私たちがどのような方法でコーヒーを作るにしても、ハンドドリップであれ、コールドブリューやエスプレッソであれ、まずコーヒー豆を粉に挽いてから作り始める必要があります。そしてこのようにする目的は、コーヒーの水との接触表面積を増やし、風味成分の溶出速度を早め、出来上がったコーヒーにより豊かな味わいを持たせるためです。しかし周知の通り、コーヒー豆に含まれる可溶性物質はすべてが優れた美味しさとは限らず、味が悪かったり、好ましくない物質も存在します。もし美味しいコーヒーを淹れたいならば、コーヒー豆の美味しい成分をたくさん溶出させると同時に、その悪い物質の溶出を避ける必要があります。これを実現するには、適切な抽出パラメータを使用してコーヒーから溶出する風味成分をコントロールする必要があります。そしてコーヒー粉の粒度は、その中で最も重要なパラメータの一つです。多くの場合、私たちが一杯のコーヒーを上手に淹れられないのは、おそらく粒度を正しく見つけていないからであり、どのコーヒーでも同じことが言えます。最近、粒度について尋ねてくる方が多いため、コールドブリュー、ハンドドリップ、モカポットなど様々な抽出方法があります。そこで今日は、前街が様々な抽出方法でどのような粒度を使うべきかをシェアします！コーヒー粉の粒度は、お湯の温度や水量のように直感的な数値があるわけではないため、粒度について交流する際、しばしば類比法を用いて粉の粗さを表現します。例えば「グラニュー糖」「小麦粉」などの物品を使ってコーヒー粉の粒子の大きさを説明します。しかしこの方法には明らかに非常に大きな欠点があります。なぜなら肉眼ではコーヒー粉の粒子の大きさがどの程度かを正確に判断できず、あくまでおおまかだからです。そのため、人によって「グラニュー糖」の粒子の大きさがまったく異なり、たとえ他のパラメータが一致していても、出来上がるコーヒーの味の違いが非常に大きくなってしまいます。さらに、各人が使用するコーヒーグラインダーはそれぞれ異なるため、グラインダーの目盛りを通じて粒度をシェアすることもできません。そんな時、前街は篩通過率を使って交流することをおすすめしています。そしてこれは、本記事で前街が粒度をシェアする際に使う方法でもあります。篩とは、孔径0.85mmの20号中国標準篩のことです。これは物質の粒子の粒度を分級・検査する道具であり、同様にコーヒーの粒度のキャリブレーションにも使用できます。やり方はとても簡単です！挽いたコーヒー粉を篩に入れて振るい、篩から粒子が落ちなくなるまで揺らし、その後篩を通した粒子を重さを量ることで通過率を計算すれば、おおまかな粒度の粗さが分かります。ここで前街が例を挙げます。例えば挽いたコーヒー粉が10gで、篩を通ったコーヒー粉が7.1gだった場合、この粒度の通過率は20号篩の71%になります。通過率が高いほど、コーヒーの挽きが細かいことを意味し、その逆も同様です。皆さんが通過率の計算方法と意味を理解したら、次は前街がシェアする粒度がどれくらい粗いか、どれくらい細かいかを直感的に知ることができます。まず前街がシェアするのはハンドドリップコーヒーの粒度です！ハンドドリップコーヒーは滴下式抽出であり、手動でお湯を注ぐことで風味豊かなコーヒーを素早く淹れます。全体の抽出時間が比較的短いため（15gのコーヒー粉を一杯淹れるのに約1分30秒～2分30秒程度）、コーヒー粉の粒度はやや細かくなり、これによりコーヒーの風味成分を素早く溶出させることができます。密度の関係で、異なるコーヒー豆には異なる粒度が用いられ、一般的に前街はこれを2つに分類しています：中浅煎り用の粒度と中深煎り用の粒度です。中浅煎りコーヒー豆の粒度はやや細かく、前街が使用しているグラインド目盛りはEk43の10目盛りで、20号篩の通過率は75%~80%です。その後、90~93°Cの水温、2分の抽出時間を組み合わせ、（15g粉）、および1：15の粉対水の割合を使用します。一方、中深煎りの豆を挽く時は、粒度はやや粗くなり、例えば前街が使用しているグラインド目盛りはEK43の11目盛りで、20号篩の70%~75%の通過率です。