一般的には、粉の2倍の水量で蒸らすことをおすすめします。でも、一部の店では粉の4倍の水量で蒸らすことをおすすめしているのを見たことがあって、それだと排気がより均一になって、出来上がったコーヒーがより美味しくなるって言ってました！以上は、今日の朝に前街と店に豆を買いに来たお客さんとの会話の一部ですが、果たして本当にそうなのでしょうか？今日は前街が軽くテストしてみて、蒸らし時に使う水量が多いほど、淹れたコーヒーが美味しくなるのかどうかを見てみましょう。今回、前街はメニューにあるエチオピア・チェカという豆を使って2ポットのコーヒーを抽出します。パラメータはすべて同じで、異なるのは蒸らし時に使う水量のみです。1ポットは30mlのお湯で蒸らし、もう1ポットは60mlで蒸らします。抽出パラメータは以下の通りです：抽出方法はいつもと変わらず三段式です。ただし、一方のポットは蒸らし時の水量が増えたため、各段階で注ぐ水量をある程度調整する必要があります。3段階で注ぐ水量はそれぞれ：60ml、100ml、65ml。蒸らし時間はやはり30秒です。そして、本抽出の水量の2つ分が蒸らし段階に移されたため、時間を2分钟に制御するために、第2段階と第3段階の注水時にはより細い水流で注ぐ必要があります。抽出が完了した後、前街がテイスティングしたところ、粉の2倍の水で蒸らしたコーヒーは、4倍の水量で蒸らしたコーヒーよりも味と口当たりが優れていました。その味は比較するとより濃厚で、口当たりもしっかりとしており、ベリー、シトラス、白い花の香り、そして烏龍茶の香りがはっきりと感じられました。4倍の水で蒸らしたコーヒーの表現はやや弱めでした。この違いが単なる主観的な判断ではないことを確認するため、前街はさらに濃度計を使って2ポットのコーヒーの濃度と抽出率を測定しました。結果は、粉の2倍の水で蒸らしたポットのコーヒーの濃度は1.54%、抽出率は21.2%であり、粉の4倍の水で蒸らしたポットのコーヒーの濃度は1.48%、抽出率は20.36%で、比較するとやや低くなっていました。そして、このような違いが生じる理由は、蒸らし時に使う水量の多いか少ないかにあるのです。なぜ一般的に蒸らしには粉の2倍の水量が使われるのでしょうか？さて！前街から突然の質問です：なぜハンドドリップの抽出には蒸らしが必要なのでしょうか？その通りです！蒸らしの目的は、コーヒー豆に含まれる二酸化炭素を排出することです。この二酸化炭素はお湯による風味成分の抽出を妨げます。もし抽出時にコーヒー粉に大量の二酸化炭素が残っていると、お湯に溶け出す成分がそれほど多くなくなり、最終的にコーヒーの味があまり豊かになりません。そのために、本抽出の前に一部のお湯を使ってコーヒー粉をあらかじめ湿らせ、抽出を妨げる二酸化炭素を本抽出の前に排出させる必要があります。そうすれば、その後に注がれるお湯がコーヒー中の風味成分をより良く溶かし出すことができます。つまり、コーヒーに注ぐお湯の抽出効率は、コーヒー粉に含まれる二酸化炭素の量に影響されます。コーヒー粉の二酸化炭素が多いほど、お湯に溶け出す風味成分は相対的に少なくなり、逆に二酸化炭素が少ないほど、溶け出す風味成分は相対的に多くなります。まさにこの理由から、私たちは通常の抽出では、蒸らしに使うお湯はあまり多くてはいけません。蒸らしの後で、二酸化炭素がほぼ排出された頃に集中して注ぐ必要があります。なぜなら、そうすることでより多くの風味成分を抽出でき、つまり効率を最大化できるからです。そして粉の2倍の水量なのは、乾燥したコーヒー粉が吸収する水量がほぼその2倍の重さだからであり、さらにちょうど、この水量ならすべてのコーヒー粉を湿らせることができるからです。そこで皆さんが一般的な抽出方法でハンドドリップを作る際に、デフォルトで粉の2倍の水量を使って蒸らしを行うのはそのためです。ただし、蒸らし時に使うこのお湯は全部がコーヒー粉に吸収されるわけではありませんけどね〜しかし皆さんに知っておいてほしいのは、前街はより多くの水量で蒸らしてはいけないと言っているわけではなく、単に通常の抽出では粉の2倍の水量の方がより安心だということです。そして、もし粉の2倍の水量でコーヒー粉をしっかり湿らせることが確保できないなら、より多くの水量で蒸らす方が良いです。なぜなら、コーヒー粉を十分に排気させることは非常に重要だからです。ただし、蒸らしでお湯を使いすぎて抽出不足になるのを防ぐため、後の水量の配分と注ぎ方に注意してください。これとは別に、いくつかの特別な抽出方法では、前街は粉の2倍をはるかに超える水量でコーヒー粉を蒸らします。例えば攪拌法（かくはんほう）です。なぜなら、攪拌法は蒸らし段階ですでに攪拌して二酸化炭素の排出を加速させるため、その目的を完璧に達成するにはより多くのお湯が必要だからです。そこで前街は攪拌法でコーヒーを抽出する際、粉の4倍のお湯を注いでコーヒー粉を蒸らします。つまり、蒸らしに使う水量はいくらでも固定されているわけではなく、具体的にはあなたの目的と抽出方法によります。粉の2倍の水量でも良いですし、4倍でも構いません。あなたがうまくコントロールできさえすれば、どれでもOKです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
