コールドブリューコーヒーが本来指すところは、低温の条件下で香りや酸味に関わる小分子物質が冷水に溶け出しやすく、その結果コーヒーの口当たりが軽く、甘酸っぱい風味になりやすいという点です。さらに、器具や場所を選ばないため、コールドブリューは誰もが手軽に手に入れられるコーヒーであり、自宅で原料と瓶と水、そして冷蔵庫があれば、簡単にカフェインの自由を実現できるのです。
この時、よく気づく仲間が一つの現象に気づきました：とは異なるハンドドリップコーヒーほぼ「永遠に不変の1：15」と言えるが、コールドブリューを作る際の粉と水の比率は非常に幅が大きく、1：8を好む人もいれば、1：13を推す人もおり、前街のように1：10で出すのに慣れている場合もある。では、異なる比率で作ったコールドブリューはどのような味わいの違いがあるのだろうか？
粉と水の比率はコーヒーにどのような影響を与えますか？
典型的な浸漬式抽出であるコールドブリューコーヒーは、低温の水とコーヒー粉を同じ容器の中で長時間接触させることによって、風味を抽出する過程です。他のパラメータが一定のままであれば、水の割合が大きいほどコーヒー液の濃度は低くなり、コーヒーの味は薄くなり、口当たりも薄くなります；逆に、水の割合が少ないほど濃度は高くなり、味も濃くなり、口当たりも厚くなります。
ですから、バランスの取れた味わいを引き出し、コーヒーにより優れた風味を表現させるためには、適切な粉水比を採用する必要があります。
コールドブリューを作るにはどのくらいの時間浸す必要がありますか？コーヒー粉はどのくらい細かく挽く必要がありますか？
私たちは皆、どのような抽出レシピであっても、それに関わる各パラメーターには多かれ少なかれ関連があることを知っていて、コールドブリューにおいては粉水比が味を決定するものではない。唯一要因として、私たちはまた、グラインドの粗さ、浸漬時間、水質、そして最も重要なコーヒー豆を見なければなりません。
低温抽出は苦味と渋味の成分の出現を抑えることができますが、100%ではなく、美味しさを求めるなら、コールドブリュー用のコーヒー粉は細かすぎるほど挽いてはいけません、ましてや浸漬しすぎてもいけません。前者については、0.85mmの標準篩通過率を約80-85%の範囲に抑えることをおすすめします。肉眼で見て白砂糖のような粒状であれば十分です；後者は6～16時間に収めるのがベストで、そうすることで十分な粉と水の接触時間が確保されていますまた、同時に過抽出によってネガティブな味が出にくい。
前街が水質を重視するのは、それが抽出の媒体であることに加え、すべてのパラメータの中で最も見落とされやすいからです。例えば、前街のバックエンドにはよく「前街のコーヒー豆を購入したのに、記事に掲載されたパラメータ通りにコールドブリューを作っても、味が期待したほど良くない」と質問が寄せられます。さまざまな「犯人」を排除した後で、問題の原因はあの無色無味の「水」にあったことが分かりました。同じような悩みを持つ方は、前街過去の比較実験「を参考にしてください。違う水でコールドブリューを作ると、その違いがこんなにも大きいとは！」、ここでは詳しくは述べません。
コーヒー豆の選択について、ここ前街では豆架に並べられたケニア・AAを実験の実演として用いている。それはK72水洗処理法を使用しており、品種はSL28とSL34である。SL28とSL34はいずれも複数回の育成を経て選抜された品種であり、SL28はブルボン遺伝子群に属し、本来のブルボンらしい明るい調和と豊かな酸味を備えている。SL34は血統がティピカの遺伝子により近く、酸質がより穏やかである。
ケニアAAで作ったアイスコーヒーは、口に含むとダークベリーが口全体を包み込むような感覚があり、同時にふくよかなプチトマトの香りを伴います。冷やして飲むと非常に爽快でたまらないため、多くの方がコールドブリューを作る際の第一選択とする豆です。
異なる粉と水の比率で作ったコールドブリューコーヒーの味はどうですか？
コールドブリューは常に0～10℃の環境下で行われるため抽出効率が非常に低く、さらにコーヒー粉と水が相対的に静止した状態にあり、途中で外力の働きかけもないことから、コーヒー粉から風味物質が溶け出す速度は極めて限られています。前街は実験結果をより明確にするために、ここでは4つの比較的一般的な粉と水の比率を設定し、それぞれ1:8、1:10、1:12、1:15とし、その他のパラメータはすべて変えずに保ちました。
製造工程はすべて同じで、コーヒー粉と水を順に容器に入れ、かき混ぜて密閉し、そのまま冷蔵庫に入れます。時間が経ったら取り出してろ過します（途中で一度かき混ぜても可）。
コーヒー豆：ケニア・ウォッシュドAA
粉量：18g
浸漬時間：6小时
グラインド：細砂糖目標 / 中国20号標準篩通過率80%（EK43s目盛り9.5） ◆◆SEG◆◆ 水温：90℃
粉水比：1：8、1：10、1：12、1：15
対応水量：144g、180g、216g、270g
粉水比 1：8のコーヒー液の色が最も濃く、味も最も濃くて最も酸味が強い、口当たり塩味さえ感じるほどで、フレーバーはわずかなベリー系のみ、後味に苦味を伴う；
粉湯比 1：10 コーヒー液からはサトウキビの清々しい香りがし、フレーバーはレッドプラム、ベリー、洋ナシ茶。口当たりはやや濃いめで、酸味が強く、甘みははっきりしない。
粉水比 1：12のコールドブリューは最もクリアな口当たりで、フレーバーには小トマト、赤プラム、黒梅ジュース、サトウキビがあり、さらに酸梅糖（スアンメイタン）の余香が感じられ、濃度は適度です。酸・甘・甘みのバランス
粉湯比 1：15コーヒー液の色は最も薄く、ボディがやや軽く、ほんのわずかなプラムとベリーの酸味だけが感じられます、味わいは淡白ですが、苦みはほとんどありません。
以上の比較から明らかなように、1:8の割合は湯の量が少ないためコーヒーの風味が十分に引き出される余地がなく、濃く苦いというネガティブな特徴が出やすい。一方1:15は逆に湯の量が多いため可溶性物質が過度に希釈され、コーヒーのボディが不足して、飲むと自然と薄く物足りない味になってしまう。
そして、1:10と1:12の2つのグループでは、明らかに1：12で作られたコールドブリューコーヒーは、そのまま飲んだ風味と口当たりの表現が最も優れていたが、前街は多くの記事や日常の提供において、優先的に1:10を採用していますが、これはなぜでしょうか？
コールドブリューの提供について、前街は主に2点を考慮している。
一つ目は、コールドブリューを低温の口当たりで維持するため、氷の入ったグラスで提供するだけでなく、硬い氷を1～2個加えています。そうすれば、コーヒーが薄まっても、風味はあまり変わりません。二つ目は、お客様それぞれに好みの味があり、あっさり派もいれば濃厚派もいるためです。氷を入れた直後はコーヒーが豊かで厚みのある口当たりですが、時間が経つにつれて氷が溶けて水になり、コーヒーも徐々に薄まっていきます。そのため、濃度の高いバージョンのコールドブリューに氷を加えることで、「濃い派」にも「あっさり派」にも満足していただけるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
