皆さん、除夕おめでとうございます！さすがは広州と言うべきでしょうか？1月末の今日にも20°Cの高温が達するとは、この2日間に訪れた大半のお客様がアイスコーヒーを飲んでいます。（その通り、前街は春節も休まず営業しています）。そして多くのアイスコーヒーの中でも、アイスアメリカーノは依然として売り上げトップクラスの商品です。しかし普段とは異なり、最近アイスアメリカーノを注文するお客様の大半が、追加の要望を出しています。それは「アイスアメリカーノは氷多めで水なし」です。
「水なしのアイスアメリカーノ？これってそのままエスプレッソを注文するのと何が違うの？」と、コーヒーを始めてまもない友人たちがその場で尋ねました。一見すると似ているように見えますが、実際にはこの両者には確かに一定の違いがあります。そして「水なしアイスアメリカーノ」という飲み方は最近になって出てきたものではなく、数年前からすでに非常に流行っており、前街も記事で紹介したことがあります。いわゆるオールアイスアメリカーノやバーストアイスアメリカーノなども、実はこれのことを指しています。では、この飲み方には一体どんなメリットがあるのでしょうか？実はアメリカーノの作り方を見ればその片鱗をうかがい知ることができます。
周知の通り、アメリカーノの作り方はこれ以上ないほど簡単で、エスプレッソに水を加えて薄めるだけです。アイスアメリカーノも同様で、元のベースに氷を加えて冷やすだけです。そして水なしアイスアメリカーノは、コーヒーの濃度を薄める水だけを除き、エスプレッソと氷はそのまま残されます。したがって、水なしアイスアメリカーノという行為が変えるのはアメリカーノの濃度であり、この飲み方を選ぶお客様は当然ながら、より濃度の高いエスプレッソベースのブラックコーヒーを飲みたいからです。しかしエスプレッソ単品を注文するのとは違います！氷があるおかげで、エスプレッソの温度は下がり、コーヒーの苦味は急激に減ります。同時に、氷は高温のエスプレッソに触れて溶け、水になった後にエスプレッソの濃度をわずかに薄めます。この一連の工程で、口当たりが比較的良い濃度の高いコーヒーが出来上がります。また、エスプレッソ自体が過度に薄められていない濃度を保っているため、この飲み方は「アイスエスプレッソ」という別名でも呼ばれます。
以上の説明から分かるように、この「オールアイスアメリカーノ」の作成に必要なのはエスプレッソと氷だけです。材料はこの2つだけですが、その作り方にはこだわりがあります。こだわりとはどこか？そのこだわりは、エスプレッソを先に注ぐか、氷を先に入れるか、という点です。水なしアイスアメリカーノを作る際は、できれば先に氷を入れ、その後にエスプレッソを注ぐのがベストです。なぜなら、それがエスプレッソが抽出された直後に氷と接触し、そのまま直接冷却されるからです。この前の「冷凍ポートフィルター」の記事をご覧になった方がいるかわかりませんが、両者は実は同じ効果で、目的はエスプレッソを即座に冷却すること、つまり抽出物の冷却です。（Extract chilling）。
コーヒーの香りの揮発速度は温度の影響を受け、コーヒーが抽出された直後は液体の温度が高いため、やや速い揮発速度になります。しかし、ポートフィルターや氷を使って抽出時に直接冷却すれば、液体の温度はその場で下がり、香りの揮発速度は低下します。そして私たちはその後のエスプレッソの中に、より多くの香りの表現を感じることができます（つまり、比較してより多くの香りが保たれるということです）。また、「氷を先に入れてからエスプレッソを注ぐ」方が「エスプレッソを先に抽出してから氷を加える」やり方よりもコーヒー液を早く冷却でき、これは口当たりをより早く向上させるのに役立ちます。そこで、前街は「オールアイスアメリカーノ」を作る際には、先に氷を入れ、後にエスプレッソを注ぐことをよりおすすめします。それだけでなく、作る際に一手間加えるだけで、香りをさらに保ち、温度をより早く下げることができます！どんな方法かというと、それは振とうです。
以前前街が『3つ！アメリカーノをより美味しくする「裏技」』という記事の中でこの方法に言及しました！それは、アイスアメリカーノを作る時に氷で抽出されたエスプレッソを受け止めながら、同時に手でカップを振とうするというものです。この方法はコーヒー液の温度低下速度を加速させ、コーヒーの香りと口当たりをより優れたものにします。そして前街が実験で証明した通り、事実は確かにそうです。そこで、より濃度の高いオールアイスアメリカーノがお好みなら、ぜひこの方法を試してみてください。ただし、作る時にはやや低めのコーヒーカップを選ぶのがベストです。さもないと飲みにくくなります。そもそもこのオールアイスアメリカーノはストローで飲むのに適していないので~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
