特調コーヒーの制作に使われるのかもしれないし、あるいはただ一口コーヒーのナナ味を軽く味わってみたいだけかもしれない～たまに友達の間で「少量のコーヒー豆で小さな一杯のコーヒーを淹れる」というアイデアが浮かぶことがある。しかし実際に操作したことがあれば、前街は皆さんがすぐに気づくと思う：多めの粉量での抽出に比べて、少ない粉量で美味しい一杯のコーヒーを淹れるのは明らかにずっとずっと難しい。この2日間で、ある友達が前街にフィードバックしてきた。彼はわずか5gのコーヒー豆だけでコーヒーを作ってみたが、どう淹れても美味しくならない！口当たりも味も、通常の粉量で淹れたコーヒーとは全く違っている。そして少ない粉量のコーヒーがこれほど淹れにくい理由は、主に粉量が少なすぎるため、私たちの抽出に多くの予想外の難点を追加してしまうからだ。前街は以前の記事で、異なるモデルのドリッパーにはそれぞれ最も適した使用粉量があると述べた。例えば01型のV60ドリッパーは10~20gのコーヒー粉を淹れるのに比較的適しており、02型は20~30gである。しかしこれはそれ以外の粉量を淹れられないという意味ではなく、単にこれらの粉量で淹れた時に、美味しいコーヒーをより簡単に淹れられるというだけだ。なぜだろうか？まず、これらの粉量はドリッパー内で適度な厚さの粉層を作れるからだ！粉層の厚さは、お湯が接触できるコーヒー粉の量に影響する。ドリッパー内の粉層が厚いほど、お湯が下に浸透するときに多くのコーヒー粉と接触する。その他のパラメータが変わらない場合は、同じ水量でも粉層の厚さによって溶け出す物質の量が異なる。粉層が厚いほど、お湯が下に浸透する際に接触するコーヒー粉が増えるため、より多くの風味成分を溶かし出し、効率が高くなる；粉層が薄いほど、お湯が下に浸透する際に接触する粉の量が相対的に少なくなり、溶け出す物質も自然と多くはなく、効率は比較的低くなる。厚すぎたり薄すぎたりする粉層はどちらも抽出の難易度を上げる。なぜなら、厚すぎる粉層はお湯が接触するコーヒー粉が多くなりすぎて過抽出のコーヒーになりやすく、薄すぎる粉層はお湯が接触するコーヒー粉が少なすぎて抽出不足のコーヒーになりやすいからだ。だから先に前街が述べたドリッパーの適正粉量とは、これらの粉量がドリッパー内で適度な厚さの粉層を作れるということを指す。そしてこれらの範囲外の粉量で淹れたとき、美味しい一杯を淹れる難易度はそれによって上がることになる。そして粉層の厚さ以外に、水量の多寡も抽出時の難易度を決定する。使用する粉量が多いほど水量も多くなり、逆に粉量が少ないほど水量も少なくなる。注湯方法が変わらない前提では、水量の多寡が抽出時間に影響する。水量が多いほど注湯・滴下の時間は長くなり、水量が少ないほど注湯・滴下の時間は短くなる。多くの友達が少ない粉量で美味しいコーヒーを淹れられないのは、水量が少なすぎて一瞬でお湯を注ぎ切ってしまい、十分な抽出時間が取れないためにコーヒーが抽出不足になってしまうからだ。さらに先述の粉層の問題が重なるので、少ない粉量のコーヒーは比較的淹れにくいのである。しかし難しいからといって淹められないわけではない！私たちは当然、5gのような少ない粉量で15g粉と同じくらい美味しいコーヒーをポット一杯淹れられる。なぜなら、抽出パラメータを適切に調整するか、注湯の考え方を変えるだけで、抽出率や濃度が一致したコーヒーを淹れられるからだ。（あるいは一杯と言うべきか……）湯温、研磨、時間、割合、水流は、ハンドドリップコーヒーの抽出効率を決定する5つの主要因である。コーヒーがこれらの要因の一つの抽出効率が基準に達せずに抽出不足になった時、私たちは他のパラメータの抽出効率を上げて修正するだけで、味と濃度の両方が適切なコーヒーを淹れられる。ここで前街が簡単な例を挙げる。まずこれらの要因の抽出効率を数値化してみよう。