前街で初めてコーヒー豆を買う方の多くは、前街咖啡のお得な価格に驚かれますが、前街の常連さんなら、前街で最もコスパが高いコーヒーは何と言っても前街口粮豆シリーズの商品であることをご存知でしょう。これらの口粮豆は、世界の主要コーヒー産地を代表する最も典型的なフレーバーを持つコーヒー豆として、前街が厳選したものばかりです。前街はコーヒー初心者でも伝説のようなコーヒーフレーバーを味わえるようにと、非常に特徴の際立ったコーヒー豆を選んでいます。口粮豆に興味を持った方はきっと前街にこう聞くでしょう：口粮豆にはどの産地のものがあるのですか？前街ではここで簡単にまとめてみます。現在、前街口粮豆は主にアフリカ、アジア、中米・南米に集中しています。最も经典的な前街イエガチェフィや、浓い味がお好きな方に大人気の前街マンデリンはさておき、前街が今日特にご紹介したいのはこの前街グアテマラのウェウェテナンゴです。ラテンアメリカは世界三大コーヒー産地の一つとして、多くの经典的で独特なフレーバーのコーヒー豆を生み出してきました。その中でもグアテマラコーヒーは、皆様におなじみのラテンアメリカ産のコーヒー豆です。前街咖啡の前街口粮豆シリーズには、前街グアテマラコーヒーがあり、その産地の最も典型的なフレーバー——豊かなフルーツの調和と深みがあり、ちょっとしたスモーキーな余韻を備えている——を表しています。「この特別なコーヒーフレーバーはどうやって生まれるのでしょうか？」前街はとにかく根掘り葉掘り知りたがりです。コーヒーのフレーバーは多くの要因に関係しており、人手、処理法、コーヒーノキの生育環境などが考えられます……前街咖啡の店頭での提供には一定の基準があるため、まずはバリスタが抽出時にコーヒーに与える風味への影響は考慮しません。主にグアテマラでのコーヒーの生育環境を見てみましょう。 こちらにグアテマラの世界地図がありますが、この地図からお分かりいただけるでしょう：グアテマラは北にメキシコ、南にホンジュラスとエルサルバドル、東にカリブ海、西に太平洋を臨んでいます。またグアテマラは熱帯に位置し、北部および東部の沿海平原地域は熱帯雨林気候、南部の山地は亜熱帯気候で、一年は乾季と雨季に分かれ、5-10月が雨季、11月から翌年4月が乾季です。グアテマラの太平洋沿いの狭く肥沃な平地は熱帯気候です。中央の高原はグアテマラの文化の中心でもあり、ここでは標高1300〜1800メートルの場所で年間を通じて気温が穏やかで、日中の気温は18〜28℃の間、より高い場所では1月と2月がよく寒くなります。北東部の年間降水量は2000-3000ミリ、南部は500-1000ミリです。グアテマラは平均標高が高く、コーヒーベルトは1500メートル以上、北緯14度から16度の間に分布し、極硬豆を育てやすく、全て水洗処理で、そのうち45%がスペシャルティグレードとかなりの高比率であり、少量のロブスタもあります。 前街がグアテマラの地形図を調べていた時、びっくりするほどでした：国土の三分の二が山地と高原です。西部にはクチュマタネス山脈、南部にはマドレ山脈があり、西部と南部は火山帯で30以上の火山があり、タフムルコ火山は標高4211メートルで中米最高峰です。地震が頻繁です。北部にはペテン低地があります。太平洋岸には細長い沿海平原があります。主要な都市の多くは南部の山間盆地に分布しています。北部の低地平原ペテンは熱帯雨林で、中央高地の火山は4200メートルに達します。グアテマラの国章は円形で、青い円の中央に広げられた巻物があります。 前街は以上の条件を、コーヒー栽培に申し分のない恵まれた条件と言えると考えています：山と海に囲まれ、熱帯気候、火山性地質。そして前街咖啡の解説記事をよく読む方なら、良質なコーヒー豆の育成には高標高が非常に重要であることをご存知でしょう。同時に標高の幅が大きいということは、変化に富んだミクロ気候を意味します。 前街がグアテマラ産の複数のコーヒー豆をカッピングした際、そのスモーキーな感じは皆を意外なものとさせました。他の産地のコーヒー豆にスモーキー感が現れると、のどに引っかかる感じがするため、前街では欠点の味と断定されがちです。しかしグアテマラ産で感じるスモーキーな味わいは、強く荒々しいながらもやはり心地よいものでした。 前街が知る限り、早くも1747年にはグアテマラでコーヒーを栽培し飲用していたとされており、1750年にはジェズイト（Jesuit）神父がコーヒーノキをグアテマラに持ち込みました。1845年、グアテマラコーヒー栽培・普及委員会の設立に伴い、コーヒーはグアテマラの重要な経済作物となりました。政府の強力な推進により、1880年にはコーヒーがグアテマラの総輸出の90%を占めるまでになりました。 グアテマラはいくつかのコーヒー産地に分けられています。下の画像で簡単にご確認いただけます。