2年前の冬、韓国発の「ドーナツラテ」がインターネットで話題になり、その高い見た目の良さと雰囲気で多くのコーヒー愛好家の注意を引き、さらに多くのアレンジバージョンが模倣されて生まれました。それ以来、気温が下がる季節になると、この「暖冬の特別飲料」と称えられたミルクコーヒーが引っ張り出され、再びソーシャルメディアで活発に共有されるようになります。
この数日、前街がネットサーフィンをしている時にちょうど関連する作り方のチュートリアルを見かけ、作り方はそれほど複雑ではないと気づいたので、今日はさっそく1杯再現して、その味が果たしてどうなのか見てみましょう！
材料の準備
構造から見ると、このドーナツラテは主に2つの部分から構成されています：ホットミルクコーヒー＋ココア風味のミルクキャップ。
ドリンク全体の下半分はどんなホットミルクコーヒーでも良いので、比率に特に決まりはなく、普段バランスの取れた味わいを好む方は大きめのカップでホットラテにすればよく、よりコーヒー味を強く感じたい方はカプチーノの割合にすると良いでしょう。ベース部分はまずエスプレッソをお勧めしますが、モカポットのコーヒー液に置き換えても構いません。十分に濃厚であることを確認してください。
トップのドーナツのように膨らんだ部分は、泡立てた後のふわふわのミルクフォームにチョコレートパウダーを振りかけて表現され、中央のへこんだ白い部分は生クリームを注いだ時に形成されます。また、生クリームもミルクも甘みがないため、そのまま飲むとくどくなりやすいので、攪拌する際に適量のシロップと食塩を入れて調和させると良く、環境が許す方はフレーバーシロップや海塩に置き換えても構いません。
以上より、このドーナツラテを作るには、少なくともエスプレッソ、ミルク、生クリーム、塩（海塩）、シロップ、チョコレートパウダー（ココアパウダー）、そして補助ツールとしてミルクピッチャーとホイッパーの2つを用意する必要があります。
製作開始
第一步として、容量200mlのコーヒーカップを用意し、その後カプチーノを1杯作ります。
ここでは前街は店舗標準の向日葵・暖陽ブレンドを使用しており、今日の抽出パラメータは19.7gで31秒かけて38gのダブルエスプレッソを抽出し、まずこれをカップに注ぎます。続いてミルクピッチャーに130mlの生乳を注ぎ（ミルクキャップを注ぐスペースを確保するため、ミルクの量を減らす必要があります）、スチームノズルできめ細かく厚いミルクフォームを立て、温度を55～60℃に保ち、その後エスプレッソと均一に混ぜ合わせてカップの9分目まで満たし、ラテアートは不要です。
第二步として、ラテの表面にチョコレートパウダーを軽く一層振りかけ、できるだけ均一に広げます。こうすることで、出来上がりの視覚効果がより美しくなります。
第三步として、清潔な容器を見つけ、それぞれ50gの生クリーム、0.5gの食塩、8gのシロップを注ぎます（塩味が苦手な方は塩の量を減らすか入れなくても構いません）。
そして、粘り気のあるヨーグルト状に攪拌します。ここで前街はおよそ30秒かかりました。忘れずに、必ず生クリームを流動性のある状態に保つことです。さもないと、最終的に塊になりやすくなります。
第四步として、生クリームのホイップが完了したら、素早くコーヒーの中心点に注ぎ込みます。この時、周囲のミルクフォームが液体の流入に伴ってゆっくり膨らむ様子が見られ、液面が杯口から約1cm高くなるまでで、見事にドーナツの形状が現れます。
少し味わってみる
最初の一口を飲む時、上層の甘く香ばしい油脂ときめ細かい厚いミルクフォームを感じられ、ほんのり塩気のあるチョコレートの香りを伴い、続いてエスプレッソがもたらすバニラ、ココアのフレーバーが来ます；2口目を飲む時、甘いミルクの割合が明らかに増え、エスプレッソ、ミルクフォーム、ミルクキャップが口の中で溶け合うのを同時に感じられ、コーヒーの層がよりはっきりとします。（PS：このドーナツラテを飲む際、ココアパウダーが歯や唇に付きやすいため、飲み終わったら口を拭くのを忘れずに、さもないと
）
操作上の小さなポイント
1、最終的な出来栄えが高いビジュアルの形状を保ちつつ、濃厚なコーヒーの味わいも持つようにするため、前街は3つの異なるミルクの配合（130ml、150ml、180ml）をそれぞれ試しました。ミルクの割合が少ないほど、作る「ドーナツラテ」のコーヒー味がより濃厚になり、塩気のあるミルクキャップがもたらす口当たりも重厚になることが分かりました。そこで、皆さんはご自身の好みでミルクの使用量を決め、それに応じてコーヒーカップのサイズを選ぶと良いでしょう。
2、生クリームは攪拌完了後の流動性が最も良い状態なので、最後のステップまで後に回し、事前にホイップしてはいけません。さもないと、放置しすぎて泡と液体が分離し、ミルクフォームに注ぐ際に表面を突き破りやすく、不規則な着地点ができてしまい、こうして作った「ドーナツ」が丸くなくなります。
3、操作手順から見ると、このドーナツラテはそれほど複雑ではありませんが、初めての試みではカップの量の加減を誤りやすく、その結果コーヒーが杯口から溢れてしまうことがあります。何度も試した結果、前街は厚い杯壁のコーヒーカップを使って作ると、縁がミルクフォームを支えて溢れにくくなるため、成功率が高くなることを発見しました。
最後に、「膨らみを作る」際、欲張ってあまりに高くしないよう注意してください。なぜなら泡の層が広がりすぎると、ミルク液に押し破られやすく、最終的に床にこぼれるみっともない結果になるからです。安全のため、前街は膨らみの高さを約1cmに抑え、せいぜい杯口から1.5cmを超えないようにすることをお勧めします。
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