昨年、村でコーヒーを思う存分飲めるように（コーヒー自由を実現するため）、前街は故郷に戻る前に十分な「兵糧」をわざわざ用意しておいたが、あれこれ計算しても見落とした点が一つあった――ペーパーフィルターがないことだ。そこで咄嗟に知恵を絞り、目上の方が手にしている茶器に目を付け、以下のような光景になった：
しかし今年、前街は故郷から一人の友人からSOSを受け取った：電子秤があまりに長く使っていなかったために故障しており、家には他の代替ツールが見当たらないため、コーヒーは勘任せの抽出（ブラインドドリップ）するしかないという。では、この運任せの抽出に対して、できるだけ美味しくなるコツはあるだろうか？
ではハンドドリップの中で、電子秤はどのような役割を果たしているのでしょうか？
完全な機材が揃っている前提で、一連のハンドドリップのプロセスはおおよそ以下を含む：豆を量る、挽く、ペーパーフィルターをセットする、お湯を沸かす、温度を測る、粉を入れる、タイマーを使って注湯する、ドリッパーをどかす。各ステップには多くの微細なパラメータやディテールが関わり、コーヒーの風味に多かれ少なかれ変化をもたらす。
上記のプロセスを正確にコントロールし、安定した抽出を実現するために、電子秤は間違いなく欠かせないツールの一つである。何しろそれは「優等生」のように数多くの役割を担い、初期の粉量を計量し、各段階の抽出時間をフィードバックし、さらに使用水量のリアルタイム監視も担うからだ。したがって、ハンドドリップから電子秤の参加がなくなった場合でも、美味しいコーヒーを淹れたいなら、それぞれに対応する代替計量案を見つけなければならない。
豆そのものを除けば、コーヒーの風味表現は粉水比と抽出率（主に挽き目、抽出時間、濾過器具の影響を受ける）に大きく依存する。タイミングを計る方法について、前街は比較的コントロールしやすいと考えており、皆さんはスマートフォンを一台用意するだけでよい。したがって、秤がなくても美味しいハンドドリップを作るには、粉量と水量が私たちが最初に注目すべき重点なのだ。
まず粉量の問題を見てみよう。
注意深い皆さんはご存知の通り、異なる産地、生豆のグレード分け、品種の影響により、コーヒー豆の形態は違いがあり、浅煎りと深煎りがもたらす粒子径もまちまちであるため、異なるカテゴリーのコーヒー豆に対して正確な重量を掴むには、私たちは専用の器具を補助に必要とする。秤がない時は、経験で実際の豆（粉）の量を判断するしかない。
これに対し、前街は2年前に一つのトピックを設けた、「奇策！秤がなくても15gのコーヒー豆を数え出す！！」。当時答えを見つけるため、そのイケメン青年は強い意志力で、いくつかの一般的なコーヒーカテゴリーにおける15gに含まれる粒数を正確に数え上げた。必要な方は、手元のコーヒーに応じて自分で探しに行ってほしい。
ホールビーンのコーヒー豆を購入するより、一部の友達は時間と手間を省ける事前研磨（プリグラインド）を好む。この時、実際の粉量を判断するには、目測するしかない。
前街の習慣では、一人分を淹れる場合、通常15gのコーヒー豆を量り、01号の円錐型ドリッパー（V60またはKOKO）を組み合わせる。この時、コーヒーが中浅煎りのフルーティーな酸味タイプなら、注がれた粉層の高さは3～3.5cmで、おおよそドリッパーの2/5の位置に当たる；もし中深煎りコーヒーなら、15gの粉量の高さは4～4.5cmの範囲で、ドリッパー全体の半分の高さに近い。
多人分を淹れる時、前街は20gの粉量を一壶の出品とし、サイズの大きい02号ドリッパーを使用する。浅煎り豆の粉層高さは3.5～4cm、深煎り豆の粉層は4.5～5cmである。（嫌気発酵を代表とするコーヒーは中煎りを多く採用するため、粉層の形態は大半が前の両者の中間にある。）
20gの深煎り豆
次は注水量である。
生活の経験から、濃い目が好きなら水を少なめに注ぎ、薄めが飲みたいなら水を多めに注ぐことがわかる。ハンドドリップも同様である。しっかりとしたコクと香りのある口当たりを求める人には、前街は粉水比1:14を採用することを提案する；バランスの取れた濃厚なコーヒーが好きな友達には、1:15を推奨；もしあなたがまろやかなさわやかな甘みのテイストなら、1:16で抽出することができる。
電子秤がない場合、どうやって水量を測るのか？問題ない。ドリッパーに目盛り表示がなくても、普段からハンドドリップをやっていれば、筋肉記憶実は淹れている最中に大体の使用水量を教えてくれる。
ここで前街は中煎りの花神を例にとり、01号のV60ドリッパーを組み合わせ、15gのコーヒー粉と1:16を例として、それに応じて注ぐ必要がある熱湯は240g、蒸らし用量（約30g）を引けば、残りの熱湯（210g）を3つに分けて順次注ぐことができる。
ブラインドドリップを開始する
第一步として、まず少量の水で蒸らしを行う。前街が試したところ、粉層全体が濡れ、かつ重複して注がなければ、使用水量は大体20～30gの範囲に収まる。
30秒の蒸らしが終わったら、細い水流で円を描きながら第二段（70g）を注ぎ、40～45秒で注湯を終えると、粉層はドリッパー全体の2/3の高さに落ち着き、その後濾過を待つ。このステップでは可能な限り安定した水流を保つよう、注意して粉層を急いで高く引き上げないように。
ドリッパー内の水がほぼ流れ切ったら、同じ手法で第三段（70g）の注湯を開始し、1分15秒～1分20秒で注湯を終えると、液面は粉壁の高さと平らになる。
コーヒー液がほぼ浸透し終わったら、最後の段（70g）を再度注ぎ、1分50秒で注湯を終え、全てのコーヒー液がサーバーに落ちるのを静かに待つ。この時、総水量は大体230～240g。
コーヒー粉が吸収した熱湯を除けば、私たちは簡単に約210mlのハンドドリップを得ることができる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