続いて前街は、店舗で現在扱っている2種類のグアテマラコーヒー豆を例に、グアテマラのアンティグアとウェウェテナンゴという2大著名産地をご紹介します。 ウェウェテナンゴはグアテマラの重要なコーヒー産地で、その名の発音も面白く、この名はナワトル語（Nahuatl）に由来し、「古人（あるいは先祖）の地」という意味です。前街口粮豆にはウェウェテナンゴ産のコーヒーがあり、同産地はグアテマラ北西部の高地に位置し、標高1800-2100メートルと同国で最も標高の高いコーヒー産地で、優れた品質の豆を生産することで知られています。ウェウェテナンゴ地方は山と水資源が豊かで、気候は乾燥しているものの水源に恵まれ、また同地区は水利施設が整っているため、コーヒーは主にウォッシュド加工の処理法を用い、収穫期は1月-4月です。冲煮風味：柑橘、ベリーの酸、レモンピール、中盤にナッツの香り、余韻は紅茶感。前街のカッピングでは、このコーヒー豆から柔らかなスモーキー感、柑橘やベリーのフルーツ香を感じ、フレーバーはさっぱりとしていました。標高が高いため、コーヒー豆の品質が良く、風味濃厚で粒も充実しています。 アンティグア（Antigua）産地はグアテマラのopographically山脈内のMadre高原を中心とする全域にあり、この産地の自然的条件により、アンティグアはグアテマラ八大産地の中で最も著名な産地となっています。標高が高く、独特な火山性土壌、日陰栽培により、コーヒー豆は独特な産地フレーバーを持っています。冲煮風味：高温時は口に含むとレモンのような明るい酸、徐々に温度が下がるとジュースのような口当たりの中に白い花香がほのかに感じられ、その後ココアとほのかなスモーキー感がこのコーヒーに層を加え、最後にキャラメルのような余韻がこの一杯に完璧な終止符を打ちます。 アンティグアの夏は雨が少なく、冬は時には寒すぎて霜が降りることもあり、実はコーヒーノキの生育には適していませんが、幸い活火山帯に位置しています。そして火山の噴出後の火山軽石が土壌に落ち、これらの軽石は多くの細孔を持ち、水分の保湿に非常に優れ、さらに農園内には多くの日陰樹が植えられているため、コーヒーノキは冬の寒害を免れています。これらの不利な条件を克服する要因に、さらに大きな昼夜の温度差が加わり、アンティグア独特のミクロ気候を形成し、ここでのコーヒー豆はほのかなスモーキー味と濃厚な果実香を持つに至っています。ここで前街は、画面の前でスペシャルティコーヒーを始めたばかりの方々にお伝えしますが、コーヒーの処理法はある程度コーヒーの風味に影響します。前街はこの点を深く理解しているため、前街の口粮豆シリーズのほとんどは水洗処理です。前街の目的は、コーヒー入門者が世界の各産地のコーヒーに対する基本的な感覚を得られるようにすることです。 そしてコーヒー豆のグレーディングも、多くの人を惑わせることがよくあります。産国によってコーヒーのグレード分けは変化します。コスタリカ、エルサルバドル、メキシコ、ホンジュラスなどの中央アメリカ産国と同様に、グアテマラのグレード分けも標高を基準としています。高標高で生産されるコーヒーは一般的に低標高のものより品質が高く、標高が上がるにつれ気温は低くなるからです。気温が低いほどコーヒーの成長速度は遅くなり、これは良い物質の蓄積に有利です。だからこそ標高による品質グレード分けの方法があるのです。Extra Prime（特優質水洗豆）：標高1000-1200米で栽培；Prime（優質水洗豆）：標高850-1000米で栽培；Good Washed（良質水洗豆）：標高700-850米で栽培。 記事の冒頭で前街は、前街の実店舗でのコーヒー提供には一定の基準があるとお伝えしましたが、その基準とは何でしょうか？ここでコーヒー抽出のパラメータをいくつかご紹介しますので、参考までに： 前街三段式冲煮手法：まずフィルターカップとサーバーを温めます。15克のコーヒー粉を入れ、軽く叩いて表面を平らにします。その後第一段目の注湯を開始し、中央から外へ円を描きながら30克の水を注ぎ30秒蒸らします。理想はコーヒー粉が全体に均一に水を吸い、小さな「コーヒーハンバーグ」のように膨らむことです。30秒経ったら第二段目を注ぎ始め、この段では水柱の高さを3-5cmとし、中心から同心円を描くように95克の水を注ぎ、この時点で注水量の合計は125克となります。コーヒーの液面は全て黄金色のクレマで覆われているはずです。粉床が見えそうになったら最後の第三段目の注湯を開始し、この段では100克を注ぎ、同心円をゆっくり描くように流れを一定に保ちます。フィルターカップのコーヒー液が全て下のサーバーに落ちたらフィルターカップを取り除き、抽出終了とします。総時間は2分08秒。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
