粕谷哲先生は、彼の以前の動画の冒頭で、彼が改良した混合抽出法で淹れたコーヒーをこのように皆さんに紹介していました。前街は、皆さんは粕谷哲先生にすでに馴染みがあるのではないかと信じています。彼は2016年のワールド・ブリワーズ・カップの優勝者であるだけでなく、有名な抽出法「四六法」や「混合／デビルブリュー」の考案者でもあります。「四六法」であれ、「混合抽出法」であれ、どちらも粕谷哲先生が「誰でも美味しいコーヒーが淹れられる」という理念のもとに研究したものです。ですから、これらの抽出法は操作が非常に簡単で、初心者でも簡単に美味しい一杯を淹れることができます。さて、前街が先ほど述べたように、最近粕谷哲先生は混合抽出法を改良しました。抽出プロセス中のほんの小さな2つの動作を変えただけですが、抽出時の安定性と均一性を大幅に向上させ、美味しいコーヒーを淹れることをより簡単にしました。そこで今日は前街が、この『船新』（まったく新しい）バージョンの混合抽出法が、いったいどのような淹れ方なのでしょうか〜混合抽出法とは何でしょうか？実は理解しやすいです。異なる抽出方法を組み合わせた淹れ方であり、ここでの異なる抽出方法とはすなわち「浸漬」と「ドリップ」のことです。浸漬とは、コーヒーを水に浸して行う抽出方法のことです。一方ドリップとは、水でコーヒーを流しながら行うもう一つの抽出方法です。では混合抽出法とは、抽出プロセスにおいて、浸漬式抽出もあればドリップ式抽出もあるという意味で、コーヒー作りの中では比較的珍しいやり方です。しかしこの方法はコーヒー粉を水に一定時間浸す必要があるため、バルブ付きのクレバーカップを使わなければなりません。混合抽出法は四六法をベースに派生した淹れ方なので、両者の理論は同じで、違いは実際の操作のみです。四六法はその名の通り、総注水量を前の40%と後の60%に分けて注ぐ方法です。前半に注ぐ水量は総水量の40%で、コーヒーのフレーバーの方向（酸味と甘みのバランス関係）；後半に注ぐ水量は総水量の60%で、コーヒーの口当たりを決定します。
一方、混合抽出法も抽出用のお湯を前40%と後60%に分けるのは同じで、原理は一致していますが、異なる点は注湯の回数がそれほど多くなく、抽出プロセス中に浸漬式抽出を取り入れることです。四六法の注湯は5回あり、最初の2回で注ぐ水量の合計が40%、後の3回で注ぐ水量の合計が60%です。そして混合抽出法は、最初の2回は同じで、どちらもドリップ式抽出です。異なる点は、後の3回を1回にまとめて注ぎ、同じく総水量の60%ですが、ドリップではなく浸漬式抽出を使用します。具体的な操作は簡単で、注湯前にクレバーカップのバルブを閉めてから注ぐだけです。しかし浸漬式抽出を組み合わせるため、浸漬時間が比較的長くなります。そこで、悪い成分が溶け出すのを防ぐために、3回目の湯温を下げます。改良版の混合抽出法は、元の方法をベースに、1回目の蒸らしをドリップ式から浸漬式に変更し、後半の60%を2回に分けて注ぎ、1回はドリップ、もう1回は浸漬とします。この変更の目的は、コーヒー粉が蒸らし段階で水と十分に接触して十分に排気することにあり、その後の抽出がより均一になり、より安定します。おおまかな操作説明は以上です。では次に、前街がこの新バージョンの混合抽出法をどのように淹れるかデモンストレーションします〜今回、前街は前街のメニューにある「前街翡翠庄园・ダイヤモンド山」を使用してデモンストレーションを行います。抽出のパラメータは以下の通りです：使用ドリッパー：Hario V60 クレバーカップ挽き目：グラニュー糖程度、Ek43の10目盛（20メッシュ篩通過率75%）抽出湯温：最初の3回は92°C、最後の1回は70°Cまず、クレバーカップのバルブを閉め、次に粉の2倍の水量を注いで40秒間の蒸らしを行います（目的は排気をより十分にすることです）。蒸らしが終わったら、バルブを開けてドリッパー内のコーヒー液を出します。コーヒー液のドリップが完了したら、細い水流で中心から外側に向かって円を描くように2回目のお湯を注ぎます。この回で注ぐ水量は80ml、つまり電子秤の表示が120mlになるようにし、注湯時間は20〜30秒の範囲内で調整すればよいです。カップ内のコーヒー液がほぼドリップし終わったら、バルブを開けたままの状態で、3回目のお湯を注ぎます。同様に、細い水流で円を描くように注ぎ、この回の水量は80ml、つまり電子秤表示が200mlになるようにします。コーヒー液がドリップするのを待つ合間に、やかんに一定量の常温の水を加えてお湯を70°C〜80°Cの範囲まで下げます。約2分10秒になったとき、クレバーカップ内のコーヒー液が滴り終わっているので、その時点でバルブを閉め、残りの100mlのお湯を一気に注いで35秒間の浸漬を行います。時間が2分45秒になったら、バルブを開けて浸漬を終了し、コーヒー液がすべて滴り終わるのを待ってからドリッパーを取り除けば、抽出完了です！総時間は3分20秒で、通常の抽出時間よりもかなり遅いですが、湯温を下げており、浸漬式抽出が多いため、コーヒーに過抽出の味はなく、むしろとてもおいしいです。柑橘、ベリー、アプリコットのフレーバーがよく表れており、味はバランスが良く、甘みがより強く、口当たりは蜂蜜のように滑らかでコクがあり、余韻は烏龍茶のように非常に長く続きます。以上が、新バージョンの混合抽出法の操作プロセスですので、参考にしてみてください。しかし粕谷哲先生が動画で言っているように、この操作プロセスはテンプレートとして参考にするだけでよく、各人が自由に変更して構いません。なぜなら、各人の味の好み、使用する器具、豆はそれぞれ異なるからです。大まかな原理と操作を理解した上で、自分なりの解釈に基づいて操作をカスタマイズすれば、淹れたコーヒーはきっと自分の好みの味により合うものになります。そしてこれは、前街がずっと皆さんと共有してきた理念でもあります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