その後、86~89°Cの水温、2分の抽出時間を組み合わせ、（15g粉）、および1：15の粉対水の割合を使用します。上述の粒度とパラメータはすべてホット抽出用です。もし淹れたいのがアイスハンドドリップの場合、粒度は元の基準より1段階細かくし、その後粉対水の割合を1：15から「粉・水・氷の割合」1：10：5~6に変更し、水温と抽出時間はそのまま維持します。2、コールドブリューコーヒー（アイスドリップ／コールドブリュー）の粒度次はコールドブリューコーヒーの粒度です！コールドブリューコーヒーには主に2種類あり、コールドブリューとアイスドリップで、どちらも冷水を使って抽出しますが、違いは前者が浸漬式抽出であり、後者が滴下式抽出である点です。冷水の浸透能力が低く、抽出効率が非常に低いため、できるだけハンドドリップコーヒーよりも細かい粒度でコーヒー豆を挽くのが良いです。一般的に前街が使用している粒度は20号篩の80%~85%の通過率で、その後1：10の粉対水の割合を組み合わせ、（アイスドリップの場合は粉対液の割合）、8~12時間の浸漬時間（アイスドリップの場合は10秒で7滴の滴下速度）です。注意すべき点は、前街がこれまでずっとシェアしてきたように、コールドブリューコーヒーの粒度は細かければ細かいほど良いというわけではないことです。なぜなら、一部のコーヒー粉は挽いた後、高密度であったり微粉が多すぎたりして水分を吸って底に堆積し、かえって抽出率が低下してしまうからです。もし皆さんが前街の上記のパラメータを使用した後、コーヒーの味が十分に豊かでなく、水っぽくあっさりとした味わいだった場合は、粒度を少し粗くするか、ティーバッグにコーヒー粉を小分けしてから浸漬すると良いでしょう。これにより抽出率を効果的に上げ、味わいをより豊かにすることができます。次にいくつかの浸漬式コーヒーの粒度です。浸漬式抽出は、ハンドドリップコーヒーなどの滴下式抽出と比べて許容度が高いです。なぜならコーヒー粉が長時間水に浸かった状態で抽出され、その間に風味成分の溶出を加速するような過度な攪拌がなく、さらに濃度段階の関係で「苦み」を適時止められるからです。だから、フレンチプレス、クレバーカップ、カッピングなどの長時間浸漬する抽出方法では、やや粗い粒度を使って長めに浸漬することができます。前街を例にすると、前街がフレンチプレスでコーヒーを作る際に使用している粒度は：20号篩の70%の通過率です。その後、94°Cのお湯を組み合わせ、1：16の粉対水の割合で8~9分間浸漬します。もちろん、もし皆さんが浸漬時間を短縮したいなら、コーヒー粉の粒度を細かくするか攪拌を加えることも選択できます。例えばカッピングのようにハンドドリップと同じ粒度を使用し、4分間浸漬して、最後に浮き泡を除く／コーヒー滓を濾せば、美味しいコーヒーを楽しめます～最後はモカポット、エスプレッソマシンなどの加圧式抽出の粒度です！前街が冒頭で述べたように、このような抽出方法では非常に短い時間でコーヒーが抽出されるため、非常に細かい粒度が必要です。しかしこのような粒度は非常に細かいため、篩を使って粒子の値を測定する方法はなく、実際の抽出およびコーヒーの味からのみ、使用している粒度が正しいか判断できます。前街を例にすると、前街がエスプレッソを抽出する際、「20g粉を28~35秒の間に40mlのコーヒー液を抽出する」という式を固定して使用します。まず抽出プランを固定し、その後粒度を調整して抽出時間をプラン内の目標範囲に合わせ、最後に味見の範囲からパラメータを調整する必要があるか決定します。これについては長々と語ると長くなるため、前街はこれまでに多くの関連記事をシェアしてきたので、ここで詳しく述べることはせず、興味のある方はご自身で検索してみてください。また、モカポットで使用するコーヒー粉の粒度はエスプレッソと同じですが、要求はそこまで極端ではなく、小麦粉の質感の大きさ程度でOKです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
