多くの初心者の方は、コーヒーの抽出が完了した後、ドリッパー内のコーヒー粉が深くて均一かつ対称的な窪みを形成することを望んでいます。よく粉の穴の状態や構造でコーヒーの良し悪しを予測する人がいるため、どうしても「深い穴ができればコーヒーは絶対においしい」という考えに誤導されてしまう方がいます。
しかし、深い穴ができることは、抽出されたコーヒーがおいしいかどうかを表すものではありません。それは単に、お湯を注ぐ際に比較的均一であったことを示しているだけです。もちろん、すべての人がそう考えているわけではありません。中には、深い穴を好むのも、見た目がより優れているからという理由だけで、それだけのことだという人もいます。しかしこのとき、注湯がどれほど均一であっても、抽出が終わった後、ドリッパーの中に完璧な粉の丘が現れないことに気づいた人がいた。理由は簡単だ：均一な注湯はあくまで基本に過ぎない、均一な注湯を心がけるだけでなく、完璧な粉床を作るには少なくともあと2つの条件を満たす必要があります。
だから今日は、前街が皆さんに、深くて対称で均一な「理想の穴」をどうやって淹れるかをシェアします！しかし、やはりいつもの言葉ですが、深い穴ができるからといってコーヒーの良し悪しを表すわけではありません〜一、お湯の注ぎスピードは比較的大きくする必要があります。粉の穴が形成されるのは、主にコーヒー粉がドリッパーの壁に付着するからです。コーヒー粉の付着範囲が広く、高さが高いほど、最終的にできる粉の穴は大きくなり、その穴はより深くて完璧なものになります。そのためには、まずは注水の流速をコーヒー液の浸透速度よりも大きくする必要があります。
どういうことかというと、水位を上げることです！ドリッパーに注いだ水が、浸透して落ちる水よりも多ければ、水はドリッパーの中でどんどん溜まり、それにより水位が上がっていくのです。そしてコーヒー粉はお湯によって持ち上げられ、水位の上昇とともに上がっていき、お湯が浸透して落ちた後、その粉はドリッパーの内壁に付着して、粉の壁を形成します。あとは、その後の注水で粉の壁を洗い流さないよう注意するだけで、最終的に深い粉の窪みを得ることができます。注ぐお湯の流れが小さく、注湯の速度がコーヒーの浸透速度と同じかそれ以下のとき、水位は上がりません。そのためコーヒー粉がドリッパーの高い壁に付着する機会がなくなります。カバー範囲が広くないので、深い粉の窪みは自然と作れず、ひどいと粉層がすっかり平らになってしまうことさえあります。もちろん、これは悪いことではない~
皆さんは気づかれたことがあるでしょうか、コーヒーをドリップする際の豆の焙煎が深いほど、粉坑ができやすくなります。一方、コーヒー粉をドリップする際の焙煎が浅いほど、コーヒーベッドは平らな状態になりやすくなります。これはコーヒー粉の密度が異なることが原因です。コーヒー粉の密度が高いほど、とき、それはより重くなり、浮力はより小さくなる。たとえ水流を強くしたとしても、コーヒー粉自体が重いため、お湯が持ち上がる際にそれを持ち上げることができない。そしてコーヒー粉の密度が小さいほどとき、それは軽いほど。水位が上がると、コーヒー粉も水位の上昇に伴って持ち上がる。
そのため比較的に、深煎りのコーヒー豆は膨張率が高く、密度が低いため、粉穴をより簡単に抽出できます。そしてコーヒー豆の焙煎が浅いほど、密度が大きくなり、深い粉穴を出すのが難しくなります。（実は必要もないです）では次に、前街が完璧なコーヒーの粉のくぼみを抽出する方法をご紹介します。どうやって完璧なコーヒー粉のくぼみを作る？再度お知らせします。こちらの前街では、美しい粉床（ドーム）を作る方法を共有しているだけです。コーヒーがおいしいかどうかと、粉床が美しいかどうかには、大きな関連性はありません。どうかこの点をしっかりと覚えておいてください。注水のスピードは粉のベッドの高さを決定しますが、結局のところ限界があります。そもそもコーヒー粉の量はそれほど多くないので、粉のベッドをより大きく、より厚く見せたい場合は、粉の量を増やすことで粉のベッドの大きさや厚みを高めることができます。では、今回の紹介で前街が使用したコーヒー豆は深煎りのインドネシア・ゴールデンマンデリンです。なぜなら、その焙煎が最も深く、非常に高い膨張率を持っているため、簡単に完璧な粉のベッドを作り出すことができるからです。パラメータは以下の通りです：粉の量20g、挽き目はEk43の10.5目盛、20号篩の80%通過率、粉・水・氷の比率1：10：6（アイスが飲みたいからで、ホットの淹れ方も同様です）、水温88°C、ドリッパーはKono、抽出方法は三段式。（これは一般的な三段式のドリップです！ドリップの分割数が少ないほど、粉の窪みができやすくなります）
同様に、粉の2倍の水量を使用してください。（40ml）30秒間の蒸らしを行います〜
蒸らしが終わったら、大きな水流で大回りに2段目のお湯100mlを注ぎます。konoドリッパーを使用しているため流速が遅いので、水流が大きすぎてお湯が早く落ち、抽出不足を招くという心配は不要です。
最後に、細い水流で中心に小さく円を描くように最後のお湯（60ml）を注ぎます。周囲の粉の壁にできるだけお湯がかからないよう注意してください。その後は、お湯が完全に浸透し終わるのを待つだけで、最初のような完璧な粉のくぼみが得られます。
年末最後のイベントが明日の夜に始まるよ。友達たち、忘れずにチェックしてね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
