さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
もし前街のメニューにあるコーヒーの中でどれが最もボディが高いかと問われれば、私たちは必ず「黄金マンデリングコーヒー」と答えます。これはインドネシア・スマトラ島産の高品質な深煎りコーヒー豆で、しっかりとしたキャラメル、スパイス、松の木の風味を持ち、口に含むと濃厚でコクがあり、甘い余韻がはっきりとしており、黒コーヒーを好む多くの人々の首选のシングルオリジンであり、特に忙しい仕事を持つ会社員たちは、職場でマンデリングの美味しさを味わうために、コーヒー豆を個別包装のドリップバッグコーヒーにカスタマイズして選ぶことがあり、手軽で時間の節約にもなります。
「黄金マンデリング」とは何か？
第二次世界大戦中、戦火は欧州大陸からアジアへと広がり、当時まだオランダ植民地だったインドネシアは、オランダが日本に宣戦布告したことで、1942年に日本に侵攻され、日本軍は1942年2月にスマトラ島に上陸しました。当時すでにコーヒーを愛飲していた日本人は、スマトラ島北部で、ウェットハル法で加工されたマンデリングコーヒーの魅力を感じ、それ以降マンデリングの熱狂的なファンになりました。
マンデリングコーヒーの名前の由来の噂さえ日本人に関係しているとされ、ある発音の誤解から生まれたと言われています。第二次世界大戦中、ある日本の兵士が現地のカフェで偶然濃厚で香り高いコーヒーを飲み、その兵士があまりの美味しさに店主にコーヒーの名前を尋ねたところ、言葉が通じずに店主は兵士が自分の出身を聞いていると勘違いし、「Mandailing」と答えたそうです。戦後、その日本兵はインドネシアの仲買人に依頼して、記憶の中の「マンデリングコーヒー」15トンを日本に送らせたところ、大変な人気になりました。この仲買人がマンデリングを育て上げ、マンデリングがこの仲買人を今日有名なプワニコーヒー会社（PWN）の創業者にしたと言えます。
PWN社の正式名称は「N.V. Pawani Medan company」、これは地元の高品質なロットのマンデリング生豆を買い付けることを主業とする貿易会社で、コーヒーはスペシャルティグレードのマンデリングのみを生産し、「黄金マンデリング」は同社の看板商品です。当時日本人はスマトラコーヒーに目をつけて長期にわたり購入するうち、現地の豆の品質がしばしばばらつきがあることに気づきました。そこでマンデリングの生産により力を入れ、豆の密度、規格、形状、色度などの数値から着手する厳格な欠点豆選別の基準と方法を策定し、生産されたマンデリングは1回の機械選別＋4回の手作業選別で欠点を取り除き、マンデリングが粒ぞろいで均一、大きくて透明感があることを確保するとともに、マンデリングの土臭さや草っぽい味も減らしました。太陽の下で黄金色に輝いて見えることから、「黄金マンデリング」と名付けられたという伝承があります。
黄金マンデリングコーヒーの良さはどこにあるのか？
黄金マンデリングコーヒーの特徴は、生豆が多重の選別を経ているため、全体的な品質が非常に高く、したがって抽出されたコーヒーの口当たりに非常に良いクリーンカップが現れることです。PWNは買い付け時に十八目以上のマンデリング生豆のみを入手し、300gのサンプル中の欠点豆が3粒未満のG1グレード、すなわちインドネシア生豆の最高グレードのみです。その後も基準に厳格に従い1回の機械選別＋3回の手作業選別を行い、全方位的に欠点豆を除去し、マンデリングコーヒー豆の色、形状、大きさの均一性を保証します。
前街はPWNの黄金マンデリングを仕入れた後、中深煎りを採用し、マンデリングならではの香ばしい口当たりを引き出したいと考えました。新鮮に焙煎された黄金マンデリングコーヒーを、前街はまずカッピングで評価しました。黄金マンデリングはドライアロマの段階でシダーウッド、ナッツ、スパイス、ハーブを感じられ、熱湯の注入とともに甘草、キャラメルの香りがし、飲むとダークチョコレート、ココア、ナッツ、スパイスの風味があり、全体にクリーンで、甘い余韻が明確、ボディが高く、ハンドドリップ、フレンチプレス、サイフォンなどの抽出方法に適しているだけでなく、ドリップバッグにしても黄金マンデリングのエッセンスを十分に表現できます。
続いて、前街がご家庭でどうやってボディが濃厚でしっかりした口当たりの黄金マンデリングコーヒーを一杯淹れるか実演します：
