今日も前街はいつも通り、お客様が注文したハンドドリップコーヒー。しかし思いがけず、この注文したお客様が突然奇妙な要求を出してきた。どんな要求かというと、出来上がったコーヒーを色の違う2つのカップに分けて入れてほしいというものだった。
聞いてみると、彼がネットで見た情報によると、色の違うカップを使うとコーヒーに異なる味わいが出るということだった。例えばこの色のカップだとコーヒーが少し甘く感じ、あの色のカップだとより酸味が強く感じるそうだ。そこで彼は、本当にそんな魔法のような効果があるのか試してみたくなった。
前街は非常に世話好きなので、もちろんその要求は受け入れられた。結果は予想通りで、このお友達は色の違う2つのカップから味の違いを感じ取ることはできなかった。これは当然のことで、カップの色がどうしてコーヒーの味を変えられようか？ねえ～しかし！私たちが理解すべきは、カップの色は直接コーヒーの味を変えないが、他の側面から間接的に、私たちのコーヒーに対する味の「見解」に違いをもたらすことができるという点だ。
皆さんは覚えているだろうか、前街が昨年シェアした『テイスティングカップは知能税か』という記事を。記事の中で、前街はカップの材質や口元の厚さがコーヒーのテイスティングに異なる体験をもたらすと述べた。例えば滑らかな材質はコーヒーをよりなめらかに感じさせ、口元が厚めに設計されたカップはコーヒーをよりコク深く感じさせる。
その通り、感覚だ。それらは本当にコーヒーの質感を変えるのではなく、触覚と味覚の共感覚メカニズムを通じて知覚に影響を与える。簡単に言えば、心理作用である。そして色がコーヒーの味に影響を与えるのも同じ理屈で、視覚と味覚の共感覚メカニズムなのだ。具体的には、特定の色を感知または想像したとき、一部の人々が無意識にそれに対応する味覚感受を生み出すということだ。例えば赤色を見ると甘味を想像し、緑色を見ると酸味を想像する……
そしてカップの色がコーヒーの味に与える影響も同様だ！カップの色を見ることで、一部の人はカップの中のコーヒーが具体的な味を持っていると想像する（酸、甘、苦...）、そして味覚にそれに対する感受を引き起こさせ、さらに増幅させる。例えば赤色を見ると、カップの中のコーヒーはより甘いのではないかと思い、飲むときに味覚がコーヒー中の甘味を重点的に捉えてそれを増幅させる；あるいは緑色を見ると、カップの中のコーヒーはより際立った酸味があると思い、口にするときにわざわざコーヒーの酸味を感じようとし、それを増幅させる……
前街が敢えて「一部の人々」と強調する理由は、色と味覚の対応関係が皆同じというわけではなく、また全員が色の影響を受けるわけでもないからだ！例えばある人は黄色を見ると酸味を連想し、ある人は緑色を見たときだけ酸味を連想する。このような状況が起こる原因の一部は個人の経験に由来する。人によって異なる経験により、異なる色に対して異なる見解を持つ。例えば、最初にあなたが高い酸味を感じさせた果物が黄レモンなら、あなたは黄色と酸味をセットで結びつけるだろう；しかし高酸味の源が未熟な緑色の果物なら、あなたは緑色と酸味を結びつけるだろう。
市場の一部の器具メーカーはこの原理を利用して、色で味覚を導くテイスティングカップを作り出した。例えば青緑色の小さな酸味カップ、ピンク色の小さな甘味カップ……。しかし、これらはあくまで視覚心理が生む作用による効果であり、全員が色の影響を受けるわけではない。例えば酸味の果物を食べたことがない人や、色彩に鈍感な人などは受けない。同時に、色と味の共感覚は一種の心理的暗示であるため、暗示が表立って明示に変わったとき、一部の人は抵触心理（拒否反応）を生じて効果が完全に消え去る。そこでこのとき、テイスティングカップのもう一つの設計が鍵となるのだ！どんな設計か？それはカップの口元の形だ！
周知の通り、味は主に舌に分布する味蕾受容体によって感知される。そして舌の異なる部位では味の感知強度が異なり、例えば舌先は甘味をより多く感じ、両側は酸味をより多く感じ、舌の奥は苦味に最も敏感だ。そしてカップの口元の形を変えることで、液体が最初に接触する舌の部位を決定でき、私たちのコーヒーの味に対する第一印象に影響を与える。そして、私たちが色と味の関係、および液体を導く杯口の作用を知った後は、それらを組み合わせるだけで「甘味を増幅させる」/「酸味を増幅させる」コーヒーテイスティングカップを作れる。例えば先に前街が述べた青緑色は、あるテストで最も多くの人が酸味と連想できる色だった。そうすれば、液体を舌先と舌側に導く広口カップに青緑色を塗るだけで、酸甘味の知覚を高めると同時に、心理に青緑色による酸味の導きを加え、最大限に「酸味を増幅させる」ことができる。
だからこそ、記事の冒頭であのお客様が、色の違う2つのカップから異なるコーヒー体験を感じ取れなかったのだ。前街が提供した2つのカップの口元設計が全く同じだったことも理由だが、彼が事前に色がもたらす心理作用を知っていたため、当然のことながら「味に影響を与える」効果を発揮できなかったのだ。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
