周知の通り、Dirtyの独特さは、ミルクとコーヒーの層に由来する。エスプレッソが徐々にミルクを「汚す」ような視覚的効果であれ、冷たさと熱さ、甘さと苦さといった氷と火の両極のような味覚体験であれ、すべては両者が融合していないことから生じる結果である。したがって、私たちが視覚的にも味覚的にも独特な一杯を作りたいならば、Dirtyでは、作る際にはエスプレッソとミルクを「分離」しておく必要があります。とても簡単です！用意したカップにミルクを注ぎ、エスプレッソの抽出口に置いてエスプレッソを受け止めるだけで、層がはっきりした
◆◆SEG◆◆Dirty「これで完成です！」前街にせよ、他のブロガーにせよ、皆さんにこうやって紹介しています。Dirtyの作り方。しかし、多くの方が実際に試してみた後、得られた「得体」は往々にして「得」が足りない。層の効果が不明瞭だったり、エスプレッソが直接ミルクに注がれてミルクと融合し一体となり、完全に氷を抜いたアイスラテ一杯になってしまったりする。そのような事故は、たいていは調製不当や材料の誤用が原因で起きる結果です。そこで今日は前街が皆さんにいくつかの〜させるためのことをシェアします。Dirty層がよりはっきりする小さなコツを、皆さんが血統純正な得~~~体を一杯作れるようにお役に立てばと思います。まず、エスプレッソを受ける際のコーヒーの落下高さを確認してみましょう。多くの方は、各ブロガーが共有している方法に従って作っているものの、Dirty――ミルクを入れたカップをエスプレッソの抽出口の下に置いてエスプレッソを受けたが、彼らはコーヒーが落ちる高さに気づかなかった。エスプレッソの抽出口がミルクから遠すぎると、コーヒー液が落下する際にかなり強い衝撃力を持つことになり、それがミルクの表面を突き抜けて直接ミルクと混ざってしまい、「デ」が足りないカプチーノになってしまいます。ですから、エスプレッソを受ける際は、ミルクをエスプレッソの注出口にできるだけ近づけるのが望ましいです。例えば、カップの底に物を挟んで高さを出したり、あるいは手でカップを持ち上げてミルクの液面をエスプレッソの注出口に近づけたりするのも可能です。もちろん、前街のように、ミルクの表面にスプーンをまっすぐ置いてエスプレッソを受け止めるという方法もあります。こうすればエスプレッソが落ちる際にスプーンに受け止められ、衝撃が相殺されるため、当然ながらコーヒーはミルクの上にきれいに浮きやすくなり、レイヤー（層）を作ることができます。ただ、この方法は比較的面倒ではあります。特にハンドレバーのエスプレッソマシンを使う方にとっては、片手でスプーンを持ち、もう片手で抽出スイッチを操作する必要があります。二つ目の方法は、ミルクの粘度と密度を高めることです！ミルクがエスプレッソを受け止め、コーヒーと層を形成できるのは、ミルクに十分な粘度/密度があるからです。ミルクの粘度/密度が大きいほど、ミルクはコーヒーとより良く「分離」し、言い換えれば層がより明確になり、同時に持続時間も長くなります。ですから、もし私たちがより明確な層を作り出したいならDirty、ミルクの粘度/密度を高めてみてはいかがでしょうか。この2つのパラメータを引き上げる方法はとても簡単で、ひとつはミルクの濃度を上げること、もうひとつはミルクの温度を下げることです。生乳は私たちが作るものです。Dirty最もよく使われるミルクですが、これをベースにさらにミルクの濃度を高めたい場合は、濃縮ミルクを選ぶことができます。前街ではよく、一部のカフェではDirtyよく精製ミルクを使って作られます。精製ミルクは通常の牛乳よりも濃厚です。なぜなら、それは精製されたミルクであり、より高い濃度を持っているからです。そして、その高い濃度がミルクにより大きな密度と粘性を持たせ、エスプレッソをより良く受け止め、明確で持続的な層分けを形成することができます。（同様に、コーヒーの濃度も重要です）その他に、低温のミルクの方がより綺麗に層（レイヤー）を作ることができます。ミルクは温度が下がるにつれて密度と粘度が高くなるためで、原理を簡単に説明すると熱膨張・冷収縮、つまり温めると膨張し冷やすと収縮するということであり、非常にわかりやすいです。だから、私たちは作っていますDirtyあらかじめ、ミルクを冷蔵しておくことができます。もちろん、可能であれば、カップも一緒に冷蔵庫の冷蔵室に入れておき、そうすれば作る際にDirtyこのとき、カップが牛乳に与える熱が過剰にならず、牛乳は低温をうまく維持できるので、コーヒーとより良い層を形成できます。また、コーヒー豆の焙煎度がレイヤーの表現に影響するのではないかと考えたことがある方もいらっしゃるでしょう。前街ではかつて特別にこのために実験を行ったことがあり、前街は豆メニューの中から中深煎りの前街クラシックエスプレッソブレンドと中煎りの前街ストロベリーシュガーエスプレッソを使用して、それぞれ1杯作りました。Dirty、粉の量、時間、液の重さはすべて同じです。その結果、焙煎度は層の分かれ具合にそれほど大きな影響を与えず、どちらも層がはっきりと分かれたものを作り出した。Dirty、口当たりはいずれも前街が冒頭で述べたような特徴で、違いはその味わいだけです。前者は中深煎りであるため、コーヒーの風味はバタークッキー、チョコレート、ナッツとして表れ、後者はローズ、ストロベリー、レーズンです。では以上が、より良く層をはっきりと分けて作れるものです。Dirtyのポイント。皆さんが作る際はDirtyこの2つのポイントに気をつけるだけで、層のはっきりした「上品な」仕上がりを簡単に作ることができます～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
