よく前街に、新しくエスプレッソマシンを買ったけれど、標準的なエスプレッソをどうやって抽出すればいいか分からないと伝えてくる友達がいます。具体的にどれだけの粉量を使い、どれだけの液量を抽出し、どのくらいの時間をかければいいか全く知りません。しかし、例えば「18gの粉から36mlのコーヒー液を抽出する」といった人気の抽出公式に従ったとしても、最終的に得られたコーヒーは抽出時間が短すぎて抽出不足となり、非常に尖った酸味になってしまうため、前街に「このような場合は水温、圧力、水量、それとも研磨のどれを調整すべきでしょうか」と聞いてきます。これは多くの方が初めての頃に必ず遭遇する問題で、世間の関連チュートリアルが多種多様で、得た知識が広範すぎるために、どう調整していいか分からなくなってしまうからです。そこで今日は前街が、比較的標準的なエスプレッソをどうやって作るかを共有したいと思います。エスプレッソの調整は実は非常にシンプルで、粉量、粉液比、そして時間/研磨の3つのパラメータを中心に調整すれば十分です。その他に水温、圧力、バスケットなどについては、前街は初心者の方にはこれらの調整をおすすめしません。一つ目は調整が面倒なこと、二つ目はあまり必要がないことで、出荷時の設定のままにしておけばいいのです。後でエスプレッソの抽出ロジックに熟達してから、これらを学んでも遅くありません。（むしろ習得スピードがより早くなるでしょう）そしてこの3つのパラメータの中で、粉量と粉液比はほとんど変動せず、私たちが主に調整するのは研磨です。なぜならエスプレッソの抽出では、粉饼とグループヘッドの間に一定のヘッドスペースを保つ必要があるため、バスケットには推奨される粉量の範囲が設けられており、その推奨値に従って粉量を使用すればよいからです。そして粉液比についても同様のことが言えます。もしエスプレッソをそのまま飲むか、水を加えてアメリカーノやロングブラックにするなら、粉液比がいくらでも構いません。しかし、このエスプレッソを使ってラテ、フラットホワイト、カプチーノなどのミルクコーヒーを作りたい場合、前街は液量をあまり調整せず、できるだけ1：2前後に保つことをおすすめします。なぜなら、それはエスプレッソの濃度に影響するからです。そして、エスプレッソをベースにして様々なアレンジコーヒーを作る際、エスプレッソはできるだけ高い濃度を持っているのが望ましいです。なぜなら、濃度が低すぎると出来上がったコーヒーに強い水っぽさがあり、飲むと水っぽく、ぼやけていて、淡白な味わいになり、エスプレッソの濃度が十分でないために全体の口当たりが薄まってしまうからです。つまり1：2というのは、エスプレッソに高い濃度を持たせることができる粉液比であり、多くのイタリアンコーヒーはこの比率のエスプレッソをベースにして作られています。ですので、エスプレッソを使ってミルクコーヒーを作りたい場合、抽出時に使用する粉液比はできるだけ1：2前後にするのがベストです。（固定ではなく、小幅な調整は可能です）比率と粉量が固定されたら、後で調整できるのは研磨度のみです。研磨度はコーヒー粉の粒子の大きさに影響し、その粒子の大きさが粉饼の抵抗を決定し、さらに抽出時間に影響を及ぼします。言い換えれば、時間に合わせて研磨度を調整すればよいのです。抽出時間が予想より早いなら研磨を少し細かくし、予想より遅いなら研磨を少し粗くします。するとまた別の問題が生じます。では、この時間とは具体的に何秒なのでしょうか？前街は30秒前後、つまり26秒～34秒の範囲に収めることをおすすめします。この時間帯で1：2の粉液比を組み合わせることで、コーヒーは比較的適切な抽出率を得られます。過抽出や抽出不足などの不適切な抽出状況が起きにくくなります。最後にコーヒーの味に基づいて微調整をするだけでOKです。前街を例にすると、前街が使用しているバスケットの推奨粉量は20gなので、私たちが使う粉量は20g、そして1：2の粉液比に従えば出力液量は40ml、時間は30秒に設定します。もし、40mlのコーヒー液をたった10秒で抽出してしまった場合、そのような時はコーヒー粉の研磨度を細かくする必要があります。前街のグラインダーは1目盛りの調整で抽出時間に3~5秒の影響があるため、設定時間と15秒の差があるこの場合、前街は研磨を細かい方向に（数字が小さい方向）4~6段階調整します。研磨を調整したら、再度粉を挽いて抽出します。もし時間が設定範囲内に収まればそれに越したことはありません。しかし、そうでなくても、味を試してみて、味わいに良い表現があるかどうかを見ます。もし良い表現があれば、そのようなパラメータも受け入れ可能で、わざわざ決まった手順通りにパラメータを必ず設定範囲内に収めようとする必要はありません。一方、時間が設定範囲内に収まっていても、味わいの表現があまり好ましくない場合は、コーヒーの味から過抽出か不足かを判断し、その上で粉量と液量について微細な調整を行えばよいのです。例えば、コーヒーが苦い場合、過抽出の可能性があるので、その時は液量を少し減らして抽出率を下げ、抽出されたコーヒーにまだ過抽出の味が残っているかどうかを見ます。逆に抽出不足の場合は、粉量や液重をわずかに増やすことでコーヒーの抽出率を高めることができます。以上が、初心者がエスプレッソを作るための入門ガイドで、非常にシンプルです〜。もしまだ分からない点があれば、コメント欄やバックエンドでコメントしてください。皆で解決策を検討しましょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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