特調コーヒーの分野において、バリスタたちはよくさまざまな奇妙な技法を使ってコーヒーの品質を高め風味を引き立てます。例えば、前街がよく紹介している、ミルクを透明に処理する「ミルクウォッシュ法」は、そのような比較的一般的な例の一つです。ミルクウォッシュ以外にも、コーヒーにまた違った美味しさをもたらす類似の方法はたくさんあります。では、前街が今日紹介するのは、その一つであり、ミルクウォッシュの工程と同工異曲の妙がある技法――オイルウォッシュです。普段からインターネットで情報収集している方なら、最近多少なりとも「オイルウォッシュコーヒー」を目にしたことがあるはずです。そしてこの種のコーヒーは、名前から理解できる通り、油脂を加えて作られます。前街はずいぶん前からすでにこの手法に触れており、作り方も最終的に得られるコーヒーも非常にユニークです！ちょうど最近、多くの友人がこれを見て前街に質問してきました。それでは余計なことは抜きにして、これから前街が紹介します、これが何であるかをよし（間違いました）「オイルウォッシュ」、そしてオイルウォッシュコーヒーはどう作るべきか～オイルウォッシュ、正式名称は「オイルウォッシュ法」で、飲食分野において凝固点の違いを利用して油脂の中の風味を対象物に抽出する手法です。大半の技術と同様に、この技術を飲食制作に投入した先駆者はやはりカクテル界でした。2007年、ニューヨークのあるバーがオイルウォッシュ法を用いて油脂の香りをスピリッツに抽出し、それ以降、オイルウォッシュ法はカクテル界で広く応用されるようになりました。そして特調コーヒーのインスピレーションの多くはカクテル界に源を発しているため、オイルウォッシュという技術もそれによってコーヒーと出会うことになったのです。（オイルウォッシュ法の前身は18世紀に起源を持つ「油脂離析法」で、最初は香水の分野で花の香りを抽出するために使われました）オイルウォッシュの材料使用には基本的に制限がなく、強いて制限を言うなら二つ、「食用可能」、「無毒」です
。油脂の選択は非常に幅広く、植物油脂や動物油脂などの食用油はもちろん、油脂を含むナッツペーストなども可能です；そしてオイルウォッシュの対象も同様に、液体のコーヒー、スピリッツ……固体のスパイス、花、果物、果皮など、香りを提供できるものなら何でも抽出に参加できます。目的はただ一つ、香り／風味を対象に抽出すること、それだけです～オイルウォッシュの方法も非常に簡単で、具体的には3ステップに分けられます：①材料を均一に混ぜる、②冷蔵庫で数時間冷やす、③澄んだ液を濾す。原理はこうです：油の凝固点は他の液体や物質よりも高いため、温度が下がると最初に凝固するのは油脂です。そこで、他の物質が凝固する前にこれを分離し、つまり濾し出せば、油脂があまりなく香り豊かな澄んだ液が得られるのです～しかしオイルウォッシュコーヒーを作る際の油脂とコーヒーの比率については、使用する材料や希望の風味濃度に応じて調整する必要があり、これは皆さんが自分の好みと目的に合わせてゆっくり模索していく必要があります。では、これから前街がオイルウォッシュコーヒーの作り方を紹介するのでしょうか？まだです！作る前と作った後の注意点をいくつか先に理解しておく必要があり、制作時にこれらの間違った考え方によって私たちの努力が無駄になるのを避けましょう。前街がここで紹介するのはオイルウォッシュコーヒーの操作方法ですが、皆さんがまず知っておくべきなのは、一部のコーヒーショップで見かけるあの「オイルウォッシュコーヒー」のオイルウォッシュ対象が必ずしもコーヒーとは限らず、オイルウォッシュしたスピリッツをその後にコーヒーと混ぜて作られている場合もあるということです。ですので、皆さんの発想を少し広げて、古典にとらわれないようにしましょう。次に実際の操作においても、注意すべき点がいくつかあります。一つ目は、私たちが使うコーヒーの温度はあまり低すぎない方が良いということです。多くの友人がネットで見かけるオイルウォッシュコーヒーはいわゆる「ココナッツオイルウォッシュ・コールドブリューコーヒー」ですが、もしコールドブリューコーヒーをそのまま使ってオイルウォッシュを作ると、おそらく見栄えのあまり良くない混合物が出来上がるでしょう……コールドブリューコーヒーは温度が低すぎるため、油脂は冷えるとすぐに固まって塊になってしまいます。