多くの人が知っているように、ラテがおいしいかどうかは、選ぶミルクと大きく関係している。市販のミルクブランドは数多くあり、価格は数元から数十元まで様々で、ラテにすると口当たりの違いが出てくる。たまに一杯作って楽しむ人の多くは、一つ一つ試す機会がほとんどなく、ましてや一度にすべて買い揃えてコーヒーにして比較するなどできない。
こうした在宅派（おうちカフェ勢）向けに、前街は今日、市場でコーヒーとよく共演し、比較的入手しやすいいくつかの全脂牛乳ブランドを取り上げて、ミルク選びのレビューをお届けする。一人ひとりニーズや好みの味が異なるため、本記事に最終結論はなく、購入のヒントを提供することが目的だ。全編広告なしなので、安心してお読みください～
なぜ私たちが全脂牛乳だけを比較対象にしたのかについては、前街が昨年公開した以下の記事を振り返ってほしい：記事なぜなら、今回のレビューは主に家庭での作り方を対象としているため、「コーヒー専用牛乳」「超级奶」「冰博客」などの製品は、店舗展開のニーズや位置づけの違いから、本日の議論の範囲外となるからだ。
今回の試験では、店舗の日常提供で使っている光明・新鲜牧场のほか、前街は味全（小瓶のみ購入）、维记、优诺4.0、明治醇壹牛乳、朝日唯品、悦鲜活の計7種類の低温牛乳を購入した。できるだけ客観的にするため、前街は今回のレビューで各ミルクの低温での飲んだ際の口当たり、加熱後の味、そしてアイスラテやホットミルクコーヒーにした時のフレーバー、バランス、ミルクフォームの質感など、複合的な項目を記録する。
PS：店舗の提供との調整を考慮し、前街の今日のすべてのミルクコーヒーは引き続き、中深煎りの向日葵・暖陽エスプレッソブレンドを使用しており、ミルクコーヒーのフレーバーは主にバニラ、クリーム、ミルクチョコレート、およびわずかな発酵酒の香りとして現れる。
アイスラテは90gの氷+180gの牛乳+ダブルエスプレッソのレシピを使用し、抽出パラメータも朝の調整と一致させ、粉量19.8gで、31～32秒で38gの抽出液を得る。ホットミルクコーヒーは小さめカップのフラットホワイトとして提供される（ラテはどうしても杯数が大きく、飲みすぎてお腹いっぱいになりやすい
）、180gの牛乳+ダブルリストレットを使用し、0.3cmのミルクフォームを立てて提供し、粉量19.8gで26秒かけて30gの抽出液を得る。
光明・新鲜牧场
購入単価：8.57元/950ml、価格は安く、購入しやすい
低温での試飲：香りは普通、口当たりはやや軽いが、甘味は高めで、ミルクの生臭さはない
加熱後の試飲：甘味が増幅し、ミルクの香りが濃くなるが、口当たりは相変わらずやや軽い
朝日唯品牛乳
購入単価：29.9元/950ml、単価はやや高く、購入しにくい
低温での試飲：ミルクの香りが濃く、甘味は適度だが、ほんのわずかな生臭さがある
加熱後の試飲：ミルクの香りが際立ち、甘みが高まる
明治醇壹牛乳
購入単価：29.9元/950ml、価格はやや高く、スーパーで購入する必要がある
低温での試飲：口に入れた瞬間のミルクの味が最も香ばしく濃厚で、味わいはすっきりとした甘さ、口当たりにコクがあり、甘味が高い
加熱後の試飲：ミルクの香りがさらに濃く、甘味が高く、生臭さもない
优诺4.0
購入単価：17.9元/950ml、価格は中程度で、購入しやすい
低温での試飲：甘味が最も高く、ミルクの香りと口当たりの両方が比較的濃厚
加熱後の試飲：ミルクの香りが濃くなるが、飲みすぎるとあっさりしなくなる
维记
購入単価：16.9元/946ml、購入しやすいが、価格はやや高め
低温での試飲：ミルクの香りがはっきりせず、口当たりは標準的で、甘味は普通
加熱後の試飲：ミルクの味と口当たりは相変わらず標準的で、甘味は弱い
悦鲜活
