洪都拉斯のコーヒー豆は当初、大衆にはあまり期待されていなかった。隣国のグアテマラやエルサルバドルのコーヒーが市場で頭角を現していた頃、ホンジュラスのコーヒー農家はまだ生計を立てるのに苦労していた。
ホンジュラスは中米北部に位置し、北はカリブ海に面し、南は太平洋のフォンセカ湾に接し、東・南はニカラグアとエルサルバドルと境を接し、西はグアテマラと隣接している。大半が山地と高原で、熱帯気候に属し、気温は穏やかで雨量が豊富であり、コーヒーの生育に理想的な土地である。前街咖啡は数ヶ国の中央アメリカのコーヒー豆を比較した後、それらには共通して花と果実の香り、そして柔らかな果汁感があることを発見した。誰もが「国ごとに独自のフレーバー特性があるのではないか」と言うかもしれない。確かに、前街咖啡は各国を紹介する際、その国のコーヒーの風味特性を最初に明確にして覚えやすくしている。しかし一点、国境は人間が引いた境界線に過ぎず、コーヒー豆が国境を越えたからといって、味が急に変わるはずがない。
前街は、良いコーヒー焙煎とは産地の風味を反映するものだと考えている。例えばイエガチェフィならイエガチェフィらしい味がしなければならず、その上で他の可能性を広げていく。これが前街咖啡がコーヒー焙煎を決める唯一の基準である。ホンジュラスコーヒーに話を戻すと、その風味は隣国と似ることもあるが、ホンジュラスでは香りに異国のスパイスの要素を感じられ、後半にはナッツやチョコレートのコクが現れ、全体としてバランスが良く層のある表現を見せる。
ホンジュラスコーヒー産国紹介
ホンジュラスは中米最大のコーヒー生産国であるだけでなく、ウォッシュドアラビカ豆のみを計算すれば、世界第2位のウォッシュドアラビカ豆生産国でもある。21世紀初頭、ホンジュラスコーヒーはバナナを抜き去り、一夜にして本国の最重要経済作物となった。バナナ生産は米国の大企業が主導していたが、コーヒーを栽培しているのは小農であり、ホンジュラスには現在 11 万のコーヒー農家があり、コーヒーチェリーの手摘み収穫が主要な方法で、毎年11月から3月が収穫シーズンである。
ホンジュラスは2種類の非常に質の高いコーヒーを産出しており、コーヒー愛好家から高く推奨されている。1つは標高1000～1500メートルの高地で育つ「高地コーヒー」、もう1つは標高1500～2000メートルの高地で育ちホンジュラス最高級を代表する「特選高地コーヒー」である。ホンジュラスコーヒーの大部分はドイツとアメリカの両国に輸出されている。
ホンジュラスコーヒーの発展
ホンジュラスコーヒーは最初、スペインの商人によって18世紀後半にホンジュラスにもたらされた。1804年にはすでに小規模なコーヒー栽培が行われていた。実は、ホンジュラスコーヒーの発展が遅れたには歴史的な理由があり、それは産地と港を結ぶ交通インフラが欠如していたため、ホンジュラスコーヒー産業の立ち上がりが遅れたことにある。しかし 1970 年以降、政府はコーヒー専門の公式機関 Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE) を設立し、コーヒーの品質向上に努めた。さらにホンジュラス全域でコーヒーノキが栽培可能であったことから、ホンジュラスのコーヒー生産量は 2011 年にコスタリカとグアテマラを追い越した。
1975年、ブラジルで霜害がありコーヒー生産量が激減する中、ホンジュラスはその機会に「台頭」し、コーヒー生産量は50万袋から180万袋へと急増し、しかも完売した。それ以降、ホンジュラスのコーヒー生産は本格的に発展し始めた。90年代、中米でスペシャルティコーヒーが台頭し、他国が品質で勝負する中、ホンジュラスはコーヒーの品質で遅れをとった。主な理由は、生豆の処理プロセスにおいて、山間部の雨量が多く不定期であるため、最終段階の乾燥に影響が出たことにある。2004年、ホンジュラスは初めて卓越杯（カップ・オブ・エクセレンス）生豆コンテストを開催し、全国各地から21のコーヒーが認められ、オンラインオークションに出品された。2011年、ホンジュラスは中米で最も生産量の多いコーヒー生産国となり、世界第2位のアラビカコーヒー生産国にもなった。
現在、ホンジュラスは世界でも有数のコーヒー生産国の一つであり、世界第2位のアラビカコーヒー生産国である。コーヒーはその経済と国家発展において重要な役割を果たしている。ホンジュラス国内には28万ヘクタールのコーヒー園があり、小規模なコーヒー園が中心で、その農園のほとんどは3.5ヘクタール未満であり、これらのコーヒー栽培園がホンジュラス全体のコーヒー生産の60%を占めている。
ホンジュラスコーヒーの特徴
平均栽培標高は海抜1,100メートル以上である。コーヒーは主にアラビカ種で、その中でもカトゥーラ、カトゥアイ、パカス、ティピカが主体となり、プロセスはウォッシュドが主流。ホンジュラスコーヒーの特徴は非常に多様なアロマを持ち、最高級のものは複雑な果実香と、活力に満ちたジュースのような酸味を帯びる。ボディと甘味はともに高く、フルーツ調だが、時にはナッツやトフィーの香りを帯びることもあり、なかなか層のあるコーヒーである。
