もし、注湯の経験が全くない初心者に美味しいコーヒーを淹れさせたいなら、前街は、多くのコーヒー上級者がドリッパー界の「万能」と呼ばれるV60を推奨するのではなく、ケーキドリッパーを推奨すると信じている。なぜなら、コニカルドリッパーと比べて、ケーキドリッパーは注湯の技量に対する要求がそれほど高くなく、同時に、より容易にコーヒーの甘みを抽出できるからだ。
では今日、前街が皆さんに、ケーキドリッパーには一体どのような特徴があり、なぜ注湯への要求が高くなく、さらに、なぜより簡単にコーヒーの甘みを引き出せるのかを共有しよう。おそらく大多数の方は、初めてケーキドリッパーという名前を聞いた時、このドリッパーの外形やデザインがケーキとどのような関連があるのかを想像するだろう。しかし、下の図から分かるように、例外なく、これらのケーキドリッパーと呼ばれるドリッパーはケーキと関連付けるのが難しい。
疑う必要はない、彼らはケーキとは全く無関係である。彼らがケーキドリッパーと呼ばれるのは、主に使用するペーパーフィルターがカップケーキのケーキカップ紙に似ているためであり、だからこそ人々は彼らをケーキドリッパーと呼んでいるのだ。
しかし、これらのドリッパーには共通の特徴があることに気づくのは難しくない：その底部はコニカルドリッパーや扇形ドリッパーのように尖った底のタイプではなく、フラットボトムである（折り紙ドリッパーを除く）。底部が平坦であるため、ペーパーフィルターも通常とは異なり、それゆえに彼らには「フラットボトムドリッパー」という特別な別名もある。世界で初めて誕生したドリッパーはフラットボトム版であり、メリタ夫人によって発明された。しかし当時は広まらなかった。2010年になって、日本の有名なコーヒー器具メーカーkalitaがKalita Waveという名のドリッパーを発表してようやく（翻訳すると「ウェーブ」）、フラットボトムドリッパーが世間に知られるようになったのだ。
そしてここ数年、多くの競技選手がフラットボトムドリッパーを持参して大会で栄冠を勝ち取っているので、フラットボトムドリッパーは尖底ドリッパーに劣らず、独自の利点を持っていることが分かる。ケーキドリッパー／フラットボトムドリッパーにはどのような利点があるか？ケーキドリッパーの利点は主にそのフラットボトムから来ている。前街が前述したように、コニカルドリッパーであれ扇形ドリッパーであれ、その底部はいずれも尖った底であり、だからコーヒー粉を入れると、粉床の構造は主に逆円錐型になる。逆円錐型の粉床構造は、粉床の各層の断面積がすべて異なり、上から下にかけて大きいものから小さいものへと変化することを意味し、そのため粉床の厚みは相対的に厚くなる。私たちの注湯位置や強さは、抽出に大きな影響を与える。なぜなら、異なる位置から注がれた水流が通過する粉床の厚みが異なるため、液体の濃度や浸透力の違いにより、コーヒー粉が受ける抽出効率に差が生じるからだ。
画像が示すように、ケーキドリッパーは底部が平らで面積が大きいため、コーヒー粉を入れた後の粉床構造は逆円錐台になる。さらに、一部の壁の傾斜がより緩やかなドリッパーの粉床構造は円柱に近くなる。そして台体であれ円柱であれ、粉床の各断面積は非常に近いため、粉床の厚みは減少することを意味する。たとえ私たちの注湯位置がそれほど規則的でも均一でもなく、異なる水流を使っても、各場所のコーヒー粉が受ける抽出率は非常に近くなる。これはつまり、フラットボトムドリッパーを使って注湯する際、尖底ドリッパーのように注湯の範囲や位置（大きな円を描いたり小さな円を描いたりするなど）をわざわざ変える必要がないことを意味する。
同時に、ほとんどのフラットボトムドリッパーは穴の数が少なく小さいため、液体の浸透速度が遅い。これにより抽出に一定の浸漬効果が加わり、すべてのコーヒー粉がさらにほぼ同じ抽出を受けることができる。このようにしてもコニカルドリッパーのように非常に優れた層感を得ることはできないが、抽出されたコーヒーの味はより均衡がとれ、甘みがそれによって高まる。
だからこそ、ケーキドリッパーが初心者入門用に推奨されるドリッパーの一つである理由だ！しかし、やはり前述の通り、ドリッパーに良し悪しはなく、それぞれに長所があり、パラメータや抽出方法を変えることで異なるドリッパーでも似たような抽出結果を得ることができるのだ～
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