かつて世界で最も美味しいコーヒーと言えば、多くの人が真っ先に思い浮かべるのはブルーマウンテンコーヒーだったが、今ではコーヒーの頂点と言えば、たいていある品種から外せない——それが瑰夏（Geisha）だ。では、ブルーマウンテンと瑰夏（Geisha）はどちらが美味しいのだろうか？前街の見解では、好みは人それぞれであり、ブルーマウンテンコーヒーのまろやかでバランスの取れた口当たりを好む人もいれば、瑰夏（Geisha）の複雑で多様な花や果実の香りを好む人もいる。自分の好きなものを見つけることが最良だ。もっと知りたいなら、ぜひ前街の以下の紹介をじっくり聞いてほしい。ブルーマウンテンコーヒーはかつてコーヒー界のエルメスと称賛されたことがあり、本物のブルーマウンテンは濃厚で、しっかりとして持続するチョコレートやローストヘーゼルナッツの香りを味わえ、同時に酸味・甘み・苦味・香り・コクの見事なバランスの口当たりを持つ。前街は、ブルーマウンテンコーヒーがこのような高い評判を得ているのは、ジャマイカの栽培者の丁寧な管理と厳格なグレーディングのおかげだと考えている。ジャマイカのブルーマウンテン山脈は恵まれたテロワールを持ち、さまざまな要因の組み合わせがここをコーヒー栽培の完璧な場所にしている。しかし、コーヒーは農作物であるため、品種、標高、収穫、後処理方法が最終的な香りに影響する。ジャマイカコーヒー産業局（CIB）が公式に区分した地域で、ブルーマウンテンコーヒーを栽培する林地区域の標高約910～1700米の高さで栽培されたティピカ種のコーヒーだけが、真の意味での「ジャマイカブルーマウンテンコーヒー」と呼べる。ティピカは高標高の環境で栽培されなければ風味表現が際立たず、さらにティピカ種は病気への抵抗性が低く非常に染病しやすく、さらに単一の樹木の結実量が少ないため、より多くの労力をかけて丁寧に世話する必要がある。また、ブルーマウンテンの高標高地域は地形が平坦でなく、管理や収穫が非常に困難なため、収穫者の熟練度への要求が高く、さらに生産量に影響を与えている。近年、ジャマイカで生産されるコーヒー豆のうちブルーマウンテンコーヒーのラベルを貼れるものは15%未満、約900吨となっている。多くの友人が「本物のブルーマウンテンコーヒーはすでに日本に独占されている」という噂を聞いたことがあるだろうが、この説は根拠がないわけではない。UCCは日本のコーヒー会社で、前身は上島コーヒー株式会社であり、1981年にジャマイカで農園を開設しブルーマウンテンコーヒー事業を運営した。ジャマイカはブルーマウンテンコーヒーのクォータの90%を日本へ販売することに同意し、さらに日本によるブルーマウンテンの大々的な宣伝もあって、ブルーマウンテンが高価で手に入りにくい現象が生じた。コーヒー文化が盛んな今日では、ブルーマウンテンコーヒーを一杯飲むことも難しくない。前街では、60元でブルーマウンテン一号のハンドドリップのブラックコーヒーを飲むことができる。いわゆるブルーマウンテン一号とは、ジャマイカで最もグレードの高いブルーマウンテン生豆のロットである。ブルーマウンテン一号は、17目以上の規格、瑕疵率3%未満、含水率13%程度を満たし、かつカップテストで豊かなコーヒー香り、なめらかでバランスの取れた口当たり、低く弱い酸質、持続する甘みの余韻を呈さなければならない。前街自家焙煎のブルーマウンテン一号コーヒーは、ジャマイカのクリフトン農園で生産され、ウォッシュド処理を採用している。前街はまた、ジャマイカコーヒー局が発行した品質証明書、ブルーマウンテンコーヒー生産工場が発行した販売許可証、およびジャマイカブルーマウンテンコーヒーの原産地証明を備えており、東山口店舗内にはブルーマウンテン生豆を入れたオーク樽も展示されている。瑰夏（Geisha）コーヒーにはどのような特徴があるのか？瑰夏（Geisha）は、スペシャルティコーヒー時代の盛行以降、最も有名なコーヒー品種であり、独特の柑橘香と蜂蜜のような余韻の味わいを持つことから、世界中のコーヒー愛好家が殺到する高品質な豆種となっている。