最近、前街はカフェラテ、フラットホワイト、カプチーノなどのエスプレッソベースのミルクコーヒーの特徴と作り方について皆さんに共有してきましたが、それぞれを個別に紹介していたため、これらの違いを直感的に理解できない方もいらっしゃいました。そのため、こうした見出しのキーワードが前街の公式アカウントでよく検索されるようになったのです。そこで今日は、前街が簡単にカフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトの3つがそれぞれどのような特徴を持っているかを共有したいと思います。それぞれの特徴と相互の違いを理解すれば、作る際にこれらのコーヒーにどれくらいのミルクを加えればよいか、あるいはどうすれば「材料に応じて」比較的本格的なミルクコーヒーを作れるかが分かります。なぜそう言えるのでしょうか？というのも、皆さんがよくカフェに行ってコーヒーを飲んでいるなら、同じ商品でもカフェによって提供基準が異なることに気づくはずです！例えばカフェラテでは、大きい杯の店もあれば、やや小さめの店もあります。そして、このような違いが生じるのは、異なる店が異なる商品に対して違った解釈を持っているだけでなく、使用するコーヒー豆やミルクがそれぞれ異なるからです。抽出されたコーヒーの味が苦い豆もあれば、酸味があるもの、濃いもの、薄いものもあります……ミルクも同じことが言えます。まさにこれらの違いがあるからこそ、同じ商品を作るのに異なる比率を使う必要があり、そうすることで初めて現在の材料の特徴をよりよく引き出し、出来上がった商品をより本格的なものにできるのです！さて、余談はこれくらいにして、これらのミルクコーヒーの特徴と、前街がどのようなパラメータで作っているかを共有しましょう〜まずはカフェラテです。ミルクコーヒーの中で最も人気のある存在であり、その知名度は他のミルクコーヒーよりもずっと高いです。その味が幅広い層に受け入れられることに加え、さまざまな複雑で繊細なラテアートを描けることも理由です。そしてカフェラテの特徴は、ミルクとコーヒーの味がバランスを取れることにあり、これは前街がよく口にする点です。どういう意味かというと、コーヒー味がそれほど強くなく、この杯から強い苦味を感じることはありません。しかし同時にコーヒーの味がミルクに完全に覆い隠されることもなく、お互いを引き立て合っています。だからこそカフェラテが多くの人に好まれる理由――コーヒー味が強くないからです。では、このようなミルクコーヒーを作りたい場合、コーヒーの味をバランス取るために大量のミルクを加える必要があります。前街を例にとると、前街の豆リストにある前街エスプレッソクラシックブレンドでカフェラテを作る際、コーヒーとミルクの比率は1：5を使用します。このコーヒー豆は焙煎度がやや深く、全体の味が濃いため、中和するには大量のミルクが必要になるからです。エスプレッソの抽出式は20g（粉の量）、30s（時間）、40ml（液量）、1：5の比率で作る場合、加えるミルクは200mlになります。ホットカフェラテを作る場合、前街はミルクを温める過程で厚さ0.5cmのミルクフォームを立てます。目的はコーヒー全体の質感を高めるためで、その後繊細なラテアートを描くこともできます。このように作ったカフェラテの飲み心地は、前街が先に述べた通り、コーヒーとミルクの味が非常に均整しているため、苦すぎず受け入れやすいです。そしてミルクの味が突出してコーヒーの味を消すことなく、クラシックブレンドが持つチョコレート、トースト、ナッツ、クリームの風味特徴をはっきりと感じ取れます。薄いミルクフォームのおかげで、口当たりは滑らかでしっかりとしています。全体の余韻は長く、とても良い感じです〜しかし、前街が豆リストの中のミディアム／ミディアムライト煎りのコーヒー豆でエスプレッソを作る場合、例えば前街エチオピア・ハナであれば、コーヒーとミルクの比率は1：4~1：4.5の範囲になり、つまり40mlのエスプレッソ液に160~180mlのミルクを合わせてカフェラテを作ります。この豆は焙煎度がそれほど深くないため、コーヒーの風味を引き出したいなら、元のベースからミルクの量を適切に減らす必要があります。こうして作ったカフェラテの口当たりは、中深煎りのクラシックブレンドで作ったものほどコクはありませんが、全体としてよりシルキーで、苦味が少なく口当たりが良いです。風味もよく表れており、ハナのベリー系の果実味とフローラルな香りがはっきりと感じられます。