最近ではドリップバッグを購入する方がますます増えてきています。その理由は、ドリップバッグが手軽で持ち運びやすいこと、それに品質の比較的高いコーヒーが作れること、そして何よりも一包みのドリップバッグの方が外でコーヒーを一杯買うよりも価格がずっと安いからです。そのため、コーヒー作りに触れたことのない方も惹かれて、ドリップバッグを買ってコーヒー作りを試すようになっています。
しかし、多くの方がコーヒー作り未経験の初心者であるため、作る際にさまざまな問題にぶつかることがよくあります。例えば、ドリップバッグの淹れ方はどうするのか、ドリップバッグが薄くなる原因は何か、ドリップバッグはどれくらい保存できるか、といったこと……こうした問題については前街でも以前に紹介したことがあるので、ここでは繰り返しません。今回前街が紹介するのは、もう一つ比較的人気のある話題です：ドリップバッグは何回抽出できるか？理論上は、あなたが望むなら、ドリップバッグの抽出回数は実は非常に多く、何回でも淹れられ、何回でも浸せます。なぜならコーヒーの味は主にコーヒーに含まれる可溶性物質に由来し、一つのコーヒー豆の可溶性物質は全体の30%もあるからです。ですから、この30%の物質が溶けきらない限り、ずっと味のあるコーヒーを出し続けられます。しかし基本的に、ドリップバッグであれ他のコーヒー抽出方法であれ、コーヒーが抽出される回数は一度きりです。なぜでしょうか？それはコーヒーが茶とは異なり、可溶性物質の約半分がクロロゲン酸だからです。クロロゲン酸は天然のポリフェノール化合物で、コーヒーの酸味、苦味、渋みの主な「供給源」の一つです。クロロゲン酸は烘焙（ロースト）度が深まるにつれて徐々に分解して他の物質に変化し、コーヒーのローストが浅いほどクロロゲン酸の残存が多く、深いほど残存が少なくなります。
しかしクロロゲン酸であれその誘導体であれ、それらの呈味閾値は非常に小さいため、その存在は私たちにとって簡単に感知できます。そしてクロロゲン酸は小分子化合物に属し、抽出過程において比較的早く溶け出す物質です。そこで、もしお茶のように一度浸して一度飲むつもりなら、そのコーヒーは初期段階で大量のクロロゲン酸の存在により飲み下しづらいものになります。深煎りのコーヒー豆を淹れない限りは。そうでなければ、コーヒーの味わいは苦く、渋く、さらに酸味もあるという悪い体験になります。（いわゆる抽出不足です）。そして、もしこうしたコーヒーを飲みたくないなら（強制ではありませんよ、好きならそれでも構いません）、コーヒー中の他の物質を溶かし出し、その味でクロロゲン酸の存在を隠す必要があります。通常、可溶性物質の約3分の2を溶かし出します。この量ならコーヒーが優れた味わいを示すこと、そして残りの部分の多くが苦くて渋い嫌われ物質だからです。ですから、これらの物質が溶け出す前に抽出を終えるのです。以上まとめると、なぜコーヒーを複数回抽出することが推奨されないかがお分かりいただけます。その主な理由は、複数回抽出したそれぞれのコーヒーがそこまで美味しくないからです。そして通常の抽出を行った後、コーヒーの再抽出も推奨されません。なぜなら必要な物質を溶かし出せば、後は雑味に満ちた嫌われる物質だからです。前街の以前の記事にあった的を射たコメントのように：サトウキビを二回噛む人はいない。最後に、ドリップバッグの淹れ方が分からない方は、以下の二つの記事を参考にどうぞ：『传送门1』、『传送门2』。前者はハンドドリップの方式でドリップバッグを淹れるもの、後者は浸漬方式でコーヒーを出すもので、きっとどちらかがあなたに合うはずです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
