前街の店舗に並べられている豆の品種は多くはないが、少ないということもない。選び方に迷ったお客様から「ご自身はどの豆がお好きですか？」と前街に尋ねることはよくあり、最近も頻繁にこのように聞かれる。正直に言うと、どの豆にもそれぞれ専属の特色があり、前街としてはどれも好きだ。しかし最近よく飲んでいる豆を言うなら、前街が10月初めに淘宝天猫でひっそりと新発売した前街エリダ農園・嫌気性ナチュラルカトゥアイである。なぜか？それは間違いなく「何にでも合う日常豆」と呼べるからだ。非常に万能な味わいでありながら、決して侮れないコスパも備えている～皆さんはエリダ農園に既に馴染みがあるだろう。それはパナマ・ボケテ産地の老舗農園であると同時に、BOP（最高パナマ生豆コンテスト）ランキングの優勝常連であり、生産されるコーヒー豆の品質は極めて優秀だ。そのため、前街は関連する紹介記事を数多くシェアしており、メニューには長年エリダ農園の豆が1つ収録されている。以前前街のメニューにあったエリダカトゥアイはナチュラル処理が用いられていたが、前街が今回紹介するこのカトゥアイは嫌気性処理を使用しており、エリダ農園を有名にしたASDである。ASDの正式名称はAnaerobic Slow Dryであり、和訳すると「スロー嫌気性ナチュラル」となる。2019年、エリダ農園はASDのゲイシャでBOPにおいて再び優勝を果たし、さらにこのゲイシャは大会終了後の競売で1ポンドあたり1029米ドルという高値で落札された。当然、同じ処理を採用したカトゥアイにも非凡な味わいが備わっている。カトゥアイという品種について、前街は少し前に紹介したことがある（『カトゥーラとカトゥアイ』）、それはエスメラルダやエリダを含む多くの農園で栽培されている品種で、この品種自体が通常のアラビカよりも栽培しやすいことや、収量が多く優れた味わいを持つことによる。そしてASD/嫌気性スローナチュラルという処理については、実は文字通りの意味で理解すればよい。コーヒー果実は丸ごと密閉タンクに入れられ、120時間（5日間）の嫌気性発酵を行い、その後、発酵終了後にコーヒー果実は乾燥床に移され、さらに最低5週間の乾燥を行う。長い発酵と乾燥時間がコーヒー豆にさらに複雑な風味をもたらした。この独特さを十分に引き出すため、前街は数種の異なる焙煎プロファイルを使ってローストしカップテストを行った。最終的に、中よりやや浅い焙煎度が、前街が選んで販売したエリダ嫌気性ナチュラルカトゥアイの焙煎度となった。この焙煎度では、かなり高い甘みを示し、ハンドドリップでの提供はもちろん、エスプレッソミルクコーヒーを作っても全く引けを取らない。そのため、これは前街が最近最もよく飲む豆となり、ミルクコーヒーとブラックコーヒーを替わる替わる楽しんでいる～抽出風味：深い色ベリー系果実、キャラメル、レーズン、チョコレート焙煎度が中よりやや浅いため、前街がハンドドリップで作成する際には、92°Cの水温、1：15の粉対水比率、20号篩の75%~80%の通過率、2分の抽出時間を使う（15g）それを淹れる。このように淹れたエリダカトゥアイは、前街が紹介した通り、極めて優れた甘みがあり、わずかな酸味、ブルーベリーやカシスなどの深い色のベリー風味を帯び、さらにチョコレートやキャラメルの芳醇な香りを持ち、全体の口当たりは清潔で滑らか、余韻の香りも非常に長く続く。そして前街がこれをエスプレッソコーヒーの作成に用いる際は、20gの豆、1：2の粉対液比率を使用し、時間を30秒前後に制御する。このパラメータでバランスの取れたエスプレッソを抽出でき、ストレートでエスプレッソを飲むと、ハンドドリップよりも濃厚な深い色のベリーやチョコレートの香りを感じられる。
この豆の焙煎度はそれほど浅くないため、元のエスプレッソコーヒーの公式をそのまま使って作成できる。例えば、元々中深煎り豆で作るアメリカーノのコーヒーと水の比率が1：4なら、ここでも同じく1：4を使う；Dirtyの比率、フラットホワイトの比率、カフェラテの比率も同じ理屈だ～なぜならここでは前街がカフェラテを1杯作りたいため、前街は1：5の比率を採用し、40mlのコーヒー液に加えるミルクは200mlとなる。このエリダカトゥアイで作ったカフェラテは味わいが非常にユニークで、甘みが主導し、ごくわずかな酸味を帯び、風味はミルクチョコレート、ブルーベリー、キャラメル、口当たりは豊かで滑らか、明確で長い余韻がある。非常に素晴らしい～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
