前街は、あなたがコーヒーの世界に入ってしばらく経った頃には、ほとんどのコーヒー好きの人と同じように、非常にマイナーなことをするようになると信じています！それは――コーヒー豆をそのまま噛むことです。なぜこれが非常にマイナーなことなのでしょうか？なぜなら、今日ではほとんどの人がコーヒー豆を直接食べることはせず、多くの場合コーヒー豆を粉に挽いて、お湯でその中に隠された風味成分を抽出し、香り高く濃厚な美味しいコーヒーを作るからです。わかるように、コーヒー豆が現在担っている主な役割は「風味の供給源」です。しかし、私たちが抽出して得るコーヒーの風味は実は完全ではありません。なぜなら、コーヒー豆は挽く過程で多くの香りを失い、さらに抽出時にもすべての可溶性物質が溶け出すわけではないからです。そもそもコーヒーに含まれる可溶性物質はすべてが好ましいものとは限りません。そこで、私たちがコーヒー作りの原理をよく知るようになると、多くの友人が「直接そのまま噛めば、もっと多くのコーヒーの風味を味わえるのではないか？」という考えを持つようになります。しかし最終的には、それがコーヒー豆の主流の使い方ではないため、コーヒー豆を食べることの妥当性に疑問を持ちます。昨日もあるお客様が店舗で豆を購入した際に、前街にこの件の妥当性を尋ねてきました。ではまず、コーヒー豆をそのまま噛むことは確かに可能です。なぜなら、長くコーヒーの世界にいるコーヒー好きだけでなく、コーヒー豆が食物として人間に食べられてきた記録は数えきれないほどあるからです。例えば「コーヒー牧童説」には、牧童のカディがエチオピアのカッファ森林で育ったコーヒー果実を食べたことで、その覚醒効果を発見したと書かれています。またはエチオピアの山岳地帯に住むゲラ族は、コーヒー豆を炒って砕き、動物の脂や他の材料と混ぜて球形の携帯食糧を作り、腹を満たすとともに覚醒するために使っていたそうです；あるいは、ここ数年非常に人気のあったテレビドラマ『狂飙』の高啓強は、暇なときにコーヒー豆をつかんでおやつ代わりに噛んでいた……
つまり、焙煎されたコーヒー豆はそのまま噛むことができます。そして答えは皆さんが思う通り、確かにコーヒー豆をそのまま噛むことでより多くの風味を捕らえることができます！なぜなら、コーヒーの風味のほとんどは香りに由来するからです。コーヒー豆をそのまま噛むと、豆に隠された香りが豆の破裂とともに弾け出し、口全体に広がります。さらに、私たちの咀嚼はコーヒーミルのように短時間で素早く終わることはなく、しばらく続くため、コーヒー豆を噛んでいると、噛むたびに新しい香りが弾け出すのを感じられます。香りは口腔内で開放されるため、これらの香りは普段私たちがドライアロマ、ウェットアロマ、そしてコーヒーから感じるものよりも濃厚です。それだけで相対的に、自然とより多くの風味を味わったことになります。例えば、前街が「豆をそのまま噛む」リストの中で前街コロンビア・シーチャを噛んだ際には、より濃厚なぶどうやパッションフルーツの香りを感じました。また、前街エチオピア・ALOでは、コーヒー豆をそのまま噛むとより明確なマンゴーや玉蘭の花の香りを捉えることができました……風味以外にも、コーヒー豆を噛むという方法はより良い覚醒効果をもたらしてくれます。私たちは皆、コーヒーの覚醒効果はカフェインによるものであり、カフェインはコーヒーの苦味の源の一つであることを知っています。淹れたコーヒーにあまり好ましくない苦みや雑味が出ないように、通常私たちはパラメータを制御してこれらの好ましくない物質が溶け出すのを制限します。しかし、コーヒー豆をそのまま噛んで飲み込めば、コーヒー豆に含まれるカフェインをすべて摂取することになります。同じ豆の量であれば、コーヒー豆をそのまま噛むことで得られるカフェインは、豆を粉に挽いてお湯で淹れたコーヒーよりも高くなり、当然ながら、より優れた覚醒効果があるというわけです。もう一つは密度です。これは前街がこの前他のコーヒー店で学んだ小さな裏技です。一粒のコーヒー豆の具体的な焙煎度が分からず、どのような挽き目を使えばよいかわからない場合、コーヒー豆を二粒そのまま噛ったときの噛みやすさで判断できます。噛み砕きにくい豆は密度が高いので、やや細かい挽き目を使用できます。噛み砕きやすい豆は密度が低いので、少し粗めの挽き目を使用できます。その通り、そのバリスタの友人が前街にそのように実演し紹介してくれました！ここまで読んで、多くの友人はなぜコーヒー豆をそのまま噛むことがこれほど多くの利点があるのに、今に至るまで主流になっていないのか不思議に思うかもしれません。簡単です、この理由は前街が以前にもシェアしたことがあります、それは：まずい！（おいしくない）コーヒー豆は30%の可溶性物質以外は、残りの70%が木質繊維、簡単に言えばコーヒー粕です。粉末に挽いても、これらのコーヒー粕は明らかな口当たりの悪さがあり、飲み込みたいという欲望を起こさせません。以前の記事である友人の例えが非常に的確で、コーヒー豆をサトウキビに置き換えれば、皆さんきっとよく理解できるでしょう〜。しかも食べてもあまり消化に良くありません。また、前街が前述したように、コーヒー豆をそのまま噛むと、香りやカフェインといった豆の体内の物質をすべて摂取することになるため、当然ながらコーヒーに含まれるあの苦みや雑味も含まれます。私たちがパラメータをうまく調整してコーヒーを淹れるのは、これらの物質が溶け出すのを避け、コーヒーがまずくなるのを防ぐためです。そしてコーヒー豆をそのまま噛むと、これらのものはすべて余さず放出されるため、コーヒー豆の味の表現は想像に難くなく、あまり心地よい体験ではないというわけです。最後に硬度です！多くの豆の焙煎度はそこまで深くありません。なぜなら焙煎業者はコーヒー豆の体内の風味成分が過度に削がれないようにする必要があるため、焙煎はやや浅めになるからです。そして浅煎りのコーヒー豆はたいてい密度が高く、高密度は豆をより噛みにくくするだけでなく、豆の口当たりの悪さを増し、人々がさらに飲み込みたくなくなります。ですから今日に至るまで、コーヒー豆を食べることは主流にはなっていません。しかし、皆さんが試してみたいなら試せばよく、大きな問題はありません。ただ、前街としては、コーヒー豆を選ぶ際にできるだけ焙煎がそこまで浅くないものを選び、コーヒー豆を噛んだ後はコーヒー粕を吐き出して飲み込まない方が、その体験は相対的に良いものになるおすすめします〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
