周知の通り、私たちはコーヒー豆の特性に合わせてその研磨度と抽出時の水温を決定し、その豆の最も完璧な表現を引き出せるようにしています。しかし、時にはコーヒー豆を挽く際にミルの目盛りを調整するのを忘れてしまうこともあり、例えば細挽きが必要な豆を粗挽きで挽いてしまうような場合です。その結果、このコーヒー粉は粒子が粗すぎるために一定の抽出効率が欠け、そのまま抽出に回せば、抽出効率の低下によっておそらくそれほど美味しくないコーヒーになってしまいます。（比較的には）。そこで、ある友人がこう考えるかもしれません。「このコーヒー粉をもう一度ミルに投入し、正しい目盛りで再度研磨して、必要なサイズまで挽き直すことはできないだろうか？」もちろん可能です！前街はよく共有していますが、世界レベルのコーヒー競技会では選手が二次研磨の方法でコーヒー粉を挽くことがよくあり、その目的は単純に、粒子の均一性を高めるためです。しかしこの方法にはあまり好ましくない2つの欠点があり、もしこれらの欠点を克服できないのなら、前街としては別の方法でこの挽き間違えたコーヒー粉を「そのまま処理」することをおすすめします。そうすれば理想の美味しいコーヒーをより簡単に抽出できます。微粉が多すぎること：周知の通り、挽いたコーヒー粉には通常ある程度の微粉が含まれます、すなわち粒径が0.25mm未満の粒子です。これらの微粉が適量存在することでコーヒーに一定の層感を与えられますが、量が多すぎると詰まりを引き起こしやすく、コーヒーの過抽出による顕著な雑味を招きます。そして二次研磨を行うと、微粉の割合がさらに増加します。コーヒー粉が研がれる回数が増えるため、微粉の量は当然ながらそれに伴って増えるからです。（右側は二次研磨したコーヒー粉で、多くの微粉が塊になって結着しているのがはっきり見て取れます）もしお使いのミルの品質がそれほど優れておらず、挽いた微粉の量が多めになる場合、前街は二次研磨後に篩で一部の微粉を除けることをおすすめします。これにより、微粉の多さが原因で起こる失敗を効果的に減らせます。（詰まりや過抽出など）。「粉喰い」の問題：次に粉喰いの問題です！私たちは皆、ほとんどの電動ミルは粉を「喰う」ことを知っています！なぜならミルの研磨エリアの周辺には一定の隙間があり、これにより一部のコーヒー粉が研磨後にそのエリアの隅に落ちて出てこられなくなり、最終的に得られるコーヒー粉の量が投入した豆よりも少なくなるからです。例えば15gの豆を入れて最終的に14.7gの粉しか出てこない場合、これがよく言われるミルの「粉喰い」現象です。そしてもし私たちが投入するのがコーヒー粉だと、ミルの粉喰い量はさらに増加します！しかも、その量は皆が想像するよりもずっと多いのです！前街はかつて何度か、コーヒー粉をミルに再投入して二次研磨する実験を行いました。その結果はいずれも例外なく、約20gのコーヒー粉のうち最終的に13g程度しかミルから正常に出てこず、残り数グラムの粉は静電気やデッドスペースに落ちたためにミル内に残ってしまいます。そして私たちは豆で「洗う」か、エアーブロワーを使ってミルに残った粉を取り出す必要があります。もしあなたが手動ミルを使っているか、エアーブロワーのようなミルからコーヒー粉を吹き飛ばせる工具を持っているなら、二次研磨を試してみるのも良いでしょう。しかしどちらもない場合は、パラメータを調整した上でこのコーヒー粉をそのまま抽出してみるのがおすすめです！なぜなら、たとえ粗挽きのコーヒー粉を使っていても、合理的なパラメータ設定で美味しいコーヒーを抽出できるからです。とても簡単です！コーヒー粉の研磨が粗いために本来設定していた抽出効率が下がってしまっても、他のパラメータの数値を上げ、注湯方法を少し調整するだけで、失われた抽出効率を取り戻し、美味しいコーヒーを抽出できます！水温と時間は、研磨以外で調整できるパラメータです。ここで前街は、抽出効率を修正するために水温を上げることをおすすめします。なぜなら時間を延ばすよりも、水温を上げる方がより簡単で直感的だからです。では今回の抽出で、前街は最近淘宝天猫の店舗で新しく出した——前街パナマ・エリダ・嫌気発酵ナチュラル・カトゥアイを使ってシェアします。研磨は元の基準から2段階粗くします。抽出パラメータは以下の通りです：研磨度：Ek43の10.5目盛り、20号篩の70%通過率（通常の抽出：Ek43の9.5目盛り、20号篩の75%~80%通過率）抽出方法も同様に三段式で、まず粉の2倍の水量で30秒の蒸らしを行います。蒸らしが完了したら、第2段目のお湯を合計120ml注ぎます。注意すべきは、コーヒー粉の研磨が粗くなったことで落下速度が上がっているため、コーヒーの抽出時間を2分钟に収めたいなら、元の方法で注湯してはいけないという点です。そうしないと粉と粉の間の隙間が大きすぎて落下速度が速くなり、コーヒーが早々に抽出を終えてしまい、最終的に抽出不足の状態になります。これが前街が時間の調整をおすすめしない理由です。そのような場合は、水流を適切に細くすることができ、これにより抽出時間を効果的に延ばせます。小さい水流で大きく円を描きながら第2段目のお湯を注ぎ、第2段目のお湯がほぼ浸透したら、その後に第3段目のお湯を注ぎ始めます。同様に、第3段目のお湯も小さい水流で注ぎ、合計75mlですが、円を描く範囲が元の大きな円からコイン大の輪になります。注ぎ終えたら、ドリッパー内のお湯がすべて滴り落ちるのを待ってドリッパーを取り除き、抽出を終了するだけです。総所要時間は2分钟。この方法とパラメータで抽出した前街パナマ・エリダ・嫌気発酵ナチュラル・カトゥアイは、通常のパラメータで抽出したものと遜色ありません。どちらもバランスの取れた味わい、滑らかな口当たり、長い余韻があり、ベリーやクリーム、アプリコットなどのフレーバー表現が非常に際立っており、とても素晴らしいです！前街はここで単に一例を挙げただけです。こうすれば、皆さんが抽出前に同様の突発的な状況に遭遇した際、この考え方でパラメータを調整し、同じように美味しいコーヒーを抽出できるようになります〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