カプチーノは3杯の中で最も特徴が際立っています。なぜでしょうか？前街が以前共有したように、カップからはみ出るほど高く盛られたミルクフォームがあり、かなり濃厚なコーヒー味とクリーミーな口当たりを持っているからです。一口飲めば、コーヒーを始めたばかりの初心者も、長年この業界に深く関わるベテランも、口いっぱいに香りが広がり忘れられない味わいになります。このようなカプチーノを作りたいなら、カップ内のミルクの割合を減らすと同時に、温める過程で分厚くてクリーミーなミルクフォームを立てる必要があります。前街を例にとると、前街は豆リストのクラシックブレンドでカプチーノを作る際、1：4の比率、つまり40mlのエスプレッソに160mlのミルクを合わせます。しかしこのミルクはすべてカップに入るわけではありません。カップ内には厚さ約2cmのしっかりしたミルクフォームが存在するからです。これによりコーヒーにさらにクリーミーな口当たりが生まれ、同時にミルクの割合が減ってコーヒー味がより濃厚になります。そして前街がミディアム／ミディアムライト煎りの前街エチオピア・ハナを使用する場合、ミルクの割合はさらに減り、比率は1：3.5になります。こうすることでのみ、コーヒーに十分な濃度と味わいを持たせることができます。フラットホワイトは誕生し注目された時期がやや遅かったものの、その人気は前述の2つに負けません。なぜならその特徴も前二者のように独立していて際立っているからです。フラットホワイトの特徴は、コーヒー味が濃厚でありながら苦くなく、非常に高い甘みがあることです。一見前二者の組み合わせのようですが、これは全く異なる体験です。そしてこのようなフラットホワイトを作るには、2つの方法があります。1つ目は比較的簡単で、現在多くのカフェが採用しているやり方、つまりミルクの量をコントロールする方法です。コーヒーのベースはカフェラテやカプチーノと同じエスプレッソを使用し、ミルクの量はカフェラテとカプチーノの間になります。前街を例にとると、前街が豆リストの中の中深煎り豆のクラシックブレンドで作る際、比率は1：4.5、つまり40mlのエスプレッソに180mlのミルクを合わせ、さらに厚さ0.3cmの薄いミルクフォームを立てます。このように作ったフラットホワイトは非常にシルキーな口当たりを持ち、同時にコーヒー味もやや濃厚で、チョコレート、キャラメル、ナッツなどの風味が非常に際立ち、苦味は低めです。そしてミディアムライト煎りのコーヒー豆、例えば前街の豆リストにあるエチオピア・ハナを使って作る場合、ミルクの量はさらに少なくなります。もう1つの方法はやや面倒です。というのも、エスプレッソのショートエキストラクションバージョン――リストレットを使って作るからです。いわゆるショートエキストラクション／リストレットとは、比較的抽出が完全でないエスプレッソのことで、同じく20gの粉を使用し、通常のエスプレッソは40mlまで抽出しますが、ショートエキストラクション／リストレットは30mlのコーヒー液しか抽出しません。後半部分を省くことで過剰な苦味が溶け出さないため、コーヒー味は比較的苦くなく、飲むとより高い甘みを感じますが、余韻はやや短くなります。同じく、前街を例にとると、前街がリストレットを抽出する際のパラメータは20gの粉、30秒の抽出時間、30mlの液量です。そして1：4の比率で120mlのミルクを加えてフラットホワイトを1杯作ります。このパラメータで作ったフラットホワイトは苦味がさらに少なく、コーヒーの甘みが高く、より滑らかに飲めます。しかし欠点は、30mlのコーヒー液に十分な風味成分を持たせるために、抽出効率を上げるようグラインダーを調整し、少量のお湯でより多くの成分を溶かし出す必要があることです。提供杯数の多いカフェにとって、グラインダーをもう一台備えずにこの方法を使うのは非常に不便です！そのため、前街を含め、ほとんどの店はミルクの割合を調整することを選択します。さて以上が、カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイトの特徴と作り方のレシピです。皆さんは参考にして、ご自身のコーヒー豆の特性に合わせて適量のミルクを加えれば、比較的本格的なミルクコーヒーを作ることができますよ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
