ペルーのコーヒーと言えば、多くの方はあまり馴染みがないと感じるかもしれません。なぜなら、現在の主流の産地のコーヒーのように極めて高い知名度を持っているわけではなく、比較的小众な存在だからです。しかし、それはペルーコーヒーの品質が心配されるという意味ではありません。単に比較的「控えめ」なだけなのです。風味が複雑で変化に富み、口当たりが穏やかでバランスが良いことは、ペルーコーヒーが他の南米のコーヒーと区別される二大特徴ですが、それだけにとどまりません。特に近年のペルーコーヒーは、極めて高いクリーンカップ（透明感）で多くのファンを獲得し、国際市場で急速に台頭し、コーヒー界の後発勢力となりました。では今日前街が共有するテーマは、このコーヒー界の後発勢力――ペルーコーヒーです。古いインディオの言葉で、ペルー（Peru）は「豊かな土地／穀物の倉」という意味を持ちます。なぜなら、当地の農業発展は非常に繁栄していたからです。ペルーの地理位置は南米西部の縁にあり、五つの国と接しています！東はブラジル、南はチリ、北はコロンビア・エクアドル、南東はボリビアに近接し、西は太平洋に面し、海岸線の長さは約2414キロメートルです。ペルーの国土は広大とは言えませんが、高原、山地、砂漠、海岸を一体として備えています。その複雑で豊かな自然資源と多様な気候により、ペルーはコロンビアと同様に、コーヒー栽培に最適な楽園となりました。そしてペルーのコーヒー栽培は主にアンデス山脈の高標高地域に集中しており、アンデス山脈はペルー国土を南北に貫き、そのコーヒー栽培地域の平均標高は1200〜2000メートルです。豊富な降雨量、大きな昼夜の温度差、肥沃な火山性土壌が、高品質なコーヒーの生育にしっかりとした基礎を築いています。地図から見ると、ペルーコーヒーの主要栽培地域は三つの部分に分けられます：北部産地、中部産地、および南部産地。北部地域のコーヒー栽培面積はペルー全国の43%を占め、平均標高は1250m〜1950mの間です；中部地域のコーヒー栽培面積はペルー全国生産量の34%を占め、平均標高は1200〜2000mの間です；南部地域のコーヒー栽培面積はペルー全国生産量の23%を占め、平均標高は900〜2050mです。コーヒーはペルーの第二大農業輸出製品です（一位はアスパラガス）が、国民経済と農村社会において重要な地位を占めています。ペルーコーヒー商工会議所（Junta Nacional del Café）のデータによると、2024年ペルーコーヒー輸出量は22万トンに達し、総生産量は世界第九位、そして有機コーヒー生産量は世界第一位で、生産額は約11.03億ドルです。報告書によると、ペルーコーヒーは主にアメリカ、ドイツ、その他の北欧諸国に輸出されています。しかし、ペルーコーヒー産業の台頭は一朝一夕ではなく、その発展の歩みは植民地の遺産、土地改革、国際市場の変動、そして生態保護運動と密接に関わっています。ではここからは前街が簡単に、ペルーのコーヒー発展史をご紹介します。18世紀末、コーヒーはスペインの植民者によってペルーに持ち込まれ、当初は単に庭先の観賞用として栽培されていました；しかし1821年のペルー独立後、政府は衰退した銀鉱産業に代わる経済作物の栽培を奨励し始めました；1850年には、ブラジルのコーヒー繁栄と葉錆病が海外産地を席巻した影響を受け、ヨーロッパ移民がペルー中部および北部のカハマルカ（Cajamarca）でコーヒー農園を開拓し始め、これらのヨーロッパ移民は先進的な栽培技術を持ち込み、労働力は先住民と契約中国人労働者に依存していました。これより、ペルーコーヒーの運命の歯車が回り始めました。時は19世紀末になると、ペルーコーヒーの生産モデルは大農園を主体とするものになりました（ご存じない方は前街の過去の記事をご覧ください）。歴史研究者の発見によると、1890年のペルーコーヒーは約80%の生産量が大型農園からの輸出でした。このような構造には一つの欠点があり、それはペルーコーヒー経済が国際市場に高度に依存するということです。そこで1929年に大恐慌が起きた際、コーヒー価格が60%暴落したため、深刻な社会不安を引き起こしました。1968年にフアン・ベラスコ軍事政権が上台し推進した土地改革（Ley de Reforma Agraria）が行われるまで、ペルーのコーヒー産業構造は根本的に変わりませんでした。政府は数百万ヘクタールの土地を個別農民に分配し、大型農園は崩壊し、ペルーのコーヒー生産主体は次第に農園から小規模農家へと転換していきました。アフリカの多くの農家と同様に、ペルーの小規模コーヒー農家の平均栽培面積は約2ヘクタールです。このような転換は社会の公平性を高めましたが、技術普及をより困難にしました。農家が多くて過度に分散しているため、まとめて研修を行うことは非常に難しく、生産効率もそれにより低下しました。1980年になり、ドイツ教会組織（MISEREOR）とフェアトレード機関の支援のもと、ペルー北部にコーヒー協同組合が誕生し、これによりコーヒー産業の停滞という困境を打破できました。協同組合の存在は、資材の共同調達や加工設備の共有を通じて、農家の生産コストを下げるのに役立ちます。