ここ数年、多くのカフェがSOEコーヒーを提供し始めており、前街の店舗に来るお客様の中にも「ここにSOEはありますか」と入店早々尋ねる方が少なくありません。それでは前街が、なぜSOEが流行り始めたのかを簡単に分析してみましょう。
SOE（single origin espresso）とは、すなわちシングルオリジンのエスプレッソです。簡単に言えば、SOEはシングルオリジン豆を使って抽出したエスプレッソであり、これに対応するのがブレンドコーヒー豆です。言葉の説明としては、確かにその通りです。しかし、通常ある斬新なものが登場した時、単なる字面の意味以上のものであることが多く、この言葉の出現は、むしろ旧来のものと明確に区切りをつけるためのものに思えます。「前街は以前にも、SOEの定義はエスプレッソ用のシングルオリジンとエスプレッソブレンドを区別するだけで、優劣の差はないと解説しました。コーヒーの風味の良し悪しを左右するのは、コーヒーの品質です。簡単に言えば、シングルオリジンとスペシャルティは元来セットになっているものではなく、ただ大半の場合、大衆に提供されるコーヒーがこれら二つの属性を兼ね備えているだけです。」シングルオリジンコーヒーの概念が、ハンドドリップを中心としたドリップコーヒーの中に広がった時、風味は豊かで多様なものになりました。否定できないのは、当初コーヒーのシングルオリジン化（産地ごと）を提唱した目的が、コーヒーをスペシャルティ化することにあったという点で、この点については、シングルオリジンコーヒーは確かにうまく機能しました。
「ここで一つの概念を広げますが、シングルオリジンコーヒーとは、産地の段階ですでに仕分けられ、優良なコーヒーを独立させ、淘汰されたコーヒー豆は別途処理されるものを指します。対してこちらは、小さな産地ごとの区分けを行わず、そのまま混合して一般商品として扱うものです。一方、ブレンドコーヒーとは、多くの場合ロースターが人為的に再度ブレンドし、複数の産地のシングルオリジン豆を組み合わせて理想のレシピを作ることを指します。」
例えば前街の定番エスプレッソブレンドは、なめらかで粘り気のあるコーヒーのクレマを表現するために、シングルオリジン豆のインドネシア・マンデリンと、シングルオリジン豆のブラジル・セラード、そしてベトナム水洗式の組み合わせを採用しており、抽出されたエスプレッソはココア、キャラメル、チョコレートの豊かな香りを帯びています。
「《」に基づき、『中国コーヒー消費者のコーヒーを飲む主な要因』に関する調査によると、上位3つはそれぞれ眠気覚まし、コーヒーの味が好き、カフェの雰囲気とサービスを楽しむことであり、生活習慣はわずか18.9%でした。つまり、中国のコーヒー消費習慣はまだ日常生活の一部ではなく、機能性とコーヒーの味が依然として主流です。エスプレッソコーヒーの消費市場が依然として主導的な地位にあります。
さらにエスプレッソコーヒーの状況を合わせて考えると、伝統的なエスプレッソコーヒーは焦げ苦く、クレマが豊富であるという印象を人々に与えており、以前はあなたのエスプレッソ豆から油が出ないことをもって、あなたのエスプレッソが本物でないと考える現象さえありました。しかし実際には、コーヒーが焦げ苦くなる原因は、イタリアがボディを増すためにロブスタ種を混ぜるのを好み、しかも焙煎度が極めて深いことにあります。また、ブレンドコーヒー豆が優れた表現を見せないのは、ブレンドであることが原因ではなく、ブレンド者の考え方がコーヒーの安定した表現と価格面での優位性のためであり、その結果風味を犠牲にしているからです。長い目で見ると、消費者はエスプレッソ豆やブレンド豆に対して固定的な印象を抱くようになります。
風味型のブレンドが存在しなかったわけではありませんが、一度印象が形成されると、僅かな力だけでは変えがたくなります。そもそもシングルオリジン豆のハンドドリップでの表現は風味をもって評価されるものであり、消費者もこの説を広く受け入れています。であれば、エスプレッソにそのまま転用する方が、市場を再教育するよりも手軽なのです。したがって、SOEを推し進める最も明白な表れは、伝統的なエスプレッソ豆の風味と明確な境目をつけるためです。
オーストラリアの一部のカフェでは、2台以上のエスプレッソグラインダーを備えており、アメリカーノやカフェラテを提供する際には、ブレンドコーヒー豆を使ってクラシックな風味を出し、一方Flat Whiteを作る時はSOEを使用して、コーヒーの異なる風味を表現します。その後、数種類のエスプレッソ豆を客に選ばせるまでに発展しました。店側にとっては、より良質なコーヒーを提供することで店のイメージを高められ、客観的に消費者のエスプレッソコーヒーに対する印象を徐々に変えることにもなります。また、SOEという概念を提示する方が、消費者に従来のエスプレッソ豆との違いを認識させやすく、教育コストを減らせます。特に小規模な独立系カフェにとっては、風味の特別なSOEコーヒーがあれば、消費者にその店を覚えてもらえます。消費者にとっては、コーヒーを味で見分けることが多く、SOEの意味を深く理解していなくても、以前の豆よりも美味しいコーヒーを飲んで、それがSOEで作られたと知れば、それで十分なのです。
