エスメラルダ農園のダイヤモンドマウンテンコーヒーはどのグレードですか？

パナマ-エスメラルダ農園ダイヤモンドマウンテン

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

エスメラルダ農園のコーヒー栽培状況紹介

エスメラルダ農園はパナマ南西部のボケテ郊外に位置し、設立当初は総合農園であり、コーヒー栽培は農園全体の経済源の一部に過ぎず、他の項目には乳牛の飼育や柑橘類の栽培などが含まれていた。エスメラルダ農園について特筆すべきは、20世紀末に農園主であるピーターソン（Peterson）ファミリーが偶然極めてポテンシャルの高いコーヒー品種：GEISHAを発見し、丁寧に育成・栽培を行い、2004年から数年連続でこの品種を用いて一連のコーヒー大会で優勝を果たし、これによりエスメラルダ農園は世界中のコーヒー市場において王者の如く屹立することとなった。

2002年はエスメラルダ農園にとって転換点となった。その理由は、ピーターソン氏の次男であるダニエル・ピーターソン（Daniel Peterson）が、エスメラルダ農園内のコーヒー栽培（2つの大きな区域に分かれる―Boquete南西の元々のエスメラルダ農園と1996年に新たに組み入れられたJaramillo農場）の両区域で生産されるコーヒーはこれまで常に混合して収穫・販売されており、全体的な品質評価は悪くなかったが、あの非常にエレガントな柑橘系の果実香と甘みは農場内の特定の優れたコーヒー豆の風味によるものだろうと考えたことにある。そこで彼は園内の各栽培区域を一つずつカッピング評価し、最後にJaramillo園区内の標高の高いいくつかの谷で、細身で実付きが少ないこれらのコーヒーツリーから収穫されたコーヒーを発見し、カッピング風味は極めて優れていた。何度か尋ねた末、高標高の低温を好むこの品種が後になって有名になったGEISHA（芸伎/ゲイシャ）であると知った〜

2004年、エスメラルダ農園はこれらの特別なコーヒーを持ってBest of Panama-BOPカッピング競技会に参加し、Geisha独特の香りと飽和した口当たりが審査員を驚嘆させ、また「パナマ・ベストコーヒー」のチャンピオンタイトルを獲得し、さらにその年のオークションでUSD. $21 dollars a pound （1ポンドあたり21米ドル）という歴史的最高記録を樹立した！この出品により、エスメラルダ農園のゲイシャコーヒーはスペシャルティコーヒー界で多大な注目を集めた！続く2005、2006、2007、2009、2010もBOPでの栄冠を勝ち取った〜

エスメラルダ農園のその他の受賞履歴：

アメリカ・スペシャルティコーヒー協会（SCAA）カッピング会チャンピオン （2007, 2006, 2005）

アメリカ・スペシャルティコーヒー協会（SCAA）年間コーヒー第2位（2009, 2008）

パナマ・ベストコーヒー（Best of Panama）チャンピオン（2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004）

レインフォレスト・アライアンス（Rainforest Alliance）コーヒー品質カッピング競技会チャンピオン（2009, 2008, 2007, 2006, 2004）

今や、パナマのエスメラルダ農園Hacienda La Esmeraldaは世界で最も受賞率の高いコーヒー農園となっている～

エスメラルダ農園とダイヤモンドマウンテンの関係

2004年から連年優勝し、2008年より独立入札オークションを開始して以来、エスメラルダが打ち立てた高値記録は数え切れないほどであり、「レッドラベル」「グリーンラベル」の概念もすでに人々の心に深く根付いている。近年、この農園は最も頂点の製品を打ち出して活躍する傍ら、実はいくつかの親しみやすいラインナップも展開しており、その一つが前街が輸入したダイヤモンドマウンテン（Diamond Mountain）シリーズ製品である。