ホンジュラスコーヒーのグレード制度
Strictly High Grown （SHG）：1200メートル以上。
High Grown （HG）：1000メートル以上。
Central Standard （CS）：栽培標高600メートル以上。
ホンジュラスコーヒーの六大産地
ホンジュラスコーヒーは六大産地に分かれ、主に西部・南部のコパン地区（Copan）、オパラカ地区（Opalaca）、モンテシージョス（Montecillos）、コマヤグア（Comayagua）、アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）、エル・パライソ（El Paraiso）に位置し、スペシャルティを産する標高エリアの平均栽培標高は1,100メートル以上である。これらの地域に栽培されているコーヒーの69%がHG級、12%がSHG、19%がCSに属する。
1、コパン地区（Copan）
位置：ホンジュラス西部にあり、グアテマラと隣接し、コパン省、オコテペケ省、コルテス、サンタバーバラ省、およびレンピラ省の一部を含む。標高：1,000 - 1,500メートル；気温：11.5-22.5℃；降水量：1300-2300 mm；収穫：11月 - 3月；前街はカッピングによりこの産地のコーヒー豆をテイスティングし、その風味は強いチョコレート風味を示し、蜂蜜とキャラメルの甘味が溶け合うのが特徴で、フルーツ風味は比較的控えめである。
前街咖啡ホンジュラス双生花農園
産地：コパン（Copan）
農園：双生花農園（Las Gemelas）
標高：1250
品種：レッドカトゥアイ
プロセス：ナチュラル
前街咖啡生豆分析＆焙煎心得
前街が観察したところ、この豆は薄緑色で、生豆の表面のシルバースキンが多く、粒は丸みがあり短く均一で、酸っぱい青草の生臭さと梨のような匂いがする。前街の焙煎士がこの豆を見たとき、標高がそれほど高くないこと、またナチュラルのプロセスであることを考慮し、投入温度をやや低めにし、その後中火から徐々に火を弱める方法でこの豆を焙煎することに決めた。
焙煎機 杨家800N（焙煎量300克） ：炉温が175℃に達したらすぐに投入し、火力130、風門3を開け、ターンアラウンド点 1'36"、炉温140℃で風門を3.5に開け、火力はそのまま；炉温151.1℃で豆表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入り、炉温が176℃に達したら火力を100に調整し、風門はそのまま；8'28"になると、豆表面に醜い皺と黒い斑点が現れ、パンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これをファーストクラックの前奏と定義できる。この時、ファーストクラックの爆ぜる音をよく聞き、9'00"でファーストクラックが始まるので風門を4に調整し、ファーストクラック後 1'40" 発展させ、196℃で取り出す。
抽出風味：黒糖、ベリー、ブドウ、発酵したお酒の香り。
2、オパラカ地区（Opalaca）
標高：1100-1500メートル；気温：11.5-22.5℃；降水量：1400-1950 mm；収穫シーズン：11月 - 2月；品種：ブルボン、ティピカ、カトゥアイ、バル。オパラカ地区（Opalaca）はサンタバーバラ省 Santa Bárbar、インティブカ省 Intibucá、およびレンピラ省 Lempira の間に位置する，前街はカッピングを通じてこの産地のコーヒー豆をテイスティングし、その風味は非常に繊細な酸味を持ち、全体の表現はバランスが良く、口当たりにはブドウやクワなどの熱帯果実があり、余韻は甘酸っぱく、強いレモンの風味を示し、蜂蜜とキャラメルの甘味によって中和され、明らかなフルーツ風味を帯びている。
3、モンテシージョス（Montecillos）
標高：1200-1600メートル；気温：12-21.2℃；降水量：1300-2300 mm；収穫シーズン：11月 - 4月；品種：ブルボン、カトゥアイ、ティピカ。モンテシージョス（Montecillos）は La Paz、Comayagua、Santa Bárbara および Intibuca 地域の間に位置し、前街咖啡はカッピングを通じてこの産地のコーヒー豆をテイスティングし、その風味は濃厚なフルーツと甘い香りに溢れ、レモンと花のニュアンスと組み合わされている。レモンとフルーツの香りが重要な特色であり、特に桃やオレンジの酸味は活発で明るく、ベルベットのような質感があり、余韻が長い。
4、コマヤグア（Comayagua）
標高：1,000 - 1,500メートル；気温：14.0 - 22.0℃；降水量：1350 - 1700 mm；品種：ブルボン、カトゥーラ、ティピカ、パカス；収穫シーズン：12月 - 3月。コマヤグア（Comayagua）は Comayagua および Francisco Morazen 地域の間に位置し、前街はカッピングを通じてこの産地のコーヒー豆をテイスティングし、その風味はレモン風味を主体とし、明らかな甘いフルーツ香りがあり、口当たりはクリームのように濃厚で、同時に柑橘の甘味も帯び、甘味とチョコレートの香りを放っている。
