昨日、前街が店舗で豆を売っていると、お客さんが突然振り返って前街に尋ねました。「最近、コーヒーを逆に淹れるのが流行ってるのを知ってる？」前街が面食らった顔で聞いたところ、このいわゆる「逆淹れ」とは、まずコーヒー粉と水を容器に入れて抽出を終え、その後ペーパーフィルターとドリッパーでコーヒー滓を濾すという方法だと知りました。この方法により、まろやかなミルクコーヒーを作るための高濃度コーヒーが得られます。そして前街が検索してみると、最近このやり方は確かにかなり流行っているようでした。しかし正直に言うと、この方法はもはや「淹れる」という范畴ではなく、浸すことです。ペーパーフィルターとドリッパーはこのやり方では単なる濾過器具として使われ、コーヒーの抽出も主に浸漬によって行われるため、厳密に言えばこの方法はコーヒーを逆に淹れるのではなく、スマートカップやフレンチプレスと同じ浸漬式抽出です。前街は過去の記事ですでに同じやり方を共有しています。否めないことに、このようなやり方は確かに私たちに高濃度のコーヒーをもたらしてくれます。もしご自宅にエスプレッソマシンやモカポットのような加圧式抽出器具がない方は、この方法でたまに湧き上がるミルクコーヒーへの渇望を解消することができます。そこで今日は前街が、ミルクコーヒー作りに使える高濃度コーヒーを簡単に作る方法を共有します～なぜミルクコーヒーを作るのに高濃度のコーヒーが必要なのか？多くの方は、なぜ前街がずっと「高濃度」を強調するのかと不思議に思うかもしれませんが、通常のブラックコーヒー／ハンドドリップコーヒーではミルクコーヒー作りに使えないのか？もちろん使えます！通常のブラックコーヒーでもミルクコーヒーを作ることができます。例えばフランス生まれのカフェオレは、ハンドドリップコーヒーとミルクで作られます。しかしこの方法には比較的明らかな欠点があり、それは水分量が多いため、出来上がったミルクコーヒーは濃度が高くならず、飲んだ時の口当たりが物足りなく、味も薄くなってしまうという点です。このような味がそれほど濃くないミルクコーヒーを好む方もいるかもしれませんが、前街は、大多数の方が飲みたいと思っているミルクコーヒーは、濃度がやや高めで、味が濃厚で、口当たりがまろやかなものだと信じています。そこで私たちはコーヒーの濃度を上げ、コーヒー中の水分を減らす必要があります。そうすれば味と口当たりが過度に薄められることなく、味も口当たりも優れたミルクコーヒーを飲むことができます。そして高濃度コーヒーを得る具体的な方法は、冒頭で前街が紹介したのと同じくらい簡単です：コーヒー粉とお湯を適当な容器に入れてかき混ぜ、浸し、最後にペーパーフィルターとドリッパーまたは任意の濾過器具でコーヒー滓を濾せば、高濃度のコーヒーが得られます。ただ皆さんが注意すべきなのは、このように作ったコーヒーはある程度高い濃度を持っていますが、この濃度はあくまで相対的なものであり、モカポットやエスプレッソマシンで圧力を加えて抽出されたような高濃度コーヒーには全く及ばないという点です。また、圧力の助けがない状態では、少量のお湯でコーヒーの風味を十分に抽出するのは難しいため、この高濃度コーヒーで作ったミルクコーヒーは、モカポットやエスプレッソマシンで作ったものほど美味しくはありません。しかし、代替版としてはその出来栄えもかなり良いです。さて、余計な言葉は抜きにして、これから前街がこのような高濃度コーヒーを作る方法を共有しましょう！この方法はすべてのコーヒー豆に適用できますが、前街は焙煎が深い、あるいは発酵度合いが深いコーヒー豆を使うことをお勧めします。なぜならこれら二つのタイプの豆はより濃厚な味わいを持ち、かつ抽出しやすいため、より多くの香味成分をコーヒーから溶かし出すことができるからです。言い換えれば、より簡単に味わい深いミルクコーヒーを作ることができます。そのため、皆さんは作る際できるだけこれら二つのタイプの豆を選んでください。例えば前街のメニューでは、中深煎り・深煎りのコーヒー豆として、前街意式·基础/经典/商业/精品拼配、前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁、巴西·皇后庄园などが選べます。一方、発酵度合いが深く、風味が豊かなものを選びたい場合、前街のメニューでは前街草莓糖·瑰夏拼配、分界线庄园·希爪/大肚脐、艾丽达庄园·厌氧日晒卡杜艾が選べます。これらはすべて非常に良い選択であり、淘宝天猫から直接購入することができます（実店舗でも可）ので、興味のある方はご自身で確認してみてください～ではここで前街が選んだコーヒー豆は引き続き前街草莓糖·瑰夏拼配で、抽出パラメータも非常にシンプルです：粉の量は20g；ミルの設定は最細かい目盛りを選び、小麦粉のような粒子に挽きます（下図参照）；水温は95°C以上ならどれでも可；粉対水の比率は1：4；抽出時間はあなたの挽き目や攪拌時間による。まず、挽いた20gのコーヒー粉と80mlのお湯を一緒に適当な容器に注ぎます。次にタイマーのボタンを押して計時を開始し、スプーンを取り出して攪拌します。30秒ほど攪拌した後、コーヒーを3分間浸漬抽出させます。3分後、再び攪拌ツールを取り出して攪拌し、同様に30秒ほど攪拌した後、再び3分間の浸漬を行います。もし皆さんが挽いた粒子が小麦粉状に達していない場合、前街は攪拌時間と浸漬時間を適度に延長することをお勧めします。過抽出の心配は全く無用です！なぜなら液体がある濃度に達すると香味成分の溶解速度が大きく低下するため、だからこそ私たちは時折攪拌することで香味成分の溶解を促進させる必要があるのです。時間が来たら、ペーパーフィルターとドリッパーを用意してコーヒー滓を濾せば、比較的濃度の高いコーヒーが得られます。さて前街が先ほど述べたように、このように作ったコーヒーはその濃度と味がエスプレッソマシンで作ったエスプレッソほど濃くはありません。そこでミルクを加える際、その比率をやや大きくしても良いです。前街がここで使った比率は1：3.5で、最終的に得られたコーヒー液が36mlなので、加えるミルクは126ml程度です。最後に、ミルクコーヒーを味わいましょう！このように作ったミルクコーヒーはエスプレッソマシンで作ったものほど美味しくはないですが、美味しいという基準には達しています。ミルクとコーヒーのバランスがちょうど良く、口当たりは滑らかで、味は均整が取れており、飲むと前街草莓糖の風味特性、つまりストロベリーキャンディのような甘さ、白い花の香り、そしてわずかなベリー系の風味がはっきりと感じられます。では以上が今回前街が共有するすべての内容です。興味のある方はご自宅でぜひ試してみてください～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