前街ダイヤモンドマウンテンシリーズ（Diamond Mountain）は、バル火山の右側のボケテ産地、Canas Verdes and Jaramilloの2つの区域の郊外の斜面に栽培されており、標高は約1400-1600Mで、この区域で栽培されるコーヒーはTypica、Bourbon及びCatuaiを主体としている。この区域の火山性土壌はコーヒー栽培に最適な場所であり、原生林がコーヒーツリーに十分な日陰環境を提供する。このような恵まれた条件により、生産されるコーヒー生豆は豊かで複雑なフルーツの香り、チョコレート、新鮮なスパイスの風味を持つ。

エスメラルダ農園ダイヤモンドマウンテンは高品質のコーヒー生豆を生産する他、再生可能な運営を絶えず追求し実践しており、園内全体がレインフォレスト・アライアンスの認証を取得し、鳥類や野生動物の生息地が人為的破壊を受けないことを確保し、生豆の加工時にも廃水をリサイクルして再利用し、水源の質が清浄であることを確保し、自給自足のコーヒー農園エコシステムを形成している。

有名なエスメラルダ農園の製品――ダイヤモンドマウンテン

地理環境：ダイヤモンドマウンテン（Diamond Mountain）はエスメラルダ農園傘下のもう一つのスター級ブランドであり、品種は主にカトゥアイを使用している。このコーヒー生豆はエスメラルダ農園傘下の4つの独立農場のうち、JaramilloおよびCanas Verdesから摘み取られ、これら2つの独立農場が持つ火山性土壌はコーヒー栽培の絶好の条件であり、原生林がコーヒーツリーに十分な日陰環境を提供する。このような恵まれた条件により、生産されるコーヒー生豆は豊かなフルーツの香りと甘みを持ち、エスメラルダ農園においてゲイシャ以外で同じく人気の高い独立ブランドである。

コーヒーの味わいは品種によって大きく決定されることを我々は知っている。ゲイシャコーヒーの精緻な風味こそがその品種を広く普及させた理由であり、ダイヤモンドマウンテンの品種は多くの中米・南米の国々で普及しているカトゥアイである。

 

そのため、カトゥアイ品種は両者の長所を兼ね備え、収量が高く、抗病性があり、クリーンで明るい。またカトゥアイはブルボン品種と比べて収量が非常に高く、その理由の一つは樹体が小さいため樹と樹の間隔を縮められ、カトゥアイの栽培密度はブルボンのほぼ2倍である。

前街ダイヤモンドマウンテンコーヒーの品質は、その優れた栽培環境や高収量の品種に由来する他、一つの優位性はエスメラルダ農園の成熟した処理技術に関係している。エスメラルダ農園では、労働者たちが収穫した成熟したコーヒーチェリーを水洗いした後、直接庭に運び、そこで均一に広げて日干し（乾燥）する。これはナチュラルコーヒーの特徴でもあり、果肉を残したまま乾燥させることで、コーヒー豆がその糖分を吸収し、より多くのフルーツおよび発酵の香りを発展させる。

 

ガーディオラ（Guardiola）はエスメラルダ農園が頻繁に使用する乾燥方法であり、コーヒーチェリーのサイズが許せば、ガーディオラは大量のコーヒーを同時に処理できる。ガーディオラは水平に回転するドラムであり、豆の周りに温かい空気を流し、それにより水分を除去し、カビの確率を減らす。コーヒー豆が乾燥した後、ナイロン袋に入れ、倉庫で30から45日間置かれる。このステップは「reposo」とも呼ばれ、コーヒー豆の安定とカップ中の風味向上に役立つ。

エスメラルダ農園――前街ダイヤモンドマウンテンシリーズコーヒー風味記述紹介

前街はナチュラルダイヤモンドマウンテンの生豆を観察し、色がやや黄色く、ナチュラル生豆の表面の銀皮も比較的多いこと、カトゥアイ豆は扁平で、末端が細長いことを見出した。コーヒー豆の中のより多くの赤いベリーの香りを残すため、前街の焙煎士は中浅煎りの程度を採用してこのダイヤモンドマウンテンを表現している。さあ、一杯淹れてその味を試してみよう。

前街咖啡のダイヤモンドマウンテン抽出アドバイス

粒度：中細挽き（中国標準20号篩の通過率80%）