揺すったり、ピッチャーを傾けたりすることは、多くのコーヒー好きがラテアートを描く前に行う小さな動作で、その目的はとてもシンプル、より良いミルクフォームを使ってより美しいラテアートの模様を作り出すためです。一方、前街がよく紹介しているこうした内容のほかにも、ミルクフォームを立てる前の目立たない小さな動作が、フォームの品質を大きく向上させることがあります。それは何でしょうか？その通りです！それは、ミルクフォームを立てる前にスチームを一度空噴射することで、これにより質の高いミルクフォームを作り、より良いラテアートを描くための効果的な助けとなります。この動作を決して軽視してはいけません。もし泡立ての前にスチームを空噴射しないと、ミルクフォームの品質が低下するだけでなく、ラテアートを描く際にラインがぼやけてしまう可能性があり、下図のように見た目の輪郭がはっきりしなくなります！なぜこの小さな動作がこのような影響を及ぼすのかというと、空噴射で出るのはスチームだけでなく、冷凝水も含まれているからです！周知のように、ミルクフォームを立てる作業は主にスチームノズルによって行われ、スチームノズルのバルブを開けるだけでコーヒーマシンから水蒸気が放出され、その水蒸気を使ってミルクを温めたり泡立てたりすることができます。そして作業が終わった後、バルブが閉じられるとともに、コーヒーマシンも水蒸気の供給を停止します。しかしこの時点でもまだいくらかの蒸気が配管内に残っており、温度が下がるにつれて徐々に水に凝結して戻ります。これが冷凝水が発生する主な原因です。前街が使用しているコーヒーマシンはLelit V3で、スチームの強さは中程度に設定されています。冷凝水を除去しない状態で空噴射を5秒行ったところ、最終的にカップ内の液量は5.7mlでした。一方、冷凝水を除去した後に再び5秒間の空噴射を行うと、最終的なカップ内の液量は0.8mlでした。一定の差があることが分かります。差はそれほど大きくありませんが、この程度の水量でもミルクフォームの品質を低下させるには十分です。なぜなら、水分が多ければ多いほど、立てたフォームは不安定になるからです。含水率の高いミルクフォームはラテアート時に霧化しやすく、描いたラインがぼやけやすくなり、ラテアートの模様をきれいに仕上げるのが難しくなります。さらに実際には、空噴射をしないことで加わる水量はこれ以上であることも少なくありません。その上、水量が増えるとミルクの濃度が薄まり、ミルクの味や口当たり、ひいてはコーヒーの味や質感の表現まで低下します。少し大げさに聞こえるかもしれませんが、実際に試してみれば、両者の間には確かに違いがあることが分かるでしょう。このような理由から、ミルクをフォームする前に、まずスチームを一度空噴射してスチームノズル内に残った冷凝水を取り除くことをお勧めします。そうすれば立てたミルクフォームの品質が高まり、当然のように、美しいラテアートの模様を描きやすくなります！ただし、空噴射の際に注意すべき点は、もしご使用のコーヒーマシンのスチーム強度が高い場合は、ミルククロスでノズルを覆ってから空噴射を始めるのが良く、これにより冷凝水がスチームの圧力で四方に飛び散るのを防ぎます；さらに、ミルクフォームを立て終わった後にもう一度空噴射を行います。しかしこの時の空噴射の目的は、スチームノズル内に残ったミルクを吹き出して、ミルクが継続する加熱でノズルを詰まらせるのを避けるためです。最後にミルククロスでノズルを拭いて簡単な清掃をすれば、これでノズルが長い間詰まることなく、良質なミルクフォームをしっかり立てることができます~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
