「甘みの高い水位」は、前街を含む多くのブロガーがよく紹介しているドリップのコツで、その効果は非常にシンプルです。それは、層の豊かな、甘みの強いコーヒーをより簡単に抽出できるようにすることです。では、甘みの高い水位とは何でしょうか？実は非常に分かりやすいです。それは、コーヒーの甘みをより引き出せる水位の高さであり、この位置はだいたいドリッパーの三分の二くらいのところです。もし普段抽出したコーヒーがあまり際立っておらず、いつも何か物足りないと感じ、さらに抽出後の粉床が比較的平らな状態になっているなら、このドリップの小さなコツを試してみてはいかがでしょう。前街は、それがおそらくあなたのカップのコーヒーをうまく豊かなものにしてくれると信じています。なぜなら、私たちが抽出したコーヒーの質感は、使用する抽出方法やパラメーター、器具の違いによって変化し、あるレシピはバランスの取れた、コクのあるコーヒーを淹れ出し、あるレシピは層の豊かな、フレーバーが際立つコーヒーを淹れ出すからです……そしてこれらのコーヒーに違いをもたらしているのは、これらの異なる抽出方法、パラメーター、器具がもたらす影響です。それらは粉層構造や抽出効率を変えることで、コーヒー粒子から溶出する物質とその量を変化させ、ひいてはコーヒー最終の質感を変えます。甘みの高い水位というこのテクニックが層をより豊かにすることができるのも、この理屈だからです。もし前街の記事をよく読んでいるなら、水位／粉床を上げることはあなたにとってかなり簡単なはずです。私たちは注水速度を上げるだけで、注がれる水量をドリッパーから浸透して出ていく量より多くすれば、ドリッパー内にたまっていく水によって水位が上昇します。しかし、粉床を上げるだけで層の豊かな甘みの強いコーヒーが淹れられるわけではありません。前街が先に述べたように、使用するパラメーターや器具の使い方も非常に重要です！さらに、粉床を上げる「対象」にも一定の制限があり、すべてのコーヒーにこのテクニックが使えるわけではありません。どのような「対象」がこのテクニックを使えないのでしょうか？その通りです！それは密度が非常に高い浅煎りコーヒー豆です。なぜならこれらのコーヒー粉は密度が高いため、水位の上昇に伴って持ち上がるのが難しいからです。もしコーヒー粉が密度が高くて水位とともに上がらない状況で、むやみに水位を上げると、お湯がコーヒー粉を没してしまいます。もしこの時に、V60のようなガイドリブが非常に多いドリッパーを使っていると、コーヒー粉を没したお湯は、粉のない場所からそのまま逃げて、コーヒー粉を通らず抽出に関与せずに直接サーバーに落ちる可能性があります。これは全体の抽出効率に影響し、コーヒーの質感に好ましくない影響を与えます。ですので、水位を上げている時に粉床が水位の上昇に伴って持ち上がらないことに気づいたら、注湯プランをタイムリーに調整する必要があります。具体的には、水流を小さくしてバイパス水の発生を防ぎ、コーヒーの抽出や味への影響を避けます。どのような器具とパラメーターを組み合わせるべきでしょうか？器具については実際には主にドリッパーのことですが、前街は円錐形ドリッパーとの組み合わせをおすすめします。なぜなら、フラットボトムや扇形ドリッパーと比べて、同じ粉量でも円錐ドリッパーの方がより厚い粉床を作れるからです。厚い粉床は抽出にある程度の差を生み、淹れたコーヒーにより豊かな層の感じをもたらします。ではパラメーターの方はずっとシンプルです。私たちはコーヒー粉から物質を適量溶かし出せるパラメーターを使えばよいのです〜言い換えれば、ちょうど良い抽出効率があればいいのです！もしどんなパラメーターを使えばいいか、あるいは実際にどう操作すればいいか分からないなら、前街のこれからの抽出シェアをご覧ください〜今回前街が使用したコーヒー豆は、メニューにある前街エチオピア・花魁で、組み合わせたドリッパーはV60、抽出パラメーターはいつも通りです：研磨程度：20号篩の75%~80%通過率、Ek43の10目盛り研磨まず、30mlのお湯を使って30秒間の蒸らし（ブルーム）を行い、抽出を阻害するコーヒー豆内部の二酸化炭素を排出します。蒸らしが終わったら、やや大きめの水流で大きく円を描いて120mlのお湯を注ぎます。ここでの前街の注水速度は6ml/sで、20秒で注入完了です。ドリッパー内のお湯がほぼ浸透しきった頃、ドリッパー内の粉床がボウル状になっているのが見て取れます。そんな時は、お湯を中心に集中して注ぐ必要があります。そして第2段目は注水速度がやや高いため、落ちるスピードも比較的速くなります。コーヒーに十分な抽出をさせたいなら、第3段目のお湯を注ぐ時に注水速度を下げて抽出時間を延ばし、コーヒーが十分な抽出率を持つことを確保します。そのため、第3段目では小さな水流で中心に小さく円を描いて注ぎます。この段で注ぐお湯は合計75ml、前街の注水速度は4ml/sです。注いだお湯がすべてドリッパーから浸透し終わったら、ドリッパーを取り除いて抽出終了です！総時間2分15秒、このように淹れた花魁は前街が述べた通り、甘みが特に高く、そして層が特に豊かです。オレンジブロッサム、ストロベリー、シトラス、クリーム、ハチミツは、前街がそこから捉えた豊かな香りであり、余韻は烏龍茶の香りで、飲み込んだ後に長く続くベリーの余韻が口の中でますます広がり、非常に心地よいです。普段前街がシェアしているドリップと見た目はあまり変わらないようですが、実際に淹れて比べると違いがあることが分かります。一方の淹れたコーヒーはややしっかりとしており、もう一方は軽やかで層の豊かなコーヒーです。それぞれ良い点があります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
