「挽いたコーヒー粉に白いカスがいっぱい混ざってるんだけど、取り除く必要ある？」
コーヒー粉を挽くとき、上記のような状況に遭遇したことがある方は多いと思います。ある銘柄のコーヒー豆を挽いたとき、出来上がった粉に非常に多くの白いカスが混じっていることがあります。これは前街のバックエンドで最も、最も、最もよく頂く質問の一つであり、それゆえに、前街は毎年さまざまな方法でこれらの白いカスを「調理」してきました。読んだことがある方もいらっしゃるかと《日乾、ウォッシュドコーヒーの三大特徴の違い》この記事をご覧になった方はご存知の通り、これらの挽いて出てきた白いカスの正体は実はコーヒー豆の銀皮です。それはコーヒー生豆が処理を終えた後に、コーヒー豆に唯一残る物質です。
コーヒー豆の処理過程では豆以外の物質はすべて除去されますが、銀皮の一部は豆に包まれているため、処理終了後もこの包まれた部分の銀皮は豆に残されたままになります。
普段から色々なタイプの豆を買って試している方なら、すべてのコーヒー豆を挽いた時にたくさんの白いカスが出るわけではないことに気づくはずです。この状況は通常ウォッシュド（水洗）処理のコーヒー豆に集中しています（より目立ち、挽いたカスが非常に多い）。その理由は上記リンクの記事で前街が詳しく解説しているので、ここでは簡単に触れるだけにします。理由は二つあり、一つはウォッシュド処理のコーヒー豆は銀皮の残存量が比較的多いためです（焙煎後）。ウォッシュド処理の過程で、銀皮の完全性が損なわれるため、焙煎時に中央の銀皮があまり脱落しなくなります。
もう一つの理由は、ウォッシュド処理では処理過程で銀皮に糖分が過度に付着しないことです。一方、ナチュラル、ハニープロセスなどの他の処理方法では、過程で銀皮が糖分に浸されます。糖分の付着により、銀皮は焙煎過程でより多くのカラメル化反応を起こし、焙煎終了後、銀皮はほぼ焦げ黒い状態になります。コーヒー豆の色と似ているため、直接この処理の豆には銀皮がないと誤解されがちです。しかし実際には、銀皮は依然として存在しており、単に色がコーヒー粉とあまりにも似ているため人々に見過ごされているだけなのです、以下の図のように：
多くの方がこのような疑問を抱くのは、銀皮の存在がコーヒーの「状態」に影響するのを心配しているからです。そこで、前街は以前、焙煎時に脱落した銀皮をわざわざ集めて、単独で「調理」しました。ハンドドリップ、加圧、浸漬など、あらゆる抽出方法を試しました。そして最終的に得られた「銀皮茶」の表れはほぼ同じで、味はほんのり甘く、フレーバーはナツメ、ほんのり玄米茶の香りでした。あまりにも長く淹れると、後半にわずかな渋みも混じります。
分かるように、銀皮自体には味があります。しかしこれは銀皮を非常に大量に淹れた場合にのみ現れる結果であり、コーヒー粉に含まれる銀皮の量は前街が淹れた量の千分の一にも遠く及びません。そこで問題が生じます。このような状況下で、銀皮の存在はコーヒー全体の表れに影響するのでしょうか？
よし！皆さんの好奇心を満たすため、前街は今日コーヒー粉から銀皮をふるいにかけ、カッピング方式で銀皮をふるったかふるわないかのコーヒーにどのような違いがあるかを見てみましょう。今回使用するコーヒー豆はウォッシュド処理のパナマ・ハーレキンで、ウォッシュド処理のためその銀皮の量は無視できません。そして銀皮をふるう方法も簡単で、同僚に手で取り除いてもらえばいいだけです〜
冗談です！銀皮自体が非常に軽いため、わずかな風でも舞い上がります。任意の道具でコーヒー粉に向かってそよ風を送るだけで、銀皮を吹き飛ばすことができます。興味があってヒマなら家で自分で試してみてください。ただ、風力を強くしすぎないよう、コーヒー粉まで飛んでいってしまいますので〜。以下が完了後の比較図です。
時間が来たらクレストを割り、チャフをすくい、その後テイスティングを開始します。テイスティングの結果、フレーバーにおいて、両方のコーヒーに銀皮の影響はなく、どちらもハーレキン本来の花香、柑橘の酸、およびグリーンティーでした。しかしクリアネスにおいては、銀皮を吹き飛ばした方のハーレキンがわずかにクリーンで、その他の面は瓜二つでした。対比させなければ、基本的に違いは飲き分けられません。以上より、結論が得られます：銀皮自身には味がありますが、焙煎済みのコーヒー豆自体の銀皮含有量は非常に少ないため、コーヒーに影響を与えることはありません。コンペティション参加の必要がなければ、銀皮は完全に残しておいて大丈夫です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
