ハニープロセスのコーヒーについて話す時、前街は皆さんが真っ先に「甘さ」を連想するだろうと信じています。なぜなら、ほとんどのハニープロセスコーヒーは飲むと確かに優れた甘みを感じられ、さらにハニープロセスの中の「蜜」という字は容易に「蜜のように甘い」という意味を連想させるため、ハニープロセスコーヒーに対する皆のイメージは自然と蜂蜜のような強い甘さを持つコーヒーへと発展するからです。しかし私たちが知る必要があるのは、ハニープロセスにおける「蜜」は味とはあまり関係がないということです！なぜならこの「蜜」はあの蜜ではなく、出来上がったコーヒーが蜂蜜のような甘みを持つことを形容するものではないからです。ハニープロセスは英語のHoney Processから訳されたもので、Miel Procesとも呼ばれます。HoneyにしろMielにしろ、訳せばどちらも蜂蜜という意味です。このハニープロセスという呼び名は最初にコスタリカで現れました。なぜならコーヒー豆を包むねばねばしたミューシレージが蜂蜜の質感と非常に似ていたからです。そのため、地元の人々は好んでそれをと呼ぶ“Miel”（蜜）。そして、ハニープロセスにはミューシレージでコーヒー豆を包んだまま日光乾燥させる工程があるため、人々は思い切ってこの処理方法を「ハニープロセス」と呼ぶようになりました。
ハニープロセスの処理工程は比較的複雑でもなく、それはの前身はブラジルのパルピードナチュラル（半日乾し処理）です。。まず摘み取られたコーヒーチェリーを浮選にかけ、不良果実と異物を取り除きます。その後、専用のパルパーで果皮と果肉を除去し、ミューシレージを残したままコーヒー豆と共に日光乾燥の工程へ進みます。コーヒー豆がある一定の含水率まで乾燥したら回収して保管し、輸出前に脱殻処理を行えばよいのです。ミューシレージには多量の糖分が含まれているため、空気に触れると酸化現象が始まり、色は天日干しする時間が増えるにつれて次第に濃くなります。最初の黄白色から、次第に黄金色、黄色へ、さらには赤、黒へと濃くなります！具体的にどこまで変化するかは残されたミューシレージの量により、また天日干し時間もミューシレージの含有量によって2~4周の間で異なります。果皮と果肉を除去する工程で残されたミューシレージが完全であるほど、乾燥に必要な時間は長くなり、最終的なミューシレージの色は濃くなります。私たちがよく知る白蜜、黄蜜、紅蜜、黒蜜のハニープロセスとは、実際にはミューシレージの残り具合が異なるだけのものです。白蜜は残されたミューシレージが最も少なく、黄蜜、紅蜜が次いで、黒蜜は最も多く完全に近いミューシレージを残しています。理論的には、黒蜜のハニープロセスで処理されたコーヒーは日光乾燥のハニープロセスに最も近くなります。なぜなら残されたミューシレージが最も完全で、発酵度合いが最も深いためです。しかし面白いことに、生産者ごとに異なる色のハニープロセスの定義が異なっており、業界に明確な基準がないからです。そのため、この生産者が定義する「黄蜜」が別の生産者では「白蜜」、あるいは「紅蜜」という定義のズレが容易に生じてしまいます。そして白、黄、紅、黒といった一般的なハニープロセス以外に、やや特殊なハニープロセスも存在します。例えば前街のラインナップにある前街ストロベリーキャンディやモーツァルトは、やや異色な「レーズンハニープロセス」を使用しています。レーズンハニープロセスと通常のハニープロセスの違いは、主に去皮する前にコーヒーチェリーを少なくとも三天天日干しすることです！コーヒーチェリーがしおれ始めるまで干してから、再度去皮・脱殻し、ハニープロセスの工程を始めます。このような処理方法により、コーヒーはより豊かな風味表現を発展させることができます！例えば前街ストロベリーキャンディは、苺、ベリー、レーズンの複雑な風味を持ち、甘みが非常に高いです！以上を総合すると、どのようなハニープロセスであれ、その「蜜」はコーヒーの味を指すのではなく、蜂蜜のような形態のミューシレージであることがわかります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