そしてこのモデルは1994年の『北米自由貿易協定』締結後に強化され、ペルーコーヒーは「有機栽培」「レインフォレスト・アライアンス認証」などのラベルを付けて高級市場へと進出し始めました。（前街がここで簡単に触れておきます：有機栽培は化学肥料や農薬を使わずに农作物を栽培することを強調し、レインフォレスト・アライアンスはそれは農・林・商業の交差点の分野で活動する国際的な非営利組織であり、有機栽培を満たす農場のみがその最も権威ある第三者認証を得ることができます。前街がよく言及する「カエルの豆」とは、レインフォレスト・アライアンス認証を得たコーヒー豆のことです。詳細はこちらの記事へ→《传送门》）2003年、ペルーは先ほど前街が述べたように、世界第一位の有機コーヒー生産国となりました。なぜならペルーの有機認証面積は11万ヘクタールに達していたからです。そしてこの成果の達成は、アンデス山脈の独特な地理条件（標高が高く、害虫が少ない）とNGOの技術支援なくしては成し得ませんでした。ここに至り、ペルーコーヒー産業はようやく雲を抜けて日の目を見、スペシャルティ市場でより多くのコーヒー愛好家に見られるようになりました。多くの南米諸国と同様に、ペルーコーヒーの主要栽培品種はアラビカです。しかし大多数の南米諸国と異なる点は、ペルーコーヒーの等級分けは標高／硬度による分類法を主体とし、その他の分類方式を補助としていることです。いわゆる標高分類法とは、コーヒー豆の栽培標高に基づいて等級を分ける方式です。コーヒー豆の栽培標高が高いほど、コーヒー豆の硬度は高くなります。なぜなら高標高の気候環境はコーヒー豆の成長を遅らせ、より多くの成長時間を得てより多くの栄養を蓄積するからです。そして冒頭で前街が述べた穏やかでバランスが良いというのは、高標高のペルーコーヒー豆の特徴であり、コーヒー豆体内の物質が豊富であるほど、口当たりや味の面での表現が優れたものになるのです。そして当地の水資源が非常に豊富であるため、ペルーコーヒーの処理方式はウォッシュド（水洗式）を主体としています。伝統的なウォッシュド処理は、まず収穫したコーヒーチェリーを水に入れて浮選し、表面に浮く不良果を取り除き、さらにピューラーを使ってコーヒーの果皮と果肉を除去します；その後、粘液を帯びたパーチメントを水槽に入れて発酵させ、粘液を除去します；そして処理を終えたパーチメントを干場へ移して天日乾燥させ、最後に乾燥し終えたパーチメントをハルラー（脱殻機）に入れて外殻を除去すれば、処理は完了です。ウォッシュド処理は不良品や不良果をうまく選別でき、しかも発酵度合いが浅く制御しやすいため、ウォッシュドで処理されたコーヒーは極めて高いクリーンカップ（透明感）を持ちます。そして水洗のペルーコーヒーはそれだけでなく、高いクリーンカップに加え、柔らかく繊細なフルーティな酸質、厚みのある滑らかな口当たりを備えているため、ここ数年で多くのファンを獲得しました。話しているうちに前街もつい涎を垂らしてしまいそうですが、ペルーコーヒーの美味しさを味わうため、前街は特別にウォッシュドのゲイシャを一支買い込みました。この豆はペルー北部で最も重要なスペシャルティコーヒー産地――カハマルカからのものです。カハマルカ産地はエクアドル国境に近く、アンデス山脈の高標高地域に位置しています。この産地は肥沃な火山性土壌、豊かで多様な微気候を有するだけでなく、高い標高が昼夜の温度差を広げており、非常に理想的なコーヒー栽培産地であると言えます。ですから、かつてヨーロッパ移民がペルーで農園を開拓する際、なぜそれを主要な栽培拠点として選んだのかが理解できます。長い発展を経て、コーヒーは次第にカハマルカ当地の経済と文化の重要な组成部分となりました。当地の小農は他の産地に先行する経験と技術を持っているため、この産地のコーヒーはより優れた品質を持ち、現在のスペシャルティコーヒー界の「売れっ子」です。ティピカのような古い品種の他に、カハマルカではゲイシャのような人気品種も栽培されています。そこで前街が今回買い込んだこのペルーコーヒーは、カハマルカ産地のウォッシュドゲイシャを選びました！このゲイシャの花香と産地の風味を際立たせるため、前街は中浅煎りの焙煎曲線を選んで「調理」しました。风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶
カッピングの際、前街はこのペルーゲイシャのドライアロマが非常に濃厚であることを感じ、白色花香、ベリー、ほしあんず、および柑橘類の香りをはっきりと感じることができました。熱湯を注ぐと、白桃やキャラメルのような甘い香りが漂ってきます。
コーヒーが口に入ると、前街がまず感じたのは上品な白色花香で、その後にブドウ、柑橘、西梅汁のような豊かな酸質があり、飲み込んだ後も口腔に紅茶やキャラメルのような余韻が残り、口当たりは厚みがあるものの非常にクリーンで、独特な口当たりはあんず糖を含んでいるかのようです。温度が少し下がるにつれ、明るい酸質が現れ始め、果汁感がますます明確になり、杏のような丸みのある甘みを感じることができ、非常に心地よいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
