天気が次第に暑くなり、前街咖啡館のアイスドリップコーヒーも良く売れるようになってきた。実はアイスドリップコーヒーは皆が信じているほど複雑なものではなく、今日は前街が紹介しよう。アイスドリップコーヒーの作り方と、そのカフェイン含有量について探ってみよう。。
アイスドリップコーヒーの起源
「1600年代、オランダの船員たちが当時の植民地インドネシアからコーヒーをヨーロッパへ運ぶ途中、船に熱湯がなく熱いコーヒーが飲めなかったため、考え出したのがアイスドリップコーヒー。冷水で抽出したコーヒーは、味がまろやかで口当たりが良く、香りが鼻を抜け、船員たちだけでなく、一般の人々にも愛された。」
まあ！上記の起源の小話は実は日本のコーヒー業者たちがアイスドリップポットを普及させるためにでっち上げたもので、マーケティング手段の一つである。事実、オランダを含む西洋諸国では、主に日本のドリップ式（氷水が一滴ずつ落ちてくる抽出法）を使っているわけではなく、いわゆる「コールドブリュー（Cold-Brew）」の浸漬式（コーヒー粉を長時間冷水に浸す）で冷萃されている。さらに、西洋にはいわゆるアイスドリップコーヒー（Dutch Coffee）など存在しない。
アイスドリップコーヒーの発明
アイスドリップはDutch coffee（オランダコーヒー）と呼ばれることもあるが、オランダとは深い縁がない。むしろ日本と深い関わりがあり、京都コーヒーとも呼ばれる。
京都花房咖啡のオーナーがコーヒーの本を読んでいるとき、当時のオランダ植民地インドネシアの現地人のコーヒーを淹れる方法を読み、この方法に強い関心を持った。そして当時の本の記述に基づき、京都大学で化学を学ぶ学生と医療機器会社の助けを借りてアイスドリップ器具を開発し、インドネシア人の淹れ方を再現しようとしてアイスドリップコーヒーを発明した。後に欧米で流行し、欧米人はこの歴史を知らないため、そのまま京都コーヒーと呼んだ。
アイスドリップは近似零度の氷水で抽出され、コーヒー中の風味が低温条件下で揮発しにくくなり、コーヒー香気をできるだけ多くコーヒー液に蓄える。口に含んだ時、コーヒー液の温度が上がり、液中に秘められた香りが突然爆発し、コーヒーを飲む人に口腔の舌の付け根で濃厚な香りを感じさせる。この突然の香りの爆発は極めて大きな幸福感をもたらす。
アイスドリップコーヒーの原料選びは、個人のコーヒーの味に対する好みによる。明るいフルーティーな酸味と軽やかでクリーンな口当たりを求めるなら、ウォッシュド処理のコーヒーを選ぶと良い。例えば前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林。ナッツやチョコレートの風味があり、コクがあってなめらかな口当たりを求めるなら、中深煎りのコーヒーを選ぶと良い。例えば前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园；
また、ここ数年注目されている発酵処理法のコーヒー、例えば前街草莓糖、前街希爪は、どちらも濃厚な熟した果実の香りを持ち、作ったアイスドリップの層も豊かである。購入する際は自分の好みをあらかじめ伝えるのが良く、そうすれば気に入らない豆を買うのを避けられる。
前街咖啡アイスドリップコーヒー作り方の紹介
1、前街咖啡のアイスドリップで使う粉対水の比率は1：10、つまり60グラムのコーヒー粉から600ミリリットルのコーヒー液を抽出する。
2、粉カップの底に丸いペーパーフィルターを一枚敷き、水で湿らせてカップの壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉（粗目の砂糖くらいの大きさ、前街店舗EK-43s#10の目盛りを使用）、その後コーヒーの表面を揺らして平らにし、またはタンパーの自重を利用して粉層を軽く押さえ、表面を平らにする。
3、粉の表面には必ずペーパーフィルターを一枚置くこと。フィルターの張力により水が均一に広がるからだ。もしフィルターがないと、長時間の水滴が粉床に穴を開けてしまう。
4、氷水での「事前浸漬」を使用するが、これは実際にはハンドドリップの蒸らし過程に似ており、抽出効果と出来上がりの均一性を高める。そのままアイスドリップにすると粉層の濡れが不均一になり、一部のコーヒー粉が過抽出になり、別の部分の粉が抽出に参加しないことになる。
5、水差しボトルに1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブで約10秒に7滴の水が落ちるように調整する。
6、作り終えたらコーヒー液を密閉できるガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で一晩発酵させ、コーヒーの風味を馴染ませ、口当たりを良くして飲みやすくする。
アイスドリップのカフェイン含有量はどれくらいか？
多くの人はアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は低いと考えている。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくく（カフェインが溶け出す最低温度は摂氏80度以上）、冷水で抽出された少量のカフェインだが、長時間の蓄積で実は無視できない。そのためアイスドリップコーヒーの方がカフェイン含有量が高いと考える人もおり、多くの実験結果がこの説を裏付けている。
関連する研究が示しているのは参考までに、アイスドリップコーヒー（1杯20g粉/200mlコーヒー）約135mg。参考として、1杯のespresso（20g粉/40gコーヒー）は約100mgであり、したがってアメリカン、ラテ、フラットホワイト、カプチーノなどの種類を含め、カフェイン含有量はすべてアイスドリップより低い。
しかし前街が強調したいのは、1杯のアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は、各咖啡館が使う豆や挽き目の粗細、水滴の落下間隔、総抽出時間によって大きく異なるということだ。さらに、一人ひとりのカフェイン耐性は異なり、小さな一杯で夜中まで眠れない人もいれば、大きな一杯をがぶがぶ飲んでも時間通りに眠れる人もいる。したがって、カフェインに特に敏感な人は、どのコーヒーであれ、摂取を控えめにすることを前街はおすすめする。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
