周知の通り、エスプレッソの抽出手順には「粉を均す（布粉）」というステップがあります。その操作は非常に簡単ですが、その重要性は決して軽視できません。なぜなら、布粉の役割はコーヒー粉をバスケット内でより均一に分布させ、チャネリングの発生を減らすことにあるからです。逆に言えば、もしコーヒーの抽出プロセスでチャネリングが発生したなら、高い確率で粉がうまく均されていないということです。一方、最近多くの友人が前街にこのような問題をフィードバックしてきています。それは、彼らの粉パックが明らかに平らで、非常に均一に見えるのに、抽出プロセスで頻繁にチャネリングが発生し、エスプレッソ液がいたるところに飛び散って、至る所がコーヒー液だらけになってしまうというものです。このような状況の場合、原因は一つしかありません。それは前述の前街が述べたコーヒー粉の分布が十分に均一でないことです。粉パックが平らなのは、あなたのタンピングがそれらを同じ高さに押し固めたからに過ぎませんが、実際には粉パック内部のコーヒー粉の分布は依然として不均一であり、ある場所は粉が多く、ある場所は粉が少ないのです。そしてこれにより、粉が多い場所はより締まって固くなり、粉が少ない場所はより疎らでゆるくなり、抽出プロセスでお湯が疎らな場所に集中して流れ出し、チャネリングが起きます。そしてこのような状況が起こる原因には2種類あり、1つは塊となったコーヒー粉の数が多すぎることです。（おととい前街が述べた）もう1つは、不適切な粉を均す動作によってコーヒー粉の分布に偏りが生じたことです。前街の観察によると、後者によってチャネリングが発生するケースの方が多いです。なぜなら、多くの人が直接ポルタフィルターで粉を受けているからです。粉を均す前に、まず挽いたコーヒー粉をバスケットに入れる必要があります。そしてコーヒー粉をバスケットに受ける方法には2種類あり、1つは粉受けカップを使用する方法であり、もう1つは直接ポルタフィルターでコーヒー粉を受ける方法です。両者の長所と短所は非常に明らかです。前者はコーヒー粉がバスケットに落ちる際により均一になる一方、代償としてステップが1つ増え、1杯のコーヒーを作るのに必要な時間が少し長くなります。後者はより素早くコーヒー粉を受け終えることができますが、代償としてコーヒー粉が受ける時に一箇所に集中して落ち、堆積してしまいます。そして皆は指でかき動かし、バスケットを揺すってコーヒー粉を平らにする必要があります。しかし、粉を平らにする際に操作が不適切だと、コーヒー粉が最初に堆積した場所に集中してしまいます。例えば、最初にコーヒー粉が中央に堆積していた場合、不適切な操作で平らにした後は中央の粉が多く、周りの粉が少ないという状況になり、その結果チャネリングが発生します。大丈夫です、これからは前街が、コーヒー粉を正しく平らにする方法をシェアします〜指で平らにする方法は、最も伝統的な粉を均す方法と言えます。コーヒー粉をバスケットに入れた後、人差し指や手の親指と人差し指の付け根の窪みを使って、余分なコーヒー粉を前後に動かし、「高い位置」にあるコーヒー粉をできるだけ隙間の場所に落とし込み、簡単なコーヒー粉の分布を行います。そして平らにする際に注意すべきは、指がコーヒー粉を前に押すだけで、下に力を加えてはいけないということです。なぜなら、指が下に力を加えると、力が加わった場所のコーヒー粉が真っ先に押し固められ、後で揺する/叩くことでこの位置のコーヒー粉を他の場所に分配するのが難しくなるからです。そしてここでもう1つ注意点があります、それは——手を洗うのを忘れないでください。
。私たちが指でコーヒー粉に簡単な分布を行った後、揺するか軽く叩くことでコーヒー粉を再度分配する必要がありますが、ここも多くの友人がよく間違える場所です！多くの友人はこの時、力を込めてポルタフィルターを握りしめ、そして非常に強くポルタフィルターを叩きます。これによりどのような状況が発生するでしょうか？それはコーヒー粉がすべてあなたが叩いた方向に集中することです。確かにこのやり方は短時間でコーヒー粉を素早く平らにすることができますが、それは見た目だけのことです！なぜなら、圧倒的大部分のコーヒー粉は実際にはあなたが叩いた場所に集中しているため、これもまたチャネリングの発生を引き起こすからです！したがって、手でポルタフィルターを叩く際は、握る力と叩く力をできるだけ強くしすぎないように注意するのが最善です。これにより、コーヒー粉が揺することを通じて可能な限り均一に分配され、抽出品質を高めることができます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
