定期的に、市場には面白いコーヒーの小道具がいくつか登場する。例えばドリッパーの粉層構造を変えることができるLily Drip（リリーパール）、あるいはコーヒー液を急速冷却するParagonなどの器具だ。これらは様々な面からコーヒーに影響を与え、私たちが最終的に飲むコーヒーにある変化をもたらす。そして今日前街が紹介するのも面白い小道具だが、これは最近になってコーヒー界に登場したものの、実は私たちの日常暮らしの中にはとっくに同じ機能を持つ製品が存在する。そしてそれは、「濾過」機能付きのコーヒーポットだ。どうだ？見た目はとても見覚えがあると思わないか？その通り！それは私たちの日常にある油切りと同じ機能を持ち、液体表面に浮かぶ油を分離できる。そしてそれがコーヒーに使われた時、主に分離するのはエスプレッソ表面に浮かぶ黄金色の泡――クレマ／油脂だ。クレマが濾過された後、コーヒーには2つのわずかな変化が現れる：1つは口当たりがよりクリーンになること、もう1つは飲んだ時の苦味が減ることだ。もしエスプレッソを抽出した後に、コーヒーのクレマを単独で味わったことのある方がいれば、（クレマとコーヒー液が分層した後）、前街は皆さんがこのクレマから明らかな苦味を感じたこと、時にはクレマに少しだけ口ざわりを阻むような粒子感を感じたこともあるはずだと信じている。だからエスプレッソのクレマを濾過してしまえば、苦味が少なく、口当たりが相対的にクリーンなエスプレッソコーヒーを作れるようになる。これがこのコーヒーポットの他とは違う特殊機能だ。しかし私たちが知らなければならないのは、苦味の源はコーヒーのクレマ自体ではないということだ。なぜならコーヒーのクレマは（クレマ）の主な構成はコーヒー中の脂質と二酸化炭素であり、明らかにどちらも顕著な苦味をもたらさない。そして本当にクレマに苦味を生じさせる元凶は、実はクレマの中に潜む――コーヒーの極細粉なのだ。エスプレッソマシンのバスケットの濾過穴はそれほど小さくないため、ペーパーフィルターのようにコーヒー液以外のすべてをきれいに隔離することはできない。そのため、エスプレッソのクレマ／油脂やコーヒー粉の極細粉などがこの穴を通り、コーヒーに混入する。抽出プロセスにおいて、これらのバスケットから押し出された大部分の極細粉は、質量が軽いためクレマに抱き込まれて液面に浮かぶ。そして極細粉自体に一定の苦味があるので、これにより極細粉を含んだクレマに明らかな苦味が生じる。もしクレマを放置する時間が長すぎると、もともと液面に浮かんでいたこれらの極細粉は、クレマが崩壊することでカップの底に沈む。私たちが時々コーヒーから微細な粒子感を感じるのは、これらの極細粉を飲んでしまうからだ。したがって、この濾過機能付きコーヒーポットがコーヒーの口当たりをよりクリーンにし、苦味を減らすことができるのは、クレマを濾過したついでに、クレマに混じって苦味を放つコーヒーの極細粉も濾過したからだと分かる。では、このコーヒーポットは購入する価値があるだろうか？正直に言うと、このコーヒーポットを買う価値があるかどうかは具体的には個人の好みによる。前街が言ったように、似た機能の製品はとっくに登場しているので、私たちは非常に多くの「代替品」を見つけることができる。さらに、それはコーヒーの苦味を減らせるものの、同時にコーヒーの香りをそれほど豊かなものにしなくなる。その理由は、それが極細粉だけを濾過してCrema/コーヒーのクレマを残すことができないからだ。さきほど前街が述べたように、クレマ／油脂は主にコーヒーの脂質と二酸化炭素から構成されており、脂質は二酸化炭素を包み込む役割のほかにも、一定の香りを持っている。クレマが存在する時、私たちはカップからより多くの香りを感じられ、またコーヒーを飲み込んだ後もクレマの存在によって明らかで持続的な余韻を得られる。同時に、クレマの存在はコーヒーによりコクのある口当たりをもたらすこともできる。しかしもしクレマを濾過してしまえば、これらのクレマがもたらす特徴も減ってしまう。しかしこのコーヒーポットの楽しみ方は前街としてはこれだけではないと思う！だから、このコーヒーポットを購入するかどうかはやはり個人の判断とニーズによる。しかしもしあなたがコーヒーの清潔感（クリーンさ）をより高く保ちつつ、同時にクレマの香りを残したいなら、前街にもこの魚と熊の手を両方得るような「ちょっとした欲張り」を満たす方法がないわけではない。具体的なやり方は非常に簡単で、コーヒー粉をセットする前に、バスケットの底に丸型のペーパーフィルターを2枚敷くだけで、クレマを残したままコーヒーの極細粉を濾過することができる。そうすれば当然、コーヒーは香り高くかつクリーンになるのだ！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
