もしあなたがよくカフェで飲むならハンドドリップを、そしてバリスタにある豆はホットとアイスどちらで淹れた方がいいか相談することもあるなら、前街はあなたが受ける返答は大半がホットを勧めるものだと信じている。昨日ちょうど、豆を買う際に前街にこうした状況をぼやき、次の質問をした：「なぜハンドドリップを飲むのは必ずホットで飲わなければならないのか？」正直に言うと、バリスタがホットを勧める理由はホットの方がアイスより美味しいからではない。前街がこれまでずっと説明してきたように、それはアイスと比べてホットのハンドドリップからより完全なコーヒーの風味を味わえるからだ。前街を含め、ほとんどのカフェのアイスのハンドドリップは「急冷」の方法で作られる。つまりコーヒーに氷を加えて温度を下げ、短時間でひと壶の冷たいハンドドリップを。しかし氷は冷却過程で溶けるため、コーヒーの濃度は避けられず薄められる。もし水のようなあっさりしたコーヒーを飲みたくなければ、濃度を上げて氷による薄め効果を相殺する必要がある。だがこのやり方に欠点がないわけではない！その欠点とは、濃度を上げるために水量を減らす必要があることだ。前街を例にとると、前街が15gのコーヒー豆を淹れる際、ホットでは225mlの水を使い、アイスでは150mlになる。水量の大幅な減少はコーヒー抽出時の効率を下げ、効率低下はお湯がコーヒーから溶かし出す風味物質が減ることを意味する。当然、私たちは完全な風味表現を持った一杯のハンドドリップを。だからアイスが美味しくないわけではなく、コーヒーの風味をしっかり味わいたい時はホットの方が適している。では両者の風味差は一体どれほどか？みなさん、前街がよく行う比較を見てみよう。続いて前街はアイスとホットのパラメータで別々に一壶のコーヒーを淹れ、アイスの方は氷をお湯に置き換えてホットと同じ液量に薄めつつ温度を下げないようにする。これで二壶の温度を完全に同じにできる！温度差がなければ、香りの違いをより簡単で直感的に味わえる。今回の抽出で前街が使った豆はメニュー中の前街エチオピア・花魁で、多くの人が買うので共感しやすいだろう。パラメータは普段前街が店内で使っているものだ：ホットのハンドドリップのパラメータは：15gの粉、Ek43の10目盛り、92°C水温、1：15の粉対水比率（つまり15gの粉に225mlのお湯を使用）、抽出時間は約2分。アイスのハンドドリップのパラメータは：15gの粉、Ek43の9.5目盛り、92°C水温、1：10の粉対水比率（つまり15gの粉に150mlのお湯を使用）、粉対氷の比率は1：6（今回の比較では全氷量を70°Cのお湯に置き換える）、抽出時間は約2分。ホットパラメータの花魁コーヒー：測定により、この壶の抽出率は20.5%であることが分かった。香りは比較的濃厚なベリーの香りがはっきり感じられ、口に含むと柑橘、ストロベリー、パイナップル、クリーム、ブルーベリー、そしてほんのり花の香りがし、全体の口当たりは滑らかでコクがあり余韻が長い。アイスパラメータの花魁コーヒー：一方、アイスパラメータで淹れた花魁の抽出率は18.6%だった。この花魁は香りも味もやや弱めで、感じる風味は柑橘、ベリー、そして淡い花の香り。余韻も比較的短いが、全体的には美味しいコーヒーだ。同様に前街も二壶のコーヒーを小サンプルに分け、店内で豆を選ぶ客に飲み比べてもらった。結果は予想通り、皆ホットパラメータの方が香り豊かだとした。ここからホットとアイスの香り差は確かに存在することが分かる。だからコーヒーの完全な風味を味わうなら、ホットのハンドドリップは非常に良い選択だ。さて、この時に友達がこう言うかもしれない：前街のこれまでの抽出指南に従えば、この場合抽出パラメータや方法を調整して更高い抽出率を得て、風味豊かなアイスのハンドドリップを一杯作れないのか？確かに。研磨を細かくしたり、時間を延ばしたり、水温を上げたりして抽出効率をさらに高め、更高い抽出率にすることはできる。しかしそれは過抽出のリスクを招き、苦みや雑味が簡単に溶け出して飲みにくくなる。だから多くのカフェのアイスパラメータは「ほどほど」で、水量を減らして氷を加え、他のパラメータを過抽出しない限界まで上げる。他の解決策もあるが、绝大多数のカフェにはこれらは好まれず、時間か材料かどちらかのコストが増える。だから現在多くのカフェはこの淹れ方でアイスのハンドドリップを。そして先ほど前街が述べたように、アイスのハンドドリップは美味しくないわけではなく、その風味表現はホットに比べて完全ではないだけだ。だから一杯のコーヒーの完全な風味を味わいたいなら、ホットの方がやはり適している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