ドリップバッグを淹れるのは非常に簡単で、コーヒー粉に一定量の熱湯を注ぎ、コーヒー液が滴り落ちるのを待つだけで、抽出プロセス全体が完了します。ドリップバッグコーヒーの風味は粉対水の比率、水温、注ぎ方など多くの要因に関係します。風味と口当たりの良いドリップバッグコーヒーを淹れたいなら、前街は操作時に以下の詳細にさらに注意を払うことをお勧めします。それにより杯の中のコーヒーがより美味しくなります。
まず、十分に熱い湯を準備する必要があります。なぜなら水の温度が十分高くないとコーヒー粉の中のより多くの芳香成分を引き出せないからです。ハンドドリップコーヒーの際、前街は86～93摄氏度の水温で淹れることをお勧めします。もし温度が80度程度しかなければ、出来上がるコーヒーは薄く味気ないものになりやすく、沸騰したお湯では焦げ苦い味が抽出されやすくなります。そのため前街は沸かしたお湯を蓋を開けたまま常温で1～2分置き、水温を少し下げて90摄氏度程度にします。
ハンドドリップコーヒーの際、粉対水の比率は非常に重要です。もし1杯に1:12の粉水比を採用すると、コーヒーは濃すぎて苦味だけになりやすく、1:18を使うと水が多すぎてコーヒーが薄く、香りが不足します。前街はまず1:15で淹けることをお勧めします。10克のコーヒー粉に対して150克の熱湯を注ぐと、抽出の風味が比較的バランスよく、抽出もより安定します。計りがない場合は、目盛り付きのカップを見つけるだけで良いです。
抽出前にお湯を沸かし、密閉された包装を破り、コーヒーのドリップバッグを取り出し、上の点線に沿って不織布の袋を破ります。そして二つの耳を広げ、ドリップバッグ全体を広げ、それをカップやサーバーの縁に引っ掛けます。
まず第1段目に少量の熱湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせ、約10～20秒蒸らし、コーヒー粉の中のガスを排出しやすくします。目的は後半の抽出をより安定させるためです。第2段目は細い水流で安定して注ぎ、液面が満杯に近づくまで行い、コーヒー液が下がるのを待って、コーヒー液が流れ終わるまで待ちます。最後の段の水を満杯まで注ぎ、コーヒー液がすべて滴り落ちきるのを待てば、抽出終了です。
前街は飲む前にコーヒー液を優しく揺らして均一にし、そのまま飲用し、黒コーヒーの純粋な風味を味わいます。皆さんはご自身の好みに応じて、適量の砂糖やミルクを加えて調和させてください。
ドリップバッグコーヒーを購入する際の注意点は？
ドリップバッグコーヒーを淹れる操作は非常に簡単ですが、それでも少なからぬお客様から前街に、自分で淹れたコーヒーが薄く、香りがハンドドリップほど豊かでないとご反応いただいています。ハンドドリップと比べて、ドリップバッグを淹れるのに複雑な道具は不要で、注ぎ方、時間、比率もハンドドリップのように厳密に管理する必要はなく、十分に熱い湯と適切な比率を確保するだけで済みます。しかしまさにその「いい加減な」操作のため、コーヒーの風味表現はハンドドリップのコーヒーほど豊かで変化に富むことは少なく、さらにドリップバッグは事前に粉砕して包装袋に詰められているため、香りの面ではその場で挽いたコーヒーほど豊満ではなく、あまりに長く数ヶ月以上保管すると、木のような味が出ることもあります。したがって購入後は早めに楽しむ必要があります。
コーヒー本来の風味を最大限に保つため、ドリップバッグコーヒーに使われるコーヒー粉は通常、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を挽いたものです。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたもので、もしドリップバッグコーヒーに加工されていれば、届いた時には通常焙煎後4～5日で、ちょうど淹れて飲み始めるのに良い頃合いです。前街は届いてからできるだけ早く飲用することをお勧めします。さもないと長時間の保管はコーヒーの香りを失いやすくなります。最も豊かな風味のコーヒーを味わいたいなら、前街はホールビーンを購入し、その場で挽いてその場で淹れることをお勧めします。風味の層がより豊かになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
