細かい点によく気づくお客様の中には、前街では異なるコーヒーを淹れる際、パラメータの調整以外に、手順のステップにも違いがあることに気づく方がよくいらっしゃいます。例えば、ペーパーフィルターを湿らせるという動作です。
ホットハンドドリップコーヒーを作る際、前街では必ず先にペーパーフィルターを湿らせてから粉を入れて抽出を始めます。一方、アイスハンドドリップコーヒーを作る際は、ペーパーフィルターを湿らせず、直接コーヒー粉を入れて抽出します。そこで多くの方が好奇心を抱かれます。「なぜ時にはフィルターを湿らせ、時には湿らせないのでしょうか？」
実は非常に簡単で、フィルターを湿らせるか湿らせないかの違いは、実際にはそれほど大きくないからです！フィルターを湿らせる主な目的を簡単に振り返ってみましょう。フィルターを湿らせる目的と言えば、結局のところ3つのことに尽きます。紙の匂いを除去すること、ドリッパーを温めること、そしてフィルターを密着させることです。しかし、前街が現在使用している器具と抽出方法はほとんどこれらの問題には悩まされません。ペーパーフィルターについて言えば、昔の人々がお湯で流して紙の匂いを除去する必要があったのは、当時のフィルターに非常に強い紙の匂いがあったからです。この匂いをお湯で流し落とさなければ、抽出の過程でコーヒーに混ざり、コーヒーの味に影響を与えてしまいます。技術の向上に伴い、今ではとっくに紙の匂いのないフィルターが開発されているため、当然ながら流して匂いを取る必要はなくなりました。
次にドリッパーを温めることですが、ドリッパーを温める必要がある主な理由はその素材にあります！陶器やガラスなどの素材で作られたドリッパーは、熱を吸収する力が強いものです。もし事前にお湯でドリッパーを温めておかなければ、抽出中にドリッパーがお湯の熱エネルギーを吸収し、抽出効率を低下させる影響を及ぼします。しかし、前街が使用しているのは熱を吸収しない樹脂製のドリッパーであり、強い熱吸収力はないため、当然ながら温めていなくてもそのようなマイナス影響を心配する必要はありません。ドリッパーに比べて、コーヒーポットやカップの方がむしろ温める必要がある対象と言えます。
もう一つは、フィルターをドリッパーに密着させるという点です！周知の通り、すべてのドリッパーのリブ（ガイドリブ）は例外なく、フィルターの一部を支えるために特別に設計されています。フィルターの一部を支えることで、コーヒー粉は抽出過程でより多くの排気経路を持つことができ、コーヒー液の流速はそれによって向上します。そしてこの効果を得るには、フィルターをドリッパーに密着させる必要があります。しかし、密着させるということは、必ずしもお湯でフィルターを湿らせることで行う必要はありません。例えば、前街がアイスハンドドリップを淹れる際は、水の代わりにコーヒー粉を使ってフィルターを「押し付け」ます。
具体的なやり方は非常に簡単で、フィルターを折りたたんだ後にドリッパーにセットし、まず手で押さえ、最後にコーヒー粉を入れて押し付けるだけです。こうすれば、フィルターはコーヒー粉の重みで動かなくなり、抽出が進むにつれて徐々にドリッパーに密着していきます。ここまで読めば、皆さんもコーヒーを淹れる前にフィルターを湿らせるか否かは、実際にはそれほど大きな影響がないことがはっきりとお分かりいただけるでしょう。
そして、前街がホットハンドドリップを作る際にあらかじめフィルターを湿らせる理由は、主にコーヒーポットも一緒に温め、コーヒーポットの温度不足によってコーヒー液の温度が奪われるのを防ぐためです；一方、アイスコーヒーを淹れる際はこのような悩みがないため、当然ながらフィルターを湿らせる必要はなくなります。
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