独特な口当たりと風変わりな味わいで、炭酸コーヒーは多くの友人たちの心に確たる地位を築きました。そのおかげで、ほとんどのカフェのメニューにおいて、炭酸コーヒーは欠かせない存在となっています。レモン炭酸アメリカーノ、アップルコールドブリューアメリカーノ、トニックアメリカーノなどは、現在カフェで大人気のスター商品となっています。作り方がとても簡単で、抽出したコーヒーを炭酸水に注ぐだけでよいので、自宅でカフェで飲んだ美味しさを再現しようとする友人も少なくありません。しかし、作る際に多くの友人がこうした頭の痛くなるような状況に直面します！それは、コーヒーを炭酸水に注いだ後、炭酸水が「沸騰」し始め、泡立ち、そしてカップからあふれ出し、コーヒーをあちこちに飛び散らせてしまうというものです。一方、カフェで作られる炭酸アメリカーノを見ると、ほとんどこのような状況は起きません。コーヒー液は炭酸水の上にしっかりと浮かび、ストローでかき混ぜても過剰な泡は発生しません。そこで多くの友人が強い疑問を抱きます、なぜ大量の泡が発生するのでしょうか？実は、コーヒー液を炭酸水に注いだ後に大量の泡が発生するのは正常な現象です！誰もが知っているように、炭酸水は大量の二酸化炭素を含む飲料で、高圧で二酸化炭素を水に溶かして作られます。そしてコーヒーを加えると炭酸水が「刺激」され、二酸化炭素の溶解度が低下するため、それらは液体から離脱し始めます。そして離脱したこれらの二酸化炭素は、エスプレッソのタンパク質と油脂（油分）に接触します。これらの物質は二酸化炭素をうまく包み込むことができるため、それらは融合して気泡になり、最終的に私たちが目にする大量の泡となるのです。泡の発生が正常な現象であるとはいえ、私たちはいくつかの小さなコツでこの現象を減らしたりなくしたりできます。簡単です、コーヒーが炭酸水に与える刺激を低下させるだけです〜皆さんは普段炭酸水を飲む際に気づいたことはないでしょうか。炭酸水のボトルを開封した後、激しく振ったり傾けたりしなければ、発生する気泡はごくわずかです。しかし、もし私たちがそれを（炭酸水）ボトルからコップに注ぐと、炭酸水は激しい衝突によって大量の気泡を発生させます。そして私たちがエスプレッソを炭酸水に注ぐ際に大量の泡が発生する理由の一つは、エスプレッソを注ぐ高さが高すぎたり力が強すぎたりして、エスプレッソに強力な衝撃力で炭酸水を衝突させることで、二酸化炭素が加速的に離脱し、大量の気泡が発生してコーヒーの油脂と結びつき泡となるからです。したがって、コーヒーが炭酸水に与える刺激を減らしたいなら、まずはエスプレッソを注ぐ高さや力を抑えるか、氷、レモンスライス、スプーンなどの他の物で緩衝させればよいです。そうすればコーヒーが炭酸水を過度に刺激することはなく、多くの泡も発生しません。しかし前街が皆様に注意しておきたいのは、この方法はコーヒーを加える際の刺激を減らすことしかできないという点です。なぜならコーヒーは炭酸水と完全に融合していないからです。そのためかき混ぜる際も、あまりにも強く混ぜてはいけません。さもないとコーヒーは同じように他の要因で大量の泡を生成し、カップからあふれ出して、辺りをめちゃくちゃにしてしまいます。これとは別に、フィルターペーパーでコーヒー中の「不純物」を濾すことも選択できます。油脂や微粉などです。なぜならこれらの物質は二酸化炭素を刺激し、その逸出を加速させるからです。ここが先ほど前街が述べた他の要因の一つです。また前街が先に述べたように、コーヒーの油脂は泡の生成を大きく助長します。そのため濾過することで、エスプレッソが炭酸水に与える刺激を減らし、泡の生成を抑えられ、同時にコーヒーの苦味もいくらか減らすことができます。コーヒーの温度が高すぎることもまた、主な原因の一つです。私たちが炭酸コーヒーを作る際、多くの場合新鮮に抽出したエスプレッソを使うため、コーヒーの温度がかなり高くなり、コーヒーと炭酸水の間に大きな温度差が生じます。そして温度差が大きいほど、炭酸水への刺激は強まり、二酸化炭素の放出速度はそれだけ早くなります。したがって、エスプレッソが炭酸水に与える刺激を減らしたい場合、エスプレッソを抽出する際に氷をひとつ加えることもできます（どうせ炭酸コーヒーはアイスです）エスプレッソの温度を下げてから、炭酸コーヒーを作ります。これで温度差を減らし、エスプレッソが炭酸水に与える刺激を抑えられます。付け加えると、多くのカフェの炭酸コーヒーがどれだけかき混ぜてもあふれないのは、コールドブリューコーヒーを採用しているからです。コールドブリューコーヒーは炭酸水の温度に近いため、ほとんど炭酸水を刺激せず、同時に過剰な油脂もないので泡が形成されません。また別の方法でも泡の発生を抑えられます。それは炭酸水に一定量の水、茶、あるいはジュースなどの他の飲料を加えることです。これで効果的な緩衝層が形成され、エスプレッソを注いでも大量の泡は発生しません。前街が作る通常の炭酸アイスアメリカーノを例にとります！前街が使用している豆は豆リストにある「前街イタリアンブレンド・ストロベリーシュガーEspresso」で、ストロベリー、ホワイトフラワー、ベリー系などのさわやかなフローラル・フルーティな香りを持っています。そこでそのエスプレッソをベースに炭酸アイスアメリカーノを作る際、80gの氷と200mlの炭酸水を組み合わせます（エスプレッソの抽出パラメータは：20g、30s、40ml）。もし前街がこの方法で泡の発生を減らしたい場合、この基礎の上に炭酸水へ約10mlの水を加えます。わずか10mlですが、それだけで泡の発生を大幅に減らせるので非常に実用的です〜。そして皆さんがジュースや茶を加えた炭酸コーヒーを作る場合、実はこの問題をさらに心配する必要はありません。以上が、私たちが炭酸アイスアメリカーノを作る際の便利な「溢れ防止」の小技です。もし皆さんが炭酸コーヒーに興味があれば、前街の過去の記事を検索して読んでみてください。アップル炭酸アメリカーノ、レモン炭酸アメリカーノ、コーラアイスアメリカーノ何でも揃っており、きっとあなたの好みに合う一品があるはずです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
