周知の通り、市販のドリッパーの種類は非常に豊富です。異なる形状、異なる素材、異なる溝、異なる水抜き穴のいずれもがコーヒーの抽出に微妙な影響を及ぼします。そのため、ドリッパーの選択はまた、ハンドドリップ多くの遊び心をもたらしました。ここで問題が生じます。「異なるドリッパーには異なる抽出方法が必要なのでしょうか」という点です。これは前街によく友人たちから尋ねられる質問です。理由は単純で、多くの友人が前街が推奨する抽出方法とパラメータを使う際、予想外の結果をしばしば出してしまうからです。例えば、コーヒーに抽出不足や過抽出の現象が見られ、前街が公開した結果とは全く異なります。最終的に綿密な検証を重ねた末、問題は異なるドリッパーを使用していることに起因している可能性があると判明しました。前街が日常の投稿で最も頻繁に使うドリッパーはV60ですが、多くの友人が使っているのはケーキ型、台形、あるいはその他のドリッパーであり、そこで「異なるドリッパーでは抽出方法を変える必要があるのか」「ドリッパーに最適な抽出方法があるのか」という考えが生じました。ここから分かるように、多くの友人は実は「抽出の鍵を『抽出方法』、すなわち『注ぎ方』に置いている」という誤解に陥っています。このドリッパーでコーヒーを淹れるなら、一刀流と三段式のどちらを組み合わせるべきか？ 4:6メソッドか一投式か？否めないことに、異なる抽出方法でコーヒーを抽出すれば確かに異なる結果が得られ、まるで異なる形状のドリッパーのようです。しかし、コーヒーが美味しくない原因は注ぎ方ではなく、パラメータを正しく使っていないことにあります。一杯のコーヒーの味は主にコーヒーの溶出物によって決まり、時間、研磨、水温、粉と水の比率は、コーヒー成分の溶出量と濃度を決定する4つの主要なパラメータです。どんな注ぎ方であれ、望む抽出結果を得るには適切なパラメータを組み合わせる必要があります。例えば、前街が少し前に共有した一投式、これは蒸らしがなく、お湯を一度にすべて注ぎ込む抽出方法です。この方法でコーヒーに十分な抽出／風味を与えたい場合は、研磨を細かくしてコーヒー粉の水接触表面積を増やし、それによってコーヒー成分の溶出量を高める必要があります。もし三段式と同じ研磨度を使えば、高い確率で抽出不足で味の薄いコーヒーになってしまいます。同様に、現在このドリッパーや抽出方法を使って美味しいコーヒーが淹れられないのは、使用しているパラメータが適切でないため、抽出された物質総量が多すぎたり少なすぎたりして、コーヒーに抽出不足／過抽出の事象が生じるからです。そして、同じパラメータをあるドリッパーに用いれば美味しいコーヒーが淹れられるのに、他のドリッパーでは上手くいかない（仮定）のは、主にドリッパーに異なる構造があり、その違いがコーヒーのドリップ速度に変化をもたらすためです（詳細はこちらの記事をお読みいただくとご理解いただけます『ドリッパーの四大違い』）。例えばV60ドリッパーの特徴はドリップ速度が速いことですが、Konoドリッパーはやや遅くなります。同じパラメータを異なるドリッパーで使用して淹れたとき、コーヒーの味はドリップ速度の違いにより差が生まれます。なぜならドリップ速度の速さが抽出にかかる時間の長短を決め、ドリップ速度が速いほど抽出時間は短くなり、それは水とコーヒー粉の接触時間が短いことを意味し、その逆も同様だからです。そしてコーヒーの味は、水と粉の接触時間の違いにより溶け出す物質量に差が生じるためで、水と粉の接触時間が長いほど、溶け出す物質量も相対的に多くなります。物質が溶けすぎると過抽出のリスクがあり、溶け足りないと抽出不足が起きやすくなります。以上より、美味しいコーヒーが淹れられないのは、ある抽出方法が特定のドリッパーに適していないからではなく、パラメータを正しく使っていないためにコーヒーの味にズレが生じているのだとご理解いただけたかと存じます。同じ方法で美味しいコーヒーを淹れたい場合は、ドリッパーの特性やコーヒーの味に応じてパラメータを調整するだけで済みます。ここで前街が最後の例をもう一つ挙げます：粉量15g、粉水比率1：15、Ek43の10目盛り研磨、水温92°C、これは前街が三段式、V60ドリッパーで浅煎りコーヒーを淹れる際に使用する抽出レシピで、抽出時間は2分です。そしてもし三段式、Konoドリッパーで美味しい浅煎りコーヒーを淹れたい場合は、研磨を適度に粗くするか水温を下げるのが良いでしょう。Konoドリッパーは流速がより遅いため、抽出時間が2分を超える可能性があり、コーヒーは水とコーヒー粉の接触時間が長すぎるために、好ましくない物質を溶かし出しやすくなります。そして研磨を粗くしたり水温を下げたりするのは、時間の延長による抽出効率の向上を相殺し、コーヒーの過抽出を防ぐためです。このように同じ手法を異なるドリッパーに用いても、美味しいコーヒーを簡単に淹れることができます～最後に注意すべき点は、前街が以上で挙げたのはあくまで例であり、実際には最終的なコーヒーの味に基づいてパラメータを調整するかどうかを判断する必要があるということです。なぜなら、一杯のコーヒーを美味しく淹れるのは実は皆が想像するほど難しくもなく、要求もそれほど厳しくないからです。たとえ実際の抽出時間と設定に多少のズレがあっても、それが淹れたコーヒーが美味しくないことを意味するわけではなく、やはり飲んでみてから結果が分かるものであり、もしかしたらより美味しくなっているかもしれませんね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
