皆さんはお気づきでしょうか、一部の大型チェーンブランドを除いて、コーヒーショップで台形ドリッパーを見かけることはほとんどないことに。台形ドリッパーと比べて、コーニカルドリッパーやフラットボトム／カップケーキドリッパーの登場頻度は明らかにずっと高いです。そこで多くの方が不思議に思っています、なぜ台形ドリッパーを使う人がこんなに少ないのか、出てくるコーヒーが美味しくないからでしょうか？もちろん違います〜台形ドリッパーにも台形ドリッパーなりの抽出のメリットがあります！でもなぜ使う人が少ないのかというと、今日は前街がみなさんにしっかりお話ししましょう。コーニカルドリッパーと同様に、台形ドリッパーという名前は、この種のドリッパーの外観の独特な幾何学形状デザインに由来します。それは全体として上が広く下が狭い逆台形の構造をしているので、「台形ドリッパー」と名付けられています。そのほか、台形ドリッパーと組み合わせて使うフィルターペーパーが扇子の形に似ているため、このドリッパーは別名「扇形ドリッパー」とも呼ばれます。世界で生まれた最初のドリッパーは台形デザインを採用していました。1908年、ドイツのMelittaは世界で最初のコーヒードリッパーを発表しました。前街が紹介したように、それは逆台形の構造で、カップ壁の内側に排気用の複数のリブが設計され、底部にやや小さい孔径の出液穴が一つあり、扇形フィルターペーパーと組み合わせて使用します。しかし出水穴の数が少なく孔径も大きくないため、そのお湯の通りは非常に遅くなります。そこで1958年には、ハンドドリップ日本で流行して以降、日本のKalitaは「改良バージョン」を発表しました。このドリッパーの「改良」は、もとの単孔デザインを三孔に増やし、お湯の通りを大幅にスピードアップし、抽出の効果もずっと優れたものになりました。それによって、このドリッパーは台形ドリッパーにおけるクラシックな存在となりました。では次に、前街がこのドリッパーを使って、台形ドリッパーの抽出上のメリットを紹介します。以前前街がドリッパーを紹介する記事でみなさんとシェアしたように、ドリッパーには抽出に影響する三つの重要なデザインがあり、それぞれ形状、リブ、そして底穴です。Kalita101台形ドリッパーのリブは垂直なデザインで、その役割は主に排気です。そしてその外形状構造は上が広く下が狭いため、コーヒー粉はドリッパー内で比較的厚い粉層を形成します。厚い粉層は抽出時に抽出の差を広げ、表面のコーヒー粉は底部のコーヒー粉よりも多くの抽出を受け、これにより異なる場所のコーヒー粉が異なる量の風味物質を溶かし出し、抽出されたコーヒーに層次感を持たせます。しかし台形ドリッパーの底部デザインは一点ではなく一本の線であるため、形成される粉層はコーニカルドリッパーほど厚くなく、抽出の差は相対的に小さくなります。
Kalita 101というこの台形ドリッパーの底部には三つの下水穴がありますが、孔径が大きくないため、お湯の通りの速さは他のドリッパーほど速くありません。そしてこれにより、コーヒーは抽出プロセスでより多くの浸漬を受け、より十分な抽出を得られ、出てくるコーヒーはよりバランスの取れた味わいとしっかりとした口当たりになります。百聞は一見に如かず、ということで次は前街がV60を使って台形ドリッパーと比較し、出てくるコーヒーにどのような違いがあるか見ていきましょう。今回前街が使用するコーヒー豆は相変わらずメニュー中の前街エチオピア・花魁で、抽出パラメータは以下の通りです：研磨度：Ek43の10目盛り、20メッシュの篩の75%通過率、グラニュー糖くらいの研磨抽出プロセスは引き続き三段式なので、ここでは前街はそのまま飛ばします。そして孔径の大きさの違いにより、両者の抽出時間にはわずかな差があります。V60で花魁を抽出するのにかかった時間は2分で、台形ドリッパーの場合は2分20秒でした。味わいについては、V60で出た花魁は非常に豊かな層次感があります！オレンジの花、柑橘、ストロベリー、ベリー類と、風味が際立っていて明確、味は甘酸っぱく美味しく、口当たりは滑らかで、烏龍茶のような余韻があります；一方、台形ドリッパーで出た花魁はV60のような明確で立体的な風味と層次感こそないものの、その味わいはよりバランスが良く、口当たりはよりしっかりとしており、同時に余韻はより長く続きます。わかるように、パラメータと手法が同じ場合でも、両者が出すコーヒーの調性は全く異なります！これには良し悪しはなく、個人の味の好みによります。風味が際立ち、軽やかな口当たりが好きな方はV60で抽出を選び、バランスの取れた味わいとしっかりした口当たりのコーヒーが好きな方は台形ドリッパーを選ぶと良いでしょう。ここで再び「なぜ台形ドリッパーはこんなに見かけないのか」という話題に戻りましょう！簡単に言えば、それは時代遅れになったということです。どういう意味かというと？当初台形ドリッパーが発明された時は深煎りコーヒーが主流だったので、ドリッパーは出てくるコーヒーをよりコク深くすることを中心に設計され、出てくるコーヒーの風味表現力はやや弱めでした。しかし後に、コーヒーの主流が深煎りから浅煎りへと移り、風味の表現が重視されるようになったため、人々のドリッパーに対する機能要求に変化が生じ、風味をよりよく引き出し際立たせるドリッパーが求められるようになりました。そしてV60はまさにそのような存在であり、だからこそV60は発売されるや否や良い反響を得たのです！そしてV60の大ブレイクは、それ自身に名声をもたらしただけでなく、さらにコーニカルドリッパーの市場に多大な露出度をもたらしました。そこでその時から、各コーヒー器具メーカーはコーニカルドリッパーの研究開発を始め、毎年さまざまな新しいコーニカルドリッパーを発表しています。それに対して、台形ドリッパーを含む他の形状のドリッパーはますます見かけなくなりました。なぜならメーカーがそれらに手を加えることが少なくなったからです。コーニカルドリッパーのデザインに熱中するか、あるいは少し奇妙で厄介な形状のドリッパーを研究するかのどちらかです。更新頻度が減り、ドリッパーにおける割合が小さくなれば、当然ながらますます見かけなくなるわけです。しかし前街はやはり同じことを言います、これは台形ドリッパーや他の形状のドリッパーが使いにくいという意味ではなく、それらにはそれぞれの抽出特性があります。例えば台形ドリッパーは粉層がそれほど厚くなく、リブがそれほど突出していないため、コーヒーが長時間浸漬式抽出にあるので、コーニカルドリッパーのようにバリスタの注ぎの熟練度に高い要求をすることがありません。初心者であっても、粉量、研磨、水温、比率などのパラメータをしっかり設定すれば、それほど熟練していなくても簡単に美味しい一杯のコーヒーを抽出できます。だからこそ台形ドリッパーはしばしば大手チェーンブランドのお気に入りとなり、それは初心者とベテランの経験の差を縮め、顧客に安定して美味しいコーヒーを提供できるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
