ドリッパーは、作るためのハンドドリップの核心的な器具の一つです。私たちはよく、次のような「このドリッパーならコーヒーがより甘く淹れられ、あのドリッパーならより香り高く淹れられる…」というような話で、その理由は、ドリッパーの構造設計がコーヒーの抽出に直接的に影響するからです。
異なる設計によって異なる抽出効果が生まれるため、今日のドリッパーの種類はこれほど多いのです。では、初心者の多くはドリッパーを選ぶ際にいつも悩まされます：種類が多すぎる！どのドリッパーも見た目が違って、それぞれどんな違いがあるのでしょうか？
実はドリッパーの「効能」を見抜くのは難しくありません。ドリッパーのどの要因が抽出に影響するかを理解するだけで、そのドリッパーの機能をおおむね推測できます。今日は前街が、抽出に影響するドリッパーの四大設計を共有します。この四大設計を熟知していれば、適切なドリッパーを選ぶのはお手の物です！
まず私たちが理解すべきはドリッパーの形状設計です。なぜならドリッパーの形状設計は最終的なコーヒーの出来栄えに影響を与えるだけでなく、皆がドリッパーを選ぶ際に最初に注目する特徴でもあるからです。そこで、前街はこの部分を詳しく紹介します。現在市場で最も一般的なドリッパーは主に3種類：コーン型、扇型、そしてフラットボトムです。
で『蛋糕滤杯的特点』この記事の中で、前街は異なるドリッパーの形状がもたらす影響を詳しく述べています。つまり、それらはコーヒー粉の分布状態に影響を与え、最終的に淹れ出されたコーヒーの特性を変えるということです。コーン型ドリッパーの外観は「じょうご」のように見え、から上から下にかけて広いところから狭いところへと、コーヒー粉を入れた後は逆円錐形の構造を形成します。逆円錐形のベッド構造は、各層の断面積がそれぞれ異なり、下に行くほど小さくなることを意味します。他の形状のドリッパーと比べて、同じ粉量の場合コーン型ドリッパーで作られるベッドの方が厚くなります。
厚いベッドは均一な抽出を受けにくいことを意味します。なぜならお湯の抽出効率は上から下へと徐々に減少するため、底層や注がれなかった周辺のコーヒー粉の抽出は相対的に少なくなるからです。これによりコーヒー粉から溶出する物質の量に差が生じ、コーヒーはより豊かな層の表現を得ます！
フラットボトムドリッパー平らな底を持ちその面積が大きいため、コーヒー粉を入れた後に形成されるベッド構造は逆円錐台となり、同じ粉量のフラットボトムドリッパーで作られるベッドは厚みが3つの中で最も薄いものです。。
このベッド構造の良い点は、注湯の技術に熟達していなくても、正しいパラメータを使えば、簡単においしいコーヒーを淹れられることです。ベッドの各層の断面積が非常に近く、厚みも比較的薄いため、コーヒー粉間で受ける抽出に大きな差は生じません。そして抽出率が似ているため、溶出した物質の量も非常に近く、最終的に淹れ出されたコーヒーはそのため、よりバランスの取れた味わいとなります。
扇型ドリッパーは逆台形のデザインで、コーン型ドリッパーに似ており、上から下にかけて徐々に狭くなっています。そのためコーヒー粉を入れた後、そのベッドの各層の断面積は一致しません。しかしコーン型ドリッパーと異なるのは、扇型ドリッパーの底が広いため、コーヒー粉が最終的に一点に集中するのではなく、一本の線上に集中することです。したがって、同じ粉量の扇型ドリッパーで作られるベッドの厚みは3つの中で中間です。
では、以上2つのドリッパーの抽出特性を組み合わせると、扇型ドリッパーの抽出特性は抽出に差を生じさせるが、その差は大きくなく、コーヒーにある程度の層の感じと、ある程度のバランスを両立させることがわかります。
しかし私たちが知るべきは、ドリッパーの抽出特性がベッド構造だけで決まるわけではないということです。なぜならドリッパーのお湯の落ちる速度が抽出モードを変化させるからで、これを決定するのはドリッパー底部の開口部とドリッパーのリブだからです。どのドリッパーも底穴の設計が異なり、ここでの違いは口径の大小であったり、数の多寡であったりします。ドリッパーの底部の開口口径が大きく、数が多いほど、水流の速度は速くなり、その逆も同様です。