現在の販売モデルは「通常のコーヒーをSOEに変更する際は追加料金をいただく」という形であり、価格の心理面から見ても、SOEの方が優れているという印象を形成しています。
最後に、余計なお世話かもしれませんが、適当にシングルオリジン豆を一包み買ってきてエスプレッソを抽出すればそれがSOEだというわけではありません。SOEとして提供する豆には、エスプレッソマシンに合わせた焙煎度に調整するため、異なる焙煎曲線が用いられます。したがって、ハンドドリップ用のシングルオリジン豆が必ずしもSOEに適しているとは限りません（ただし、ハンドドリップとエスプレッソ両方に対応する豆も一部あります）。
SOEコーヒー豆を購入する際の注意点は何ですか？
前街が発見したのは、多くの人がSOEとは単にシングルオリジン豆をエスプレッソマシンの抽出にそのまま当てはめれば作れる単一産地エスプレッソシリーズだと思い込み、様々な花香やフルーツ風味の豆を家に持ち帰り、コーヒーマシンで試してみて初めておかしいことに気づくということです。まずは下のような勢いよく噴出する光景が現れ、続いて猛烈に酸っぱいエスプレッソに驚いて二口目を飲む勇気がなくなり、そして自分の器具が悪いのか、あるいは操作のどこかにミスがあったのかと疑い始めます。
実は、家で店と同じSOEが作れない理由は、あなたの器具や技術にあるのではなく、このコーヒー豆の焙煎度そのものがエスプレッソを作るのに適していないためである可能性が高いのです。
前街の提供経験から見ると、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、美味しいespressoを簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやカフェラテも事半ばして功倍なるものとなります。前街の豆リストにはシングルオリジン豆のSOEバージョンが3種類あり、一つはベリーの香りが際立つ前街花魁、一つはクラシックなイエガチェフィ風味の前街紅樱桃、もう一つはゲイシャ村からの前街查卡Chaka、注文する際は、イタリアン焙煎をチェックするだけで十分です。
前街の店舗のコーヒーマシンは商用シングルヘッドの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用のコーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで抽出とミルクフォームの機能を満たせます。エスプレッソコーヒーのグラインダーを組み合わせます。SOEコーヒーの抽出パラメーターの共有
コーヒー豆：前街SOE花魁コーヒー豆
コーヒー粉量： 20g
コーヒー液量：40g
粉液比率：1:2
抽出時間： 26～33秒
研磨目盛：伽利略2.0格
前街が使用しているのはダブルショット用バスケットの容量で、粉量はおよそ18～20克、前街の提供時には20克のコーヒー粉を使用します。
通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に単回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出しやすく焦げ苦い味が出るからです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
前街はまずバスケットを乾燥させ、グラインダーを起動してダブルショット分のコーヒー粉を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにします。次にツールで均一に粉を分配し、コーヒーケーキをしっかりタンピングして、抽出の安定性を保証します。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時にその上に付着したコーヒー滓を流し、ポルタフィルターを優しくグループヘッドに取り付け、抽出を開始します。電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間がおおよそ28～33秒になったら、スイッチを切って抽出を終了します。次に、容量200毫升以上のコーヒーカップを用意し、順にsoeエスプレッソと160gの80度のお湯を注げば、一杯の花魁SOEアメリカーノコーヒーの完成です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