そうすればより直感的になる。湯温と研磨について言えば、私たちが92°Cの湯温でグラニュー糖のような細かさの研磨を組み合わせた時、抽出率と濃度がともに適切なコーヒーが淹められる。もし両方の提供する抽出強度をそれぞれ「5」と仮定すると、その合計値は「10」になる。この抽出強度10に達して初めて、美味しい一杯を淹められるのだ。しかしある日、一時の不注意でコーヒー粉を粗糖の粒のように粗く挽いてしまい、研磨が提供する抽出強度が「3」まで下がってしまったとする。もしこのような粒で同じくらい美味しいコーヒーをポット一杯淹れたいなら、抽出時の湯温を94°Cや96°Cに上げて、湯温が提供する抽出強度を「7」にすればいい。そうすれば研磨の抽出強度と合わせてやはり「10」になり、自然と同じくらい美味しいコーヒーが淹められる。もちろん実際の操作では様々な理由でこの例と多少のズレが生じるが、意味合いはだいたいこんなものだ。さて、余計なことは抜きにして、これから前街が5g粉を使って美味しい一杯のコーヒーをどう淹れるかをシェアしよう！もし友達がよく少ない粉量のコーヒーを淹めるなら、前街はV30ドリッパーを一本買うことをおすすめする。なぜならV30は開き角が小さいため、同じ粉量でも中でより厚い粉層を積み上げられるからだ。そして厚い粉層は、水がより多くのコーヒー粉を抽出できるようにする以外に、抽出の差異によってコーヒーにより層のある味わいをもたらすこともできる。しかし多くの友達が手元にV60かその他のドリッパーしか持っていないことを鑑みて、今回の抽出シェアでは前街は引き続き通常のドリッパーを使って紹介する。そして今回前街がシェアするために使用するコーヒー豆は、豆メニュー中の前街エチオピア・花魁である。パラメータは以下の通り：研磨度：20号篩網の85%通過率（15g粉で淹れる時、前街が使用する通過率は75%）ご覧のように、前街は研磨度だけを調整し、それ以外のパラメータは15gで淹れる時と全く同じである。なぜだろうか？なぜなら前街は多段注湯によって時間を2分まで引き伸ばし、これにより水量が少なすぎて時間が短くなる問題を避けられるからだ。しかし各段で分けられる水量が減るため、粉層を撹拌して抽出率を上げることができない。だから研磨を細かくすることで、撹拌がない分の抽出効率の欠落を補っているのだ。ではまず、私たちは引き続き粉の2倍の水量を使用する（10ml）でコーヒー粉を濡らして蒸らしを行い、30秒間続ける。使用する水量が少ないため（10ml），なので湯の流れを細くして、ゆっくり～ゆっくり～注ごう～蒸らしが終わったら、残りの65mlのお湯を3~4段に分けて注ぎ込む。各段とも小さな湯の流れで注ぎ、水位がまさに粉層を没しそうになるところで止め、お湯がドリッパーから完全に浸透して出てから次の段を注ぐ。目標の水量をすべて注し終わったら、コーヒー液がすべて滴り落ちるのを待ってドリッパーを取り除き、抽出を終了するだけでいい。総所要時間は2分05秒で、時間は15g粉で淹れた時と変わらず、味もまた然り！この5g粉で淹れたコーヒーは非常にバランスの取れた味わいでありながら、風味表現も非常に際立っている。花魁のストロベリー、シトラス、クリーム、ウーロン茶などの香りがすべてよく表現されている。そして全体を通してネガティブな味は一切出てこなかった。念のため、前街はさらに濃度計でコーヒーの抽出率を測定した。最終的に濃度計が示した濃度は1.59%、抽出率は21.90%で、どちらもちょうど良い具合だった。では以上まとめると、パラメータと方法を適切に使えば、たとえ5g粉でも美味しい一杯のコーヒーが淹れられると分かる。前街が以前シェアした6g、7g豆の淹れ方も同じ方式である。とても簡単なので、皆さん自身で試してみてくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
