまろやかになります。
焼きナッツ、ホワイトチョコレート、バニラ、クリーム、クッキー、トフィーなどの香りを特徴とする中深煎りのコーヒー豆でラテを作る場合、通常その口当たりは甘くなめらかさを強調します。このとき、割合を1:5～1:6の範囲にするのがよいでしょう。例えば、前街店舗標準の向日葵・暖陽ブレンドのホットラテでは、コーヒーとミルクの割合が1:5となり、ミルクの香りが濃密でありながらコーヒーのコクも失われません。アイスの場合は、40gのコーヒー液に対して180gのミルクを合わせ、比率は1:4.5となり、バニラとチョコレートの風味が瞬時にさっぱりとします。
最後に、フローラル＆フルーティーな中煎り豆の場合、エスプレッソ自体の香りは比較的穏やかで、味わいもそれほど強くなく、高い酸味を帯びることもあります。これをミルクと良い相棒にしたいなら、ミルクの割合を減らしてコーヒーの「存在感」を際立たせる方法があります。例えば前街では「花魁SOEラテ」を作る際、そのベリーや柑橘の芳しい調性を引き出すため、あえて1：4の比率で仕立てます。40gのコーヒー液に160gのミルクを加え、口に含むとミルクの甘みが広がり、その後にエスプレッソの爽やかな香りが続き、全体としてとてもまろやかです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
