読者の方からの投稿があり、最近のキャンペーンでドリップバッグを大量に購入したので、いろいろな方法で抽出してみたくなり、少しひねくれた方法――牛乳で抽出するという手段を見つけたそうです。しかし経験がなく失敗を恐れたため、前街に実行可能かどうか尋ねてきました。こうした咖啡を愛する人を助けることに関して、前街はこれまで通りNo problemです。余計なことは言わず、さっそく抽出開始～
牛乳でドリップバッグを抽出してもいいですか？
実は、牛乳を咖啡萃取の主役にすることは、前街の実験で初めて登場するわけではありません。昨年、「ハンドドリップ牛乳で抽出してもいいですか？" linktype="text">ハンドドリップ牛乳で抽出してもいいですか？」という記事を公開しています。その中で、牛乳は含まれる物質が多すぎるため、抽出能力が通常のお湯に敵わず、さらに高温まで加熱すると、大量のタンパク質や乳糖の流失によって口当たりが悪くなると述べました。したがって、通常のパラメータと手法をそのまま牛乳でドリップバッグに適用するのは明らかに無理があります。
牛乳の抽出能力不足の問題を解決するため、前街はまずお湯で蒸らしを行い、コーヒー粉の粒子に水を吸わせて後半の風味物質の放出を助け、その後牛乳を75℃に加熱し、2段階に分けて注ぐことにしました。
抽出した牛乳ドリップバッグコーヒーが尖った酸味や水っぽさになるのを避けるため、前街は引き続き中深煎りおよび深煎りの分類を優先することをおすすめします。例えば、前街のバード・オブ・パラダイス、ラ・パルマ・イ・エル・ティナド、ゴールデンマンデリング、および前街ウイラなどは明らかなカラメル化香があり、ホットミルクとよく調和します。
しかし、苦味に敏感な場合は、発酵感のあるフルーティーな酸味系のドリップバッグをよりおすすめします。前街シルチョ、ビッグベリーボタン、ストロベリーキャンディ、ひまわり暖陽ブレンドなどの分類は、蜜漬け果物、果実香、発酵酒感、ある程度のカラメル化風味を兼ね備えており、牛乳と一緒に飲むのに適しています。
牛乳でドリップバッグを抽出する場合？
まず、背の高いグラスと、新鮮な前街ストロベリーキャンディドリップバッグを1袋用意し、開封してカップの縁に掛けます（より直感的な参考にするため、前街は今回の抽出でタイマーと計量を行います）。
第1段階では、90～93℃のお湯を使い、ドリップバッグのフィルターバッグの半分まで注ぎます（沸騰後火を止め蓋を開け、常温で1分放置）。水量は約25gです。小さな水流を保つよう注意し、長口ポットを使うなら適度に円を描くように注ぎます。
コーヒー液が落ちきったら第2段階を開始し、75℃のホットミルク（手で触れないほど熱い）を粉層に注ぎ、フィルターバッグの9分目まで入れます。コーヒー液が干上がりそうになったら、続けて次の段階を9分目まで注ぎます。お湯と牛乳の合計は150gです。
見た目は、全体のコーヒーが濃い奶茶色で、コーヒー単体の味について前街は、濃厚さと香りの点で及第点と考えます。そのまま飲むとストロベリージャム、レーズン、クリームの風味があり、そのまま飲んでも氷を入れても悪くない口当たりです。
ただし、コーヒーが牛乳と接触すると微粉が膨張してフィルターバッグの隙間を詰まらせるため、第2段階の抽出では流速が大幅に遅くなり、全滴下時間は11分でした。
また、各種原料の準備時間を含めると、前街のこのビッグベリーボタンドリップバッグは全程20分かかってようやくミルクコーヒーを手にする状態で、しかも牛乳を加熱した器具の洗浄も必要であり、ドリップバッグの本意――手軽さからは明らかに逆行しています。そのため、ドリップバッグで手軽にミルクコーヒーを作りたい方には、前街はこの直接注入方式をあまりおすすめしません。
ドリップバッグは国内で長年発展しているため、牛乳との組み合わせについて人々は日常の中で多くの新しい遊び方を見出しており、前街にもちょうど2つあります。1つは、まずお湯で濃いブラックコーヒーを抽出し、比率に応じて適した生乳を加える方法です。具体的な操作はこちらの記事「ドリップバッグでラテコーヒーを作るには？」を参考にしていただければ、前街から重複して述べることはしません。
もう1つは、アイスミルクコーヒーが好きな方にさらに適しており、手順も非常に簡単です。ドリップバッグコーヒーパック、牛乳1本（生乳の方が口当たりは良い）、冷蔵庫があれば、寝ている間に簡単に「ラテ」自由を実現できます。
操作は簡単です。ドリップバッグを取り出し開封せず、パッケージの紙枠を剥がし、そのまま「むき出し」で牛乳に投じ、瓶の蓋をしっかり閉めて上下に強く振り、目的は牛乳で内部のコーヒー粉を湿らせることです。低温抽出のため、前街はコーヒーと牛乳の比率を厳密にする必要はなく、おおむね1:12～1:15の間に収まっていればよく、ここでは前街は10グラムのドリップバッグ1袋に生乳150mlを加えます。
次に、ドリップバッグを浸した牛乳を冷蔵庫で一晩寝かせ、翌朝（所要時間約8～12時間）、取り出して再度強く数回振り、ドリップバッグを挟み出せば、ミルクコーヒーの完成です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
