同じ食材ばかりでも、配合の割合が違えば無限の可能性を楽しめるものであり、コーヒーはまさに良い例です。例えば、前街がよく紹介しているカフェラテ、フラットホワイト、カプチーノという「ミルクコーヒーの三銃士」を挙げると、その材料はミルクとコーヒーだけですが、味も食感も全く異なります。そしてこの違いは、ミルクとコーヒーの異なる割合だけでなく、異なるミルクフォームの厚さにも由来します。そこでよく前街に、これらのミルクコーヒーのフォームはそれぞれどれくらいの厚さなのかと尋ねるお客様がいます。そこで今日は前街が、ラテ、カプチーノ、フラットホワイトという人気の3つのミルクコーヒーについて、それぞれのフォームの厚さと、コーヒーにどのような影響をもたらすかをお届けします～（この3つのミルクとコーヒーの割合については、前街が《传送门》という記事で詳しく解説しているので、ここでは多くは語りません～）ミルクフォームとは何でしょうか？フォームは何に影響するのでしょうか？「ミルクフォーム」とは、ミルクの泡のことです。その作り方は非常に簡単で、ミルクに空気を注入するだけで生成できます。しかしコーヒー作りに用いる場合は、さらにきめ細かくする工程を経て、大きな気泡を無数の小さな泡に分割し、なめらかで緻密な状態にします。
コーヒー用のフォームは通常、コーヒーマシンのスチームワンドで作られますが、それに限ったことではありません。電動ホイッパーやフレンチプレスなどの道具でもフォームを作れますが、それらは相対的にフォームの厚さをコントロールするのが難しいです。フォームの厚さは、ラテアートのしやすさ、コーヒーの飲んだ時の食感、そしてカップ内のミルクの割合など、非常に多くの側面に影響します。だからこそ、フォームの厚さがラテ、カプチーノ、フラットホワイトを見分ける大きな特徴になるのです。カプチーノのフォームは3つの中で最も厚く、通常その泡はカップから一段とび出す、いわゆる「11分満」です。そのため、カプチーノの特徴は非常に明確で、見分けやすいです。ミルクコーヒーのどれかが「ハンバーガー」のように高く盛り上がったフォームを持っているのを見かければ、それがカプチーノである可能性が極めて高いです。一般的に、カプチーノのフォームの厚さは2cm前後ですが、具体的には使用するカップのサイズやバリスタのカプチーノに対する解釈によります（カプチーノのドライとウェットの違い）。そしてこのような厚いフォームを作るには、泡立ての最初に蒸気がミルクに空気を十分に入れられるよう、つまり空気の注入を十分に行い、フォーミング時間を長めに確保する必要があります。前街を例にとると、前街が使っているマシンのスチーム圧は中程度なので、カプチーノのフォームを泡立てる際のフォーミング時間は3秒前後に抑えています。この時間であれば、コーヒーに豊かな泡の層をもたらしつつ、そのフォームをきめ細かくするための十分な時間も残せます。しかしフォームが厚すぎると流動性が悪くなり、カプチーノに精巧なラテアートを施すことはできないため、一般的にシンプルなハートのラテアートがカプチーノの標準です。そしてこのような厚いフォームはコーヒーにさらに緻密な触感をもたらし、一口飲むとまるでマシュマロを食べているかのようです。カプチーノと比べると、ラテのフォームの厚さはずっと薄く、おおよそカプチーノの半分ほどで、厚さは1cm前後。そしてラテのフォームが薄い理由は、もともとカップ内のミルクの割合を高くするためでした。昔はイタリアン・ミルクコーヒーはカプチーノだけでしたが、多くの人がカプチーノのあまりにも濃いコーヒー味を受け入れられず、苦みを薄めるためにより多くのミルクを必要としました。そこでフォームの厚さを減らすことでカップに多くのミルクを入れられ、コーヒーの苦みのバランスを取ることができたのです（逆に言えば、ミルクを増やすためにフォームの厚さを減らしたとも言えます）。その後、人々は偶然ミルクフォームでコーヒーの表面に模様を描けることを発見し、いわゆるラテアートが生まれました。ラテアートにはフォームの厚さにこだわりがあり、程よい厚さでなければ上手に描けず、厚すぎても薄すぎても流動性が低すぎたり高すぎたりして作画に影響します。そこで次第に、ラテのフォームは現在のような厚さに進化しました。適度な流動性を持ち、思い通りのさまざまな模様を簡単に作れるようになったのです。カプチーノのフォームとは異なり、ラテのフォームはどのコーヒーショップでも比較的統一されており、その厚さは基本的に1cm前後です。そのため、作る際のフォーミング時間も皆ほぼ同じです。前街を例にとると、前街ではラテ用のフォームを泡立てる際、蒸気を入れて空気を含ませる時間を1秒前後にし、その後きめ細かくする工程に入ります。そしてより精巧なラテアート以外にも、このような程よいフォームはコーヒーにちょうど良い口感の向上をもたらし、コーヒーを飲んだ時にまろやかな触感と、なめらかな口当たりを与えてくれます。最後はフラットホワイトです！フラットホワイトのフォームは3つの中で最も薄く、どれくらい薄いかというと、泡立ての際に軽く蒸気を入れてほんの少し空気を含ませるだけで、完成したフォームは0.3mm前後になります。フラットホワイトのフォームがこれほど薄い理由は非常に単純で、コーヒーによりなめらかな口当たりをもたせ、飲みやすくするためです。カプチーノとラテがフォームにもたらす「緻密さ」を求めるとすれば、フラットホワイトはシルクのような「なめらかさ」を追求します！前街が先ほど述べたように、フォームの厚さによってその食感は異なります。厚めのフォームはコーヒーに緻密な触感をもたらし、薄めのフォームはコーヒーをよりなめらかに飲ませてくれます。そしてこのような厚さのフラットホワイトのフォームは（0.3mm前後）コーヒーを非常にシルキーに飲ませてくれます！さらにリストレットで作ることで、コーヒーは濃厚ですが苦くなく、なめらかな口当たりを持ち、とても飲みやすいです。これがフラットホワイトがこれほど人気な理由です。しかしフォームが薄すぎると欠点が一つあります。それは流動性が高すぎることです。流動性が高すぎるフォームはラテアートに向かず、コントロールが難しく安定しません。そのため多くのコーヒーショップではフラットホワイトを提供する際にラテアートを行わず、そのままコーヒーと混ぜ合わせます。
さて以上が、一般的な3つのコーヒーのフォームの違いです。カプチーノのフォームが最も厚く、カフェラテのフォームは程よく、フラットホワイトのが最も薄いです。ちなみに、市場にはこの3つ以外にもさまざまなイタリアン・ミルクコーヒーがあり、例えばモカ、マキアート、コルタドなどのラテアート可能なミルクコーヒーがあります。そしてこれらのコーヒーのフォームは例外なく、すべてカフェラテと同じ厚さのフォームを採用しています～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
