最近、双十一の大割引によって多くの友達がオンライン注文に集まり、前街の淘宝天猫のカスタマーサービスも例年より多くのコーヒーの質問を受けています。そして「コーヒー豆を粉に挽いた後どれくらい置けるか」「粉にした後何日以内に飲み切るのが一番良いか」などの粉砕代行関連の質問が、最近これらの友達から最も頻繁に寄せられるものです。実はどの質問であれ、皆が聞いているのはコーヒー豆の消費期限ではありません。なぜなら周知の通り、コーヒー豆/粉の消費期限は最大365日にも達するため、皆が尋ねているのは必然的にコーヒー豆を粉に挽いた後の賞味期がどれくらいかという点です。おそらく多くの友達はまだ賞味期の意味を十分に理解していないため、前街ここで簡単に説明します：コーヒー豆/粉の賞味期とは、それらの最適な飲み頃の期間のことであり、この期間内にそれらを抽出すれば、風味が最も豊かで体験が最も完全な一杯のコーヒーを得られます。では、コーヒーにこのような賞味期間があるのは、私たちがそこから味わう風味が揮発性を持つからです。正確には、これらの風味を構成する香りの分子が揮発性を持っており、それらはコーヒー豆の焙煎完了後、絶えず揮発していきます。コーヒー豆/粉の中の香りが完全に揮発し尽くした時、これらの豆で抽出したコーヒーの香りはそれほど豊かではなくなり、そこから味わえるのは主に水に溶ける滋味、例えば酸味、苦味……となります。したがって、最も完全な風味体験を得るため、多くの友達は1包みのコーヒーの飲み頃を厳密に管理し、香りが完全に失われる前に使い切ろうとします。では、コーヒー豆を粉に挽いた後の賞味期はどれくらいでしょうか。この質問に答えるには、まずコーヒー豆の賞味期を知る必要があります！コーヒー豆の賞味期は一般的に焙煎完了後の第3~7日から始まるとされ、具体的な時期はコーヒー豆の焙煎度によります。焙煎度が深いほど、賞味期の開始時期は相対的に遅くなります。なぜなら焙煎度が深いほど、その二酸化炭素含有量が多くなるからです。過剰な二酸化炭素は、ドリップ抽出時に熱湯による風味成分の溶解を阻害し、抽出したコーヒーがあまりおいしくなくなりがちです。そこで私たちは通常数日待ち、豆内部の二酸化炭素量が抽出に影響しないレベルになるまで待ってからこれらの豆の抽出を開始します。そうすれば、豆の「価値」をより簡単に引き出せます。また、この時点から豆は賞味期に入ります。そしてコーヒー豆の賞味期は通常45日程度で、具体的な期間は保存時の環境や方法の影響を受けます。保存期間中に接触するネガティブ要因が少なければ少ないほど（例えば新鮮な空気、光、熱など）、コーヒー豆の賞味期は長くなり、コーヒー粉にとっても道理は同じです。コーヒー粉の賞味期は一般的にコーヒー豆の3分の2程度で、もしコーヒー豆の賞味期が45日なら、コーヒー粉の賞味期は約30日です。前街は後に再度このような実験を行いました。すなわち、豆リストの中の前街ボケテ・ゲイシャを焙煎完了後に粉に挽いて密閉し数個の小分けにし、その後1ヶ月の間の異なる時間帯にそれぞれ抽出してテイスティングしたのです。最終的に分かったのは、粉に挽いた後の最初の3週間はいずれも良好な風味表現があり、風味の強さは毎日減衰していくものの、ゲイシャの柑橘、花香、ベリー、烏龍茶の風味がいずれもよく表現されていたということです。31日になると、私たちはそこからコーヒー本来の「コーヒー味」しか味わえず、香りは非常に乏しくなります。一方、粉にしていないコーヒー豆は第45日になってようやく香りが弱くなり始めました。このような実験は厳密とは言えませんが、コーヒー豆を粉に挽いた後のおおよその賞味期が約30日程度であることは分かります。そしてコーヒー豆を粉に挽いた後の風味低下速度が大幅に加速する理由は、主に粉に挽いた後その表面積が非常に何倍も拡大し、香りの放出経路が増えるため、風味の低下速度がそれによって速まるのです。したがって、皆さんが粉砕代行を選択した後、消費速度がそれほど速くなく、短時間でコーヒー粉を使い切れない場合は、前街のように密閉できる容器を見つけて小分け保存するのが最善です。なぜなら、毎回開封する際にコーヒー粉が新しい空気に触れ、その新しい空気が一部の香りを奪い、開け閉めしているうちに、コーヒー粉の賞味期はさらに短縮されるからです。実はよく分かります。皆さんが粉に挽いた後に粉をそのまま放置したことがあるかどうかはわかりませんが、わずか数十分で、新鮮に焙煎して粉に挽いたコーヒー粉の香りはすでに完全に消え去っています。そしてこれは、密閉していない状況で空気に触れすぎたために生じた結果です。だからこそ前街は、もし飲むペースが速くないなら、いくつかの密閉袋、缶を使って小分けにすることをおすすめします。これにより香りの流失を効果的に防ぎ、コーヒー粉の賞味時間を大幅に延長できるからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