そして前街が先ほど述べたように、流速はコーヒーの抽出モードを変えることができます。一般的に、ハンドドリップ主に滴下式抽出が採用され、お湯を注ぎながらコーヒー液が滲み出ます。コーヒーを抽出する液体濃度が常に更新されるため、この抽出モードは比較的高い抽出効率を持ちます（つまり風味物質を溶出する速度が速いということです）。同時に、お湯の落ちる速度が速いため、通常コーヒー粉は均一な抽出を受けず、コーン型ドリッパーのベッド構造と同様に、より豊かな層の感じを淹れ出すことができます。もう一つの一般的な抽出モードは浸漬式です。浸漬式はコーヒー粉を水に浸すことで、全員がほぼ同じ抽出効率を得られるようにします。この抽出モードは滴下式に比べれば効率は高くありませんが、コーヒー粉の抽出率が似ているため、コーヒーはよりバランスの取れた表現になります。
抽出モードを決定する要因の一つはドリッパーの底部の孔径です。ドリッパーの開口が大きくてお湯の落ちる速度が速い場合、ドリッパー内の水がタイムリーに滲み出るため、抽出時のモードは主に滴下式になります。一方、穴が小さく落ちる速度が遅い場合、ドリッパー内の水がタイムリーに滲み出せず徐々に溜まり、その結果浸漬式抽出が形成されます（完全な浸漬式ではありません）。そして孔径以外に、ドリッパーのリブ設計も流速に影響します。ほとんどのドリッパーにはリブが付いています。リブがあることでペーパーフィルターとドリッパーの間に隙間が生まれ、お湯がドリッパー内でより多くの流動空間を持てるようになるからです。もしリブがなければ、ペーパーフィルターはドリッパーに完全に密着します。お湯が滲み出る通路は底部でドリッパーに密着していないわずかな領域だけとなり、想像に難くなく、流速は極めて遅くなります。
そのため、ほとんどのドリッパーにリブが設計されています。メーカーはドリッパーを設計する際、リブの高さと数を抑えることでペーパーフィルターとドリッパーの密着度を制御し、これにより流速を調整します。ただしこれらのリブの構造は異なります。V60のような螺旋状のリブもあれば、KonoやOrigamiドリッパーのような直リブもあり、さらに点状、環状などなど、数え切れません。
リブの数が多く、突出しているほど、ペーパーフィルターとドリッパーの密着度は低くなり、流速はそれだけ速くなります。その逆も同様です。もちろん、流速への影響以外に、V60のような螺旋リブはお湯の流れを導く役割も果たし、同じ時間内にお湯がより多くのコーヒー粉を経験するようにして、相対的に多くの風味物質を抽出します。最後はドリッパーの材質です！ドリッパーの材質の使用は2つの側面に影響します。1つは保温性能、もう1つは価格
。では価格はさておき、材質は主に保温性能に影響します。なぜなら各材質の熱伝導率と比熱容量はそれぞれ異なるからです。現在市販のドリッパーで比較的よく使われる材質は：樹脂、ガラス、陶磁器、金属です。しかしここで説明すると長々しくなり、抽出への影響も比較的小さいため、興味のある方はクリックして『传送门』直接ご覧ください。
以上4点を組み合わせれば、1つのドリッパーの抽出特性を読み取れます。例えばV60は、コーン型ドリッパーであり、底部の孔径が大きく、リブが長く突出しているため、お湯の落ちる速度が速く、そのため淹れ出されるコーヒーの層は比較的豊かになります（抽出が比較的均一でないため）；一方Konoドリッパーはリブが短くそれほど突出していないため、大部分のペーパーフィルターをドリッパーに完璧に密着させ、お湯の落ちる速度は遅くなります。これにより抽出過程で浸漬式抽出が形成されやすくなり、それで淹れ出されたコーヒーの層はV60ほど豊かではありませんが、よりバランスが取れています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
