時には、事務が忙しくてコーヒーを淹れる暇がなかったりして、豆の1ヶ月余りのベスト賞味期内に使い切れず、置いておいた期間が長すぎて、豆が風味の衰退期に入ってしまうことがあります。風味の衰退期に入った豆がまずくなるわけではありません。全盛期に比べれば、淹れたコーヒーの香りがそれほど豊かではなくなるだけです。でも、そうした豆で淹れたコーヒーが苦くて雑味があり、明らかな渋みを感じるなら、それは大抵の場合、上手に淹れられていないからです！前街はよくこうした feedback を受けます。豆を1ヶ月余り置いた後、淹れた味が以前よりずっと落ちるだけでなく、明らかな苦みや雑味があるというものです。そしてこれを、コーヒー豆を長く置くことで決まって生じるマイナス現象だと考える方もいます。しかし前述の通り、これは主にコーヒーを上手に淹れられなかった結果です。コーヒー豆を置く期間が長くなると確かに苦みや雑味などのマイナスな味が出る確率は上がりますが、抽出パラメータを調整さえすれば、美味しいコーヒーが淹れられます。保管さえ適切なら、コーヒーは焙煎後2ヶ月の間は、美味しくて悪くない味のコーヒーが淹れられます。ただ、置く期間が長いほど、淹れたコーヒーの香りは豊かではなくなります。コーヒーの香りの大部分は揮発性を持つため、絶えず揮発して失われていくからです。それでも、コーヒーから満足のいく酸味と甘みを味わえます。それらは大部分が揮発性を持たないため、置く期間が長くなっても揮発しないからです。しかし、ガスの流出は抽出に影響をもたらします！それは何かというと、コーヒーを淹れる際の抽出効率が上がるということです。以前はコーヒー豆の中に大量の二酸化炭素があったため、私たちは長い蒸らし時間やパラメータの引き上げで抽出効率を高め、コーヒーから求める風味物質をしっかり引き出す必要がありました。でもコーヒーを長く置くと、二酸化炭素と一部の風味物質の流出により抽出の妨げが減り、コーヒー中の物質をより簡単に引き出せます。そしてこれらの物質には、コーヒーに苦み・雑味・渋みなどの好ましくない表現をもたらす物質も含まれます。コーヒーが抽出されやすくなるので、これらの物質の溶出速度も自然と増します。抽出パラメータを変えない場合、その結果としてマイナスな味のある過抽出コーヒーをより簡単に淹れてしまいます。このような状況を避けたいなら、前街のおすすめは抽出パラメータを適切に調整することです。抽出効率を下げることでコーヒー内のマイナス物質の割合を減らせば、そうして淹れたコーヒーはより美味しくなります。具体的なやり方も簡単です：水温を下げる、挽き目を粗くする、抽出時間を短くするなどは非常に良い選択です。ただ、あまりに長く置いたコーヒーは風味がかなり失われているため、飲んだ時の香りがそれほど豊かではないことに注意が必要です。もし1ヶ月以上置いたコーヒー豆で、美味しくて香りも比較的豊かなコーヒーを淹れたいなら、粉水比率も調整範囲に入ります。粉水比とはコーヒー粉と使用するお湯の比率のことで、昨日の記事で前街は、粉水比が大きいほど淹れたコーヒーは濃くなり、逆ならその反対になると共有しました。粉水比を大きくすることで濃度を上げられ、コーヒーの味が集中するため、より豊かな香りを感じられるようになります。ちょうど、前街の手元に10月末に焙煎したコーヒー豆があり、焙煎から今日までほぼ2ヶ月が経っています。前回の実験で小分けにしたら、うっかり存在を忘れて今日まで置きっぱなしにしてしまいました。今日のテーマが「長く置いた豆の美味しい淹れ方」なので、前街はこれを使って、長く置いて不鮮明になったコーヒーをどう美味しく淹れるかを共有します〜今回前街が淹れるコーヒー豆は豆単の前街翡翠荘園・緑標ゲイシャで、抽出パラメータは以下の通りです：粉水比例：1：14（如果朋友们不想喝太浓，那可以使用1：15）水温・挽き目は元から変わらず、ここで前街が調整する対象は主に時間です。本来、緑標ゲイシャ1杯を淹れる時間は2分15秒〜2分20秒の間に収めます（密度が高いため、時間は少し長くなります）が、ここでは時間を2分以内に短縮し、マイナス物質の大量溶出を効果的に避けます。全体の抽出時間以外に、蒸らし時間も適度に減らせます。蒸らしの目的はコーヒー中の大量の二酸化炭素を排出することで、これらの二酸化炭素が揮発して豆にほとんど残っていないなら、排出にそれほど時間をかける必要はありません。そこでまず、粉の2倍の水量で20秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、第2投のお湯を注ぎます。計110mlで、適度な水流で大きく円を描いて注ぎます。このお湯がフィルターカップに浸透しきったら、第3投のお湯を注ぎ始めます。第3投のお湯は大きな水流で、粉床の中心を小さく円を描くように注ぎ、本投は計70mlです。大きな水流で注ぐ目的は抽出時間を短縮し、マイナス物質の溶出を減らすためです。液体がフィルターカップから完全に浸透して抜けたら、フィルターカップを外して抽出終了です。総時間1分52秒！こうして淹れた緑標ゲイシャは蜂蜜のような高い甘みがあり、マイナスな味は一切ありません。風味は柑橘、ベリー、ウーロン茶、そしてほのかな花香がします。賞味期の緑標ゲイシャほどの驚きはないものの、十分に良いです。以上が、長く置いたコーヒー豆の抽出の考え方です。参考にして、ご自身でパラメータを調整してみてください。でも前街は、豆をあまり長く置かないことをおすすめします。美味しいコーヒーは淹れられても、上の前街の説明を見れば分かる通り、香りの表現は賞味期内のコーヒーには遠く及ばず、コーヒーはやはり新鮮な方が香りが良いですね〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