5、アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）
標高：1000-1400メートル；気温：14.5-22.5℃；降水量：1300-1950 mm；収穫シーズン：12月 - 3月；品種：Bourbon，Catuai，Typica。アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）というこの地域は Olancho、El Paraiso、および Francisco Morazán 省の一部を跨っており、主に東部の県で、最も分散した地域であり、植物の多様性を高めて生態系のバランスを取るための14の保護区から成り、高いエコツーリズムの価値を持つ。前街咖啡はカッピングを通じてこの産地のコーヒー豆をテイスティングし、その風味は蜂蜜の香りとアロマがあり、強い柑橘系の味わいと微妙ながら明確な酸味、そして心地よい後味を持つ。
6、エル・パライソ（El Paraiso）標高：1100-1500メートル；気温：16-22.5℃；降水量：1000-1400mm；収穫シーズン：12月 - 3月。エル・パライソ（El Paraiso）はホンジュラス南部のエルパライソにあり、ニカラグアと隣接している。前街はカッピングを通じてこの産地のコーヒー豆をテイスティングし、その風味は優しいフルーツ酸味を主体とし、キャラメルの香りがあり、口当たりはバランスが良い。
前街咖啡ホンジュラス月桂農園ウォッシュド・パライネマ種
産地：El Paraiso
標高：1400米
品種：パライネマ Parainema
プロセス：ウォッシュド処理
グレード：SHG
前街咖啡焙煎心得
焙煎機 杨家800N（焙煎量300克） ：炉温が160℃に達したらすぐに投入し、火力130、風門3を開け、ターンアラウンド点 1'36"、炉温109℃で風門を4に開け、火力はそのまま；炉温153℃で豆表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入り、炉温が1778℃に達したら火力を50に調整し、風門はそのまま；8'28"になると、豆表面に醜い皺と黒い斑点が現れ、パンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これをファーストクラックの前奏と定義できる。この時、ファーストクラックの爆ぜる音をよく聞き、9'24"でファーストクラックが始まるので風門はそのままとし、ファーストクラック後 2'10" 発展させ、195℃で取り出す。
抽出風味：柑橘、ベリー、グレープフルーツの皮、冷めるとナッツを帯び、ブラックココアの余韻、ベリーの酸質が明確、ティー感。
上記の6つの主要なコーヒー産地のほか、いくつかの小さな産地があり、続いて前街が紹介するのは、ホンジュラス南西部のラパス La Paz 産地にある甜橙農園である。
前街咖啡ホンジュラス・甜橙農園
国：ホンジュラス
産地：マルカラ Marcala
標高：1425米
品種：カトゥアイ
プロセス：ウォッシュド
前街咖啡焙煎分析
このコーヒーはSHBグレードに属し、前街が観察したところ豆質の密度は中程度で、黄色への転点は5分15秒頃、その後火力を下げ風門を開けてメイラード反応に入り、ファーストクラック時に風門を大きく開け、火力を維持し、温度は約192.4℃、ファーストクラック後2分00秒で取り出す。
焙煎機 杨家600g半直火：炉温を200度に予熱して投入し、風門3を開け、30S後に火を入れ、火力を160に調整、ターンアラウンド点 1分31秒；火力を維持し、5分15秒で黄色に転じ、青草臭が消え、脱水段階に入り、火力を130に下げ、風門を4に開け、170度で火力を再び110に下げる。8'40"で脱水完了、豆表面に皺と黒い斑点が現れ、パンの香りがコーヒーの香りに変わり、ファーストクラックの前奏となる。この時火力はそのまま保ち、風門を5に開け、ファーストクラックの音に注意する。9分11秒でファーストクラックが始まるので、風門全開5。ファーストクラック後の発展時間2分で、192.4℃で取り出す。
前街咖啡抽出アドバイス
ドリッパー：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉湯比：1:15
挽き目：標準20メッシュ篩通過率80%
前街咖啡段階的注湯手法：30克のお湯で30秒間ブルームさせ、細い水流で円を描きながら125グラムまで注ぎ、そこで分割注湯を行い、水位が下がって粉床が露になりそうになったら再び注湯して225グラムで注ぎ止め、水位が下がって粉床が露になりそうになったらドリッパーを退ける（ブルーム開始から計時）、抽出時間は1'58"。
抽出風味：スパイスと焼きピーナッツのドライ香りがあり、豆の酸質をより明確にし、柔らかなベリーの酸、オレンジ、メロン、クリーム、ナッツ、ブラックチョコレートの風味があり、後半には玄米茶のようなティー感がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
