私たちが一杯のコーヒーを好きになる理由はさまざまあり、例えば複雑で希少なフレーバー、まろやかでしっかりとした口当たり、豊かで変化に富んだ層、あるいはそのコーヒーのルーツの物語などなど……。そのほかにも、ややマイナーな理由がいくつかあります。例えば前街の周りにもたくさんの友だちがいますが、彼らが一杯のコーヒーを好きな理由は「クリーンさ」にあるのだそうです。ここでいうクリーンさは、コーヒー液の透明度のことでもなければ、フレーバーの複雑さが低くて何もないということでもなく、飲んでいて不快な欠点の味が一切せず、同時にコーヒーの風味がぼやけずはっきりと判別できることを指します！聞くと大したことないように思えますが、実はコーヒーの品質に非常に高い要求があります。栽培、処理、焙煎、そして抽出に至るまで、言うなれば種からカップに至る一連のプロセスすべてを非常に丁寧に扱う必要があります。スペシャルティコーヒーの概念が広く普及していなかった昔は、輸出されるコーヒー豆は現地の農家によるあまりに粗雑な処理のせいで、どうにも好ましくない風味がよく含まれていました。SCAAの旧版フレーバーウィールには、欠点風味を専門に示す「ネガティブフレーバーウィール」がありました。ネガティブフレーバーウィールとは何でしょうか。それは、このフレーバーウィールに示された風味が、誰もが認める好ましくない、口にすると不快な欠点風味ばかりであるということです。そして前文で前街が述べたように、これらの欠点風味はコーヒーに関連する一連のプロセスの中でどこでも形成される可能性があります。例えば、未熟なコーヒー豆が混ざると、コーヒーに青草や藁のような味が出ます。これは主に収穫時に未熟な果実を採ってしまったことによる影響です。あるいは処理過程での不十分な管理により、カビや発酵過多が起きて、カビ臭さなどのネガティブな味が生じます。さらに、焙煎ムラで豆の表面が焼けて生じるスモーキーな味、焙煎の展開不足による干し草の味など……。欠点風味のほか、コーヒーのクリーンさに影響するのが雑味です。雑味はクリーンさに対して存在するもので、欠点風味を含みますが、それだけにとどまりません。例えば、前街がベリーや柑橘などのフルーツ風味を主調とするコーヒーを飲んでいるとき、その中にナッツやココア、トーストなどの風味が混ざり合っているのを見つけたとします。それらはネガティブな風味ではありませんが、フルーツを主調とするコーヒーに現れると、ごちゃごちゃしてはっきりしない感じ、つまりカップの中に何でも入っているけれど乱雑に置かれているような印象を与え、これもクリーンさ不足の一つの表れと言えます。そしてスペシャルティコーヒー時代の到来とともに、各プロセスの人々はコーヒーの品質を重視するようになりました。全紅果収穫はすでにほとんどの産地での基本操作となり、各産地の処理技術も洗練され始め、基本的に源流から私たちの不快な風味を可能な限り避けてくれています。私たちは川下に位置するコーヒーの最終消費者として、信頼できる焙煎業者を選ぶだけでよいのです（例えば……前街が非常に信頼できます
），そうすれば注意をほぼ最後の抽出に集中できます。すでにグリーンバイヤーと焙煎側による何重ものチェックがあるので、基本的に手元に品質の悪い豆が来ることはありません。もちろん、抽出というこのプロセスを軽視してはいけません。コーヒーのクリーンさにとって、適切な抽出も極めて重要です。ほとんどの場合、コーヒーのクリーンさが乏しく大量の雑味が出るのは、不適切な抽出による結果です。例えばハンドドリップのとき、水温が高すぎたり、挽き目が細かすぎたり、時間が長すぎたり、あるいは注湯や攪拌の力が強すぎたりする理由でコーヒーが過抽出になり、苦味の大分子物質が出すぎて、最終的に風味が木質や渋みなどの雑多な味に覆い隠されてしまいます。そのほかにも、抽出器具をきれいに洗っておらず油汚れが残っている、ペーパーフィルターの紙 pulp の味が強すぎる、コーヒー豆が新しすぎて「ざらつき」があるなど、コーヒーに雑味を生じさせクリーンさを下げる要因となります。ですから抽出パラメータだけでなく、抽出時のさまざまな細部も厳格に管理する必要があり、そうして初めて高クリーンさのコーヒーを淹れることができます。しかし基本的には、選んだコーヒー豆の品質が高く、抽出パラメータが合理的であれば、淹れたコーヒーはほぼ例外なく非常に高いクリーンさを持ちます。もしあなたもクリーンさの高いコーヒーを味わってみたいなら、前街咖啡豆単中的前街翡翠庄园·水洗绿标瑰夏、前街埃塞·日晒ALOこの二つの豆を試してみてください。92°Cの水温、1：16の粉水比、2分~2分20秒の抽出時間、挽き目は20号篩網75%~80%通過率という抽出パラメータを組み合わせれば、高クリーンさのコーヒーが得られます。前者は柑橘、ジャスミン、緑茶の香りがはっきりと感じられ、後者の風味はマンゴー、パイナップル、ユリノキです。どちらも酸味と甘みを主体とし、クリームのような滑らかな口当たりと、澄んでいて上昇するようなクリーンさがあります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