他のアラビカ種と比べて、瑰夏（Geisha）は結実量が少ないだけでなく、樹体も非常に脆弱で、生育環境にもかなり厳しい。高標高、肥沃な土壌、雲霧があるか樹体に日陰が必要で、直接的な日射を浴びてはならない。瑰夏（Geisha）コーヒーノキの葉面組織は非常に薄く、光合成効率が低く、根元も脆弱で、水分と栄養の吸収が遅いため、コーヒーの結実量が非常に少ない。さらに高標高の生育環境により、果実の成熟時期も比較的遅くなる。一本の瑰夏（Geisha）コーヒーノキの結実量は他のアラビカ種の半分しかなく、これも瑰夏（Geisha）がこれほど高価な理由の一つである。世界各国の産地がこぞって瑰夏（Geisha）を導入し、自分たちも「コーヒー界の頂点」を産出したいと願っているが、前街はパナマ産地の瑰夏（Geisha）の風味が最も代表的だと考えている。ここでの恵まれたテロワールのおかげで、瑰夏（Geisha）コーヒーは満ち足りたエッセンスを吸収し、優雅な花や果実の調和と変化に富む酸質へと変換されている。前街自家焙煎の瑰夏（Geisha）コーヒー豆の中でも、有名なエスメラルダ農園とエリダ農園はいずれもボケテ地区出身である。前街は、パナマを瑰夏（Geisha）の名付け親の地として、成熟した栽培技術と処理手法で生産された瑰夏（Geisha）コーヒーが今なお業界の評判の保証であると考えている。そのため前街は、ボケテ地区産の瑰夏（Geisha）コーヒーをウォッシュド処理で提供し、皆さんに古典的な瑰夏（Geisha）の風味を味わってもらいたいと考えている。ウォッシュドは最も伝統的な生豆処理方法の一つであり、コーヒー生産の品質をより安定させるだけでなく、瑰夏（Geisha）にさらに高いクリーンカップと、よりフレッシュな風味の調子をもたらす。焙煎後、前街は瑰夏（Geisha）の優雅な白い花の香り、立ち上がる柑橘、レモンの酸質を感じ、ほのかな緑茶の趣きを帯びており、まるで柔らかな鉄観音茶を飲んでいるかのようだ。ブルーマウンテン一号とパナマの瑰夏（Geisha）はどういれれば美味しいか？純粋な香りあふれるブルーマウンテンコーヒーであれ、芳しい瑰夏（Geisha）コーヒーであれ、前街の各豆の風味説明はすべて新鮮な焙煎コーヒーによるカップテストに基づいている。もしコーヒー豆の保管期間が一ヶ月以上を超えると、香りの一部がすでに失われている可能性が高く、どんなに高度な抽出技術があっても元に戻すのは難しい。前街は鮮度の重要性を深く理解しているため、焙煎して5日以内の新鮮なコーヒー豆のみを発送し、皆さんが受け取った時に最も完全な賞味期間を楽しめるようにしている。前街店舗での瑰夏（Geisha）コーヒーの抽出パラメータグラインドサイズ：EK43s-刻度10（20号篩ボウルで粉を80%篩い通す）グラインドサイズ：EK43s-刻度10.5（20号標準篩網通過率75%）第一段階でやさしく30克の水を注ぎ蒸らしを行い、蒸らし時間は30秒。第二段階で125克程度の水量まで注ぎ、均一かつ安定して外側に向かって円を描く。その後コーヒー液が下降するのを待ち、半分に下がったところで最後の段階の水を225克まで注ぎ、コーヒーがすべて滴り落ちるのを待つ。一般的に総抽出時間は2分程度である。パナマウォッシュドボケテ瑰夏（Geisha）コーヒーの風味：明らかな柑橘、レモン、ベルガモットのクリアな酸質があり、飲み込む際にクリーミーななめらかな口当たりを伴い、後半は緑茶、蜂蜜の甘みである。ジャマイカブルーマウンテン一号コーヒーの風味：高温の時、ブルーマウンテン一号コーヒーを口にすると漆黒のチョコレートの香りがし、非常にコクがあり、アーモンドの甘みの余韻が明確である。温度が下がるにつれ、ローストヘーゼルナッツ、クリームの甘い香りがなめらかで、ほのかな柔らかな酸質とキャラメルの甘みを帯び、香りは口中に持続して消えない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
