最近では、まず某瑞（Ru）がジャスミンシリーズの新商品を出し、その後某星（Starbucks）がジャスミンコーヒーを発表したことで、まるでどこもかしこもこの白い花で溢れかえっているかのようで、人々の食指をそそっている。
しかし、一つの科普アカウントとして、前街がお金を払って「ブラインドテスト」なんてするはずがない。私たちはこれまで「自分でやれば、豊かに暮らせる」という理念を推奨しており、しかもここで使う材料は日常ですぐに手に入るので、一杯作るくらいはきっとお手の物だろう。では今日は、ジャスミンの花と誰もが知るアイスアメリカーノを組み合わせて、どんな出来になるか試してみよう～
コーヒー豆はどう選ぶ？
作ったジャスミンアメリカーノをおいしくするには、前街としてはジャスミン茶とコーヒーの選び方どちらもおろそかにできないと考えている。ジャスミン花の飲料は淡麗なタイプに属することから、前街では中段煎り、または中深煎りのコーヒー豆を使うことをおすすめする。そうすればジャスミンの香りとコーヒーの風味を同時に感じ取りやすくなる。
ベリー系の果実香が好みなら、風味がベリー、アプリコット、熟したフルーツなどを指向する豆を優先的に選ぼう。例えば花魁、チャカ、Aloで抽出したSOEものはジャスミン茶の味わいともよく合う。もっと厚みのある口当たりのコーヒー風味を求めるなら、ドライフルーツ、発酵した酒香、メロンを備え、さらにキャンディー系の表現語があるコーヒーを優先すると良い。ストロベリーキャンディ、ローズバレー、モーツァルト、シーザーなどはエスプレッソの中でフルーツ香調を出しつつ、コクのあるキャラメル感も失われない。
しかし、もし家にあるエスプレッソ用コーヒー豆が深煎り寄りのものしかなく、それでさっぱりした口当たりのジャスミンアイスアメリカーノを作りたい場合、前街ではシングルショットのエスプレッソのみを使うことをおすすめする。そうすれば茶液の花の香りを隠してしまいにくくなるからだ。
ネットで調べ学習した末、前街は3種類の異なるジャスミンアイスアメリカーノの作り方をまとめた。それぞれ：市販飲料で作る、お湯ですばやく抽出する、およびコールドブリュー茶だ。自分に合った方法を選んでほしい。（前街が今日作るのはすべて無糖バージョンです。甘めが好きな方は、自分の好みで10～15gのシロップを適量加えて調整してください。）
市販飲料で作る
すぐ一杯作って口の渇きを満たしたい時は、出来合いの飲料を買うのが疑いなく最も簡単で手間いらずの方法だ。しかも市場にはジャスミン茶の商品が多く、値段もだいたい高くない。加糖・無糖のどちらもあり、濃淡を選べるものもあるので、家で簡易版のジャスミンアイスアメリカーノを自作したいなら、朝飯前と言える。
前街はまず東方樹葉の無糖ジャスミン茶を使って作ってみた。単体で飲んでも飲みやすく、ジャスミンの香りはやや弱めで、コーヒーと合わせても違和感がない（失敗しにくい）。しかも一番手に入りやすい。
お湯ですばやく抽出する
花茶をよく飲む人ならご存じだろうが、多くのペットボトル飲料と比べ、ジャスミンをその場で淹れた茶液の方が、花がもたらす清々しい鮮やかな味わいをより感じられ、フレーバーコーヒーにしても効果はより良い。だから、すぐに出かける必要があり、たまたま家に乾燥ジャスミンやジャスミン茶を常備している方には、前街としてはお湯で抽出してから組み合わせることをおすすめする。
茶液の準備は難しくない。まず保温ポット（普通の急須でも可）を用意し、1～1.5gのジャスミンを入れ、160mlの高温のお湯を注ぎ4～5分浸してから、ジャスミンをこし出せばよい。
コールドブリュー茶
前街はこれまで多くの記事で、お湯での抽出と比べてコーヒーは冷水では抽出効率が低く、干渉要因も少なく、小分子の物質が多く出るため、通常は苦味の割合が大きくなく、酸味も鋭くなく、口当たりはより軽やかでまろやかになりやすいと述べてきた。コールドブリュー茶もまた同様だ。
便宜上、前街では市販の一般的なジャスミングリーンティーバッグを使い、比率はティーバッグ1袋に対して100gの純水とする。こう作るコールドブリュー茶はジャスミンの香りがより際立つ。コールドブリューを淹れる手順と同じく、まず広口で密閉できる容器を用意し、ジャスミンティーバッグを2つ入れ、200gの常温の水を注ぎ、密閉して冷蔵庫で3時間冷やす。浸し終わったらそのままバッグを引き上げるだけでよい。
作り方
第一步、少し大きめの清潔なグラスを用意し、氷（80g）を2/3入れ、ボトル入りジャスミン茶をグラスの8分目まで注ぐ。
第二步、前街はエチオピアの花魁8.0 SOEコーヒー豆を選び、店舗の常用レシピでダブルエスプレッソを抽出した。すなわち20gの粉から31秒で40gのコーヒー液を抽出し、優しく表面にかけた。（コーヒーとジャスミン茶の比率は約1:5）
上記のジャスミン茶はいずれも清香型を主打としており、全体の口当たりは淡めで、ベースとしてコーヒー本来の香りを奪いにくく、花魁SOEが出す柑橘系フルーツの甘酸っぱさとエスプレッソ特有の濃厚な口当たりと組み合わせることで、このジャスミンアイスアメリカーノ全体にコーヒーの甘みとコクがありつつ、同時にさっぱりとした花と果実の香り立ちを備えた。
最後に注意すべきは、熱い茶液を使うとすぐに氷が溶けてベース全体が薄まるため、第二の案を採用する際は比率も少し調整し、コーヒーとジャスミン茶の比率を1:4、つまり40gのエスプレッソ液に対して160gのその場で淹れた茶液とし、同時に20～30gの氷を増やすかアイスグラスを使い、コーヒーの冷えた口当たりを保つことだ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