これでも抽出自体はできますが、実際に出来上がる効果は少し見劣りします。ですので、コーヒーの温度については気をつけてみましょう。（冷たいコーヒーを使って作る場合は、あらかじめ加熱するか、制作過程で加熱するかどちらでも構いません）次に、すべての油が最初から液体状態にあるわけではないということです。例えばバターは、周囲の温度がそれほど高くなければ、固体のまま維持されます。このタイプの油を使ってオイルウォッシュコーヒーを作る際は、あらかじめ加熱して液体に溶かしてから作るのがベストです。あるいは先ほど前街が述べたように、制作過程で加熱したり、熱いコーヒーを使って溶かしたりしても構いません。こうすることで初めて、これらの油脂の中の香気物質をより良く抽出できるのです。ではこれから前街が、オイルウォッシュの具体的な操作法を紹介します！今回前街が制作に使用したコーヒー豆は、メニュー表の中の深煎りコーヒー豆「前街スマトラ・PWNゴールデンマンデリン」です。そして油脂にはバターを選びました。前街がバターの風味を持つ深煎りコーヒーを作りたかったからです。そしてこのオイルウォッシュコーヒーは前街が香りのバランスを求めていたため、バターとコーヒーの比率を1：6としました。この比率ならバターの香りが強すぎてコーヒーの味を邪魔することがありません。コーヒーの抽出パラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比率1：15、粒度はグラニュー糖程度の粒子、20号篩の75%通過率、水温89°C、抽出時間2分。図のように、もし皆さんが熱いコーヒーを使って作るなら、バターをそのままサーバーに入れておけば、コーヒーを淹れる過程で熱いコーヒーと接触して溶けます。抽出プロセスは省略！抽出が完了したら、次に行うのはコーヒーと油脂を十分に混ぜ合わせることです。電動攪拌機（ミキサー）を持っている友人は、前街のように攪拌機を使って直接混ぜ合わせれば良いです。もしなければ、この「油コーヒー」混合液を密閉瓶に移してしっかり密閉し、強く振って混ぜることができます。混ぜる時間が長いほど、香りの抽出スピードは速くなります。（注：この方法は熱いコーヒーには向きません。コーヒーが常温まで下がってから操作を始めてください）混合が終わったら、混合液を密閉瓶に移し、冷蔵庫で冷やします。2時間以上冷やし、油脂が完全に塊になれば完成です。ここでは前街はそのまま一晩置きました。その後、それを取り出し、ペーパーフィルターとドリッパーを使って澄んだ液を濾せば、これで一杯のオイルウォッシュコーヒーの完成です！（濾すのに時間がかなりかかるため、複数のドリッパーとペーパーフィルターを同時に使って濾すのがベストです）外観は普通のコーヒーとそれほど変わりませんが、飲んでみるとその味は想像と全く違います。バターが加わることで、コーヒー全体の味わいと口当たりが非常になめらかになります。深煎りコーヒーですが、飲んだ味は全く苦くありません。口に含むとゴールデンマンデリンのスパイスやチョコレートなどのコーヒー香りを感じられるだけでなく、バターによるほのかなミルク香もあります。そして前街はもう一壶のココナッツオイルウォッシュ・コールドブリューコーヒーも作りました，ここでは油脂とコーヒーの比率を1：4としています。椰子の香りを強調したかったのと、コールドブリューの濃度も比較的高いため、大きめの比率を使って制作しました。手順は同じで、コールドブリューの温度を適度に上げる必要があるだけです。この比率で作ったオイルウォッシュコーヒーは、風味も口当たりも前者より際立っています。コールドブリューコーヒー自体の風味に椰子の香りが重なることで、層の感じがますます豊かになり、口当たりもなめらかでコクがあり、非常に素晴らしいです。付け加えると、濾し出されたコーヒー液以外に、ペーパーフィルターに「外側」で阻まれた油脂も、長時間コーヒーと接触したことでコーヒーの香りを備えるようになります。これを料理に使うのも、きっといい選択肢でしょう！では以上が、今回前街が紹介する全内容です。皆さんも参考にして、ご自宅でオイルウォッシュコーヒーをDIYしてみてください。非常に簡単です。ただ攪拌する時に、あちこちに飛び散らないよう注意するだけで～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