購入単価：18.7元/950ml、価格は適切で、購入しやすい
低温での試飲：口当たりは軽く、甘味は中程度で、わずかな粉ミルクの味がする
加熱後の試飲：ミルクの香りは清楚な甘さで、口当たりが柔らかい
味全牛乳
購入単価：9.9元/240ml、価格はやや高く、コンビニではほとんど小瓶のみの取り扱い
低温での試飲：ミルクの味はやや薄く、甘味はまずまずで、口当たりは標準的
加熱後の試飲：ミルクの香りは普通だが、甘味がやや高まり、そのまま飲むと口当たりは適度
異なるミルクで作ったアイスラテの違いは？
氷の作用により、ラテは飲んだ時に明らかな刺激的な口当たりとなり、コーヒーは主にエスプレッソの抽出状況と比率の影響を受けるため、パラメータを一定に保てば、細かく比較しない限り、コーヒーとミルクがもたらすフレーバーの差は特に大きくはなく、むしろバランス、余韻、および両者の融合度といった細部に現れやすい。
そして今回のレビューでは、7杯のラテすべてが暖陽ブレンド本来のベースフレーバーを示し、口に含むとバニラ、クリーム、ミルクチョコレートの香りがしたが、異なるミルクの影響でそれぞれの口当たりに違いが出た。明治、優諾、悦鮮活で作ったアイスラテは口当たりが最も豊かで、ミルクの香りが濃厚でありながらコーヒーの味を隠さず、余韻もあった。維記と味全の2組は口当たりが最も薄く、やや水っぽさが感じられた。一方、光明と唯品は甘味が明らかだが、全体の口当たりは標準的で、際立ってはいない。
異なるミルクで作るフラットホワイトの差はどれくらいか？
アイスラテと比べ、フラットホワイトの作成はより細かい点に気を使う。コーヒーのフレーバーを際立たせるため、まずエスプレッソの抽出では後半をカットし、つまり前・中段のリストレットのみを取得し、同時にミルクの量を減らす。次に、ミルクフォームの撹拌は軽く細かいだけでなく、熱すぎてはならず、融合時には均一に行う必要がある。そうすればコーヒーのフレーバーを感じつつ、ミルクの役割も味わえる。直接比較することで、ホットミルクコーヒーは異なる牛乳の作用下で確かに明らかな差を示したことが分かった。
光明、明治、優諾、悦鮮活のミルクで作ったフラットホワイトは、コーヒーのフレーバー、口当たり、余韻のいずれにおいても良好な出来栄えだった。バニラビスケット、クリームチョコレート、煎ったナッツ、およびトフィーの明確なフレーバーに加え、ホットミルクの作用でより高い甘みも感じられた。
その中で、前街は明治の口当たりが最もコクがあり、コーヒーとの相性が非常に高く、同時にラテアートの安定性も最も強い組み合わせだと感じた。優諾はミルクの香りが最も強く、質感も非常になめらかで、コーヒーの味をやや凌ぐほどであり、甘いミルク香のコーヒーが好きな人に適している。悦鮮活と光明の出来はやや劣り、口当たりは標準的で余韻が短いが、味自体に明確な欠点はない。
唯品はコーヒーとの組み合わせで香りの表現は悪くないが、加熱後にわずかなミルクの生臭さがあり、コクが十分でないため、飲むと水っぽく、またミルクフォームを立てた時の安定性も普通で、消泡するスピードが速すぎる。
味全は加熱後によく甘みが現れ、暖陽と組み合わせることでオーツ麦のような香りも感じられ、ミルクフォームの安定性は適度だが、弱点はコクがやや弱いため、口当たりがあまり濃厚でないことだ。
最後の維記の鮮乳は、このフラットホワイトにおいてあまり優位性を見せなかった。7杯のコーヒーの中で口当たりが最も痩せており、ラテアートも同样に最も早く消えてしまう組み合わせだった。ミルクの味が際立たないため、コーヒーがやや苦味を帯びて感じられ、融合度も普通だった。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
