コーヒー豆をよく購入する方ならきっと気づかれると思いますが、ほとんどのコーヒー豆の名前の後には必ずAA、ABなどの英文字尾が付いています。特にケニアのコーヒー豆は、ケニアAA、ケニアAB、ケニアPB、ケニアAA+、Topなどなど。「では、これらの接尾辞は何を意味するのでしょうか？」最近、前街の実店舗でこうした質問をするお客様が少なくありません。実は簡単で、これらはエチオピアのコーヒー豆の接尾辞であるG1、G2と同様に、コーヒー豆の等級を示す印です。〜で『コーヒー豆の三大グレーディング制度』この記事の中で前街は、生産者、貿易業者、そして消費者がコーヒー豆の品質とその特性を素早く、明確に理解できるように、コーヒー豆は販売前に一般的にまず体系的で標準化された評価が行われ、その評価結果に基づいてコーヒー豆に相当する等級が与えられ、最後に等級に対応する価格で販売されることを共有しました。国によって異なるグレーディング制度があります。例えばエチオピアはコーヒー豆の欠点率でグレーディングされ、中南米の大部分のコーヒー豆は栽培された標高の高低でグレーディングされ、AA、ABなどの等級表示を採用しているのは主にコーヒー豆の粒の大きさでグレーディングされています。そしてケニアのコーヒーグレーディングも確かにそうですが、コーヒー豆の大きさ以外に、公式には形状や硬度などの他の特性も加えて総合的にコーヒー豆のグレーディングを評価します。スコアが高い順の等級ランキングはそれぞれ：AA、AB、C、PB、E、TT、T、MH/ML。AA：AA等級はケニア公式等級の中で最も高い等級であり、その要件はコーヒー豆の粒の大きさが17〜18メッシュの間であることです。AB：AB等級はAA等級に次ぐもので、その要件はコーヒー豆の大きさが15〜16メッシュの間であることです。PB：PBは特別な等級で、この等級のコーヒー豆はすべて丸い外観をしており、通称丸豆と呼ばれます。E：PB等級と同様に、E等級のコーヒー豆の外観もやや特殊で、普通のコーヒー豆より大きく、約21メッシュほどで、通称象豆と呼ばれます。C：C等級の基準要件は、コーヒー豆の大きさが13〜14メッシュの間であることです。TT：TT等級とは、AA、AB等級の中から、送風機で吹き上げられる質量の軽いコーヒー豆のことです。T：同上、T等級とはC等級から送風機で吹き上げられる質量の軽いコーヒー豆のことです。MH/NL：この等級のコーヒー豆は、丁寧に処理されておらず、品質がそれほど高くないコーヒー豆を指し、一般的に輸出には使われず、国内販売のみされます。以上が、ケニア国公式のコーヒーグレーディング制度です。では、前述のこれらの等級以外に、冒頭で前街が紹介したように、AA+、AA TOP、FAQなどの他のグレーディングもあります。これらは国公式のグレーディング制度等級ではなく、生豆商がAA等級のコーヒー豆に対して行う二次グレーディングです。各店舗の二次グレーディング基準はそれぞれ異なりますが、風味、層次、口当たりなどのコーヒー体験上の表現によって評価がなされていると推測するのは難しくありません。例えば、この豆の風味が非常に優れており、この豆の酸質が非常に明るく、AAコーヒー豆の中でも随一のものであれば、それをAA+やAA TOP等級と定義して、他のAA等級のコーヒー豆と区別することができます。しかし我々が知っておくべきなのは、AA+、AA TOPなどの等級のコーヒー豆が必ずしもAA等級のコーヒー豆より優れているとは限らないということです。これらは生豆商が独自に追加したグレーディングであり、商業行為の要因が考慮されることは免れません。その他にも、前述の前街が述べたように、各輸出業者はそれぞれ独自の基準を持っているため、出される結果もそれぞれ異なります。もちろん、こうしたやり方に参加しない生豆商もいます。なぜなら彼らは自分が販売するコーヒー豆が既に自分で選別した最優良なものであると考えており、他のコーヒー豆と区別するためのこのような方法は必要ないからです。例えば前街が現在天猫淘宝で販売している「ケニア・プチトマト」は、前街が数十本のケニアコーヒー豆をカッピングした後の最終選択であり、ケニアのアサリア処理場由来のAA等級のコーヒー豆です。前街咖啡：ケニア・アサリヤ
産地：シカ
処理場：アサリヤ処理場
標高：1550~1750米
品種：SL28、SL34
処理法：水洗
風味：烏梅、プチトマト、黄糖、ブラックプラム
ケニアの明るい酸質とキャラメルの質感を十分に引き出すため、前街は発展時間の長い曲線を選んで焙煎を行い、最終的にこの「ケニア・プチトマト」の焙煎度は中浅煎りとなり、抽出パラメータは以下の通りです：粉量15g、粉水比1:15、挽き目はEk43の10目盛、20号篩の75%~80%通過率、水温92°C、ドリッパーV60、抽出時間2分钟。このレシピで淹れたケニアは濃度がちょうどよく、プチトマトや烏梅の明るい酸質、キャラメルの甘味、そしてウーロン茶の長い余韻をはっきりと感じ取ることができます。なかなか素晴らしいですね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
